Wildentenbrust auf Bier-Grapefruit-Soße

Zutaten:

2 mittelgr.	Wildentenbrüste o. Knochen		Angostura
2 EL	Butterschmalz		Tabasco
	Salz		Zimt
	weißer Pfeffer		Koriander
300 g	Mayonnaise	100 ml	Bockbier
40 g	Senf	1	Friseesalat
30 g	Tannenhonig	je 1	rote und gelbe Grapefruit
50 g	Schalotten	3 EL	Balsamico
1 EL	Distelöl	3 EL	Helles
etwas	Salz	etwas	Zucker
	gestoßener grüner Pfeffer	3 EL	Walnussöl

Zubereitung:

Wildentenbrüste in Butterschmalz von jeder Seite 4 bis 5 Min. rosa braten, würzen in Folie einschlagen und ruhen lassen.

Sauce: Mayonnaise, Senf und Honig mischen, Schalottenwürfel anschwitzen und ebenfalls unter die Mischung geben, Kräftig würzen und mit dem Bockbier verdünnen, bis die Sauce dickflüssig ist (evt. etwas Saft von den Grapefruits mit verwenden).

Dressing. Essig, Helles und Zucker gut mischen, Öl zugeben. Friseesalat putzen, waschen, trocken schleudern und mit den filetierten Grapefruits zum Dressing geben. Alles farbenfreudig anrichten, die lauwarme Wildentenbrust tranchieren und an den Salat legen.