Spaghetti-Kürbis

Zutaten:

1	Spaghetti-Kürbis
	Salz, Pfeffer
30 g	Walnüsse gehackt
2 EL	Olivenöl
80 g	Butter

Sauce:
600 g	Tomaten (Dose) gehackt
1	Zwiebel gehackt
2	Möhren gehackt
100 ml	Olivenöl

Zubereitung:

Kürbis ganz ca. 30 min. auf kleiner Flamme in reichlich Salzwasser kochen. Aus dem Wasser nehmen und 10 min. abkühlen lassen.

Zwiebeln, Tomaten und Möhren in Öl andünsten und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Pürieren und würzen.

Die gehackten Nüsse in Öl andünsten. Die noch warme Tomatensauce und die Butter löffelweise beifügen. Es soll eine sämige Sauce entstehen.

Den etwas ausgekühlten Kürbis quer halbieren und das Kürbisfleisch mit einer Gabel herausdrehen. Die Kürbis-Spaghetti nochmals im Dampf kurz erhitzen. Mit Salz würzen.

Die Kürbis-Spaghetti auf einem Teller mit der Nußsauce anrichten.