Mehl, Fett und Zucker mit einer Gabel zu Streusel zerdrücken. 2/3 Tasse kaltes Wasser mit den Händen rasch unterkneten. Teig in Alufolie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank legen. Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Eier trennen und Eiweiß zu steifer Sahne schlagen. Zucker 2 Min. unterschlagen; danach Quark, Puddingpulver und Eigelb locker unter den Schnee heben. Ein gefettetes Blech mit dem Mürbteig auskleiden, Quarkmasse daruntergeben; die Apfelspalten auf der Creme verteilen und mit Zimt bestreuen. Den Apfelkuchen bei 180°C 50 Min. backen.