Marzipan, gehackte Pistazien, Datteln und Rosenwasser miteinander vermengen. Die Konsistenz sollte geschmeidig sein. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle füllen und aus Backpapier kleine Häufchen setzen. Leicht antrocknen lassen (ca. 1 Stunde). Gewünschte Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Tipp: die optimale Temperatur zum Überziehen liegt etwa bei Körpertemperatur. Wenn man einen Finger in die Kuvertüre taucht und sich damit an den Mund tippt, sollte sie ein bisschen wärmer sein als die Lippen. Pralinen mit einer Gabel in die Kuvertüre tauchen, ganz überziehen, auf Backpapier setzen und mit einer ganzen Pistazie verzieren. Erkalten lassen.