Wels in Kräutersauce

Zutaten:


400 g	Welsfilet	500 ml	Fischfond
2	Eigelb	1 EL	Essig
10	Pfefferkörner (zerstossen)	1	Schalotte
1	Lorbeerblatt	50 ml	Sahne
100 ml	Weißwein	100 g	Butter
1 TL	Tomatenmark	1/2 TL	Schnittlauch (gehackt)
1/2 TL	Kerbel (gehackt)	1/2 TL	Basilikum (gehackt)
	Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Welsfilets plattklopfen und mit der Außenseite nach innen einrollen. Mit einem Hölzchen festmachen. Die Filets in der Fischbrühe etwa 10 Minuten poschieren, d. h. in einer heißen, nicht kochenden Flüssigkeit gar werden lassen.

Für die Sauce Essig, Weißwein, Pfefferkörner, die Schalotte, ein Lorbeerblatt und etwas Salz in eine Pfanne geben und einkochen. Erkalten lassen und abseihen.

Die Sauce mit dem Eigelb auf einer Herdplatte schlagen, bis es zu gerinnen beginnt. Inzwischen die Butter schmelzen und diese tropfenweise in die gerinnende Masse geben - die Pfanne dabei vom Herd nehmen. Tomatenmark und Kräuter zugeben und die Sahne unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Welsröllchen auf einem Teller anrichten und die Sauce darüber gießen. Mit einer Zitronenscheibe, Dill oder Kresse und einigen Olivenscheiben garnieren.

Dazu grünen Spargel und Kartoffelpüree servieren.