Spargelpäckchen mit Bierschaumsoße

Zutaten:

16	Spargelstangen	3 EL	gehackter Kerbel
300 ml	Kristallweizen	2 EL	Emmentaler gerieben
	Salz	4 EL	Frischkäse mit Kräuter
	weißer Pfeffer	2	Eier
2 EL	Zitronensaft	1/2 TL	Soßenbinder
4 Scheiben	Blätterteig

Zubereitung:

Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und den weißen Spargel schälen. Die Stangen in einem Sud von Bier, Salz, Pfeffer und Zitronensaft etwas 15 Min. garen und abtropfen lassen.

Inzwischen den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Blätterteigplatten etwas ausrollen. 2 EL Kerbel und Reibkäse unter den Frischkäse ziehen, die Masse auf den Blätterteig streichen, rundherum etwa 2 cm freilassen. Jeweils 4 Spargelstangen auf eine Blätterteigplatte legen (Enden dürfen hervorgucken), den Teig um den Spargel wickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Oberfläche mit dem Eigelb bestreichen, nach Wunsch ein Muster einritzen. Im heißen Backofen 15 bis 20 Min. backen.

Den Spargelsud mit Eigelb verquirlen. Den Soßenbinder einrühren und die Soße unter ständigem Rühren bis zum Kochpunkt erhitzen. Nach dem ersten Aufwallen vom Herd nehmen, sofort umfüllen, mit dem restlichen Kerbel abschmecken und zu den Spargelpäckchen reichen.