Auberginen-Auflauf mit Mozzarella

Zutaten:

1 Aubergine
4 große Tomaten
1 kl. Zucchino
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 Stk. Mozzarella
Salz, Pfeffer
Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian

Zubereitung:

Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden; mit Salz bestreut ca. 15 min ziehen lassen.  Tomaten und den Zucchino waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken. Mozzarella in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben abwaschen, gut trocken tupfen. Auflaufform fetten. abwechselnd Auberginen-, Tomaten-, Zucchini- und Mozzarellascheiben fächerartig hintereinander schichten. Zerdrückten Knoblauch und Kräuter darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei 200° ca. 30 min backen.

Meinereiner hat immer gern etwas mehr Käse in Aufläufen und streut für gewöhnlich zusätzlich noch geriebenen Emmentaler oder Ähnliches oben drüber! *g*.

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