Zutaten:

Zubereitung:

Vollkornmehl mit dem hellem Bier verrühren und 10 – 12 h stehen lassen. Backofen auf 220°C vorheizen. Das dunkle Mehl, Salz, Koriander und Kümmel dem Vorteig zugeben und unterarbeiten. Speck in der Pfanne erhitzen und darin die geschälte und klein gewürfelte Zwiebel hellbraun anrösten. Zwiebel und Speck zu dem Teig geben. Hefe mit dem Zucker und etwas warmes Wasser anrühren, ebenfalls zu dem Teig geben und mit dem Knethaken gut durcharbeiten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig etwa doppelt zu hoch wie ursprünglich ist. Etwa 12 Wecken formen und auf einem gefetteten Blech im vorgeheizten Backofen backen. Nach 10 Min. Temperatur auf 200°C zurückstellen und die Wecken in weiteren 30 Min. braun backen. Dabei mehrmals mit hellem Bier bepinseln. Auskühlen lassen und frisch mit Butter und Radieschen reichen.