Zutaten:

Zubereitung:

2/3 des Mehls in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit einem Teelöffel Zucker, der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.

Den restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Kardamom und den Rum mti den Eiern, Eigelb und der zerlassenen und abgekühlten Butter und dem übrigen Mehl in der Schüssel mit dem Vorteig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann das restliche Mehl (1/3) ca. 5 Minuten am besten mit der Hand einkneten. Krapfenteig muss weich und zart, aber trocken sein. Klebt der Teig, noch etwas Mehl unterkneten. Ist er zu fest, mit ein bis zwei EL Milch lockern. Teig an einem warmen Ort 20 Min. aufgehen lassen.

Den Teig nach dem Gehen von Hand flachdrücken, um grössere Lufteinschlüsse in den Krapfen zu vermeiden. Aus dem Teig nun ca. 14 bis 16 gleichgrosse Kugeln formen. Die Teigkugeln auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backbleche setzen (auf ausreichend Abstand achten, da die Kugeln aufgehen) und mit genügend Abstand in das Backrohr schieben.  Auf der untersten Ebene eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne schieben. Den Backofen auf 30 °C aufheizen und die Krapfen ca. 1 Stunde gehen lassen. Das Volumen verdoppelt sich dabei und die Krapfen bekommen eine „Haut“. Wichtig ist, dass die Luftfeuchte hoch ist, daher darf das Wasser nicht vollständig verdunsten. 

Fett in der Friteuse oder in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Krapfen vorsichtig in das heisse Fett gleiten lassen. Der Krapfen muss im Fett schwimmen. Darauf achten, dass das heisse Fett nicht auf die Oberseite des Krapfens gelangt, da der Krapfen sonst nicht so schön aufgeht. Die Friteuse oder den Topf schliessen und ca. 1 Minute ausbacken. Den Krapfen wenden und bei offener Friteuse bzw. Topf die andere Seite ebenfalls ca. 1 Minute ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Für die Füllung Marmelade nach Belieben mit Rum und Puderzucker aufrühren und in die Krapfen spritzen (am besten mit einer Teigpistole). Krapfen mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Krapfen vom Vortag kann man in der Mikrowelle kurz aufbacken, um ihnen etwas von ihrer alten Frische zurückzugeben.