Zanderfilet auf Safrannudeln

Zutaten:

600 g	Spaghetti	200 ml	Sahne
600 g	Zanderfilet	2 EL	Mehl
Etwas	Weinessig	1 Prise	Zucker
Etwas	Zitronensaft	1 MS	Safran
	Salz, Pfeffer	2 EL	Gehackter Dill
¼ l	Fischfond		Kräuterzweige
100 ml	Weißwein

Zubereitung:

Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abschrecken.

Das Zanderfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zanderwürfel mit Weinessig und Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Fischfond mit dem Weißwein erhitzen. Die Fischwürfel in den Sud geben und bei mäßiger Hitze garziehen lassen. Die Fischwürfel herausnehmen und warmstellen.

Die Sahne mit dem Mehl glattrühren. Sahne in den Sud einrühren und bei geringer Hitze zu einer dicklichen Soße einkochen.

Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Safran kräftig würzen. Den gehackten Dill unter die Soße rühren.

Die Eiernudeln dazugeben, alles gut miteinander vermischen und erhitzen. Die Safrannudeln auf Tellern anrichten, die Zanderfilets draufgeben und mit Kräuterzweigen garnieren. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein.