Zanderfilet im Zwiebackmantel

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Zutaten:

Zanderfilet

5 EL

Mehl
  Zitronensaft 2 Eier
  Salz 7 EL gerieb. Zwieback
  weißer Pfeffer 80 g Butterschmalz
       
Soße:      
120 g

Butter

1 Flasche

Pils
4 EL

Fischfond

1

Dillzweig

4

Schalotten

1

Zitronenscheibe

1

Lorbeerblatt

    

Zubereitung:

Das Zanderfilet waschen und trocknen, danach säubern, salzen und etwas pfeffern. Erst mehlieren, dann durch die gut geschlagenen Eier ziehen und anschließend in den Zwiebackbröseln wenden. Das Filet im erhitzten Butterschmalz schön knusprig braten.

Für die Soße die Butter zerlassen, Fischfond, in Würfel geschnittene Schalotten Lorbeerblatt und Bier zugeben und auf ein Drittel einkochen lassen. Soße passieren und auf einen Teller geben. Darauf das Zanderfilet legen und mit Dillzweig auf Zitronenscheibe garnieren. Ideale Beilagen sind Kohlrabigemüse in Scheiben und Salzkartoffeln.