肉片{一斤計}

鹽一錢                 食粉七分

糖五分                麻油少許

味精一錢

蛋白一隻

生粉二錢

                                               豬扒{一斤計}

鹽∼味精各一錢            沙爹醬少許

生粉三錢                       香茅一枝

吉士粉二錢                   五香粉二分                  

��酒少許

                                         肉餅{一斤計}

盬、味精各一錢         古月粉少許          

糖五分                          水四至六�O

生粉三錢                         麻油少許

�}油少許        {可加馬蹄或尤魚}

                                     豉椒排骨{一斤計}

鬆肉粉五分           食粉七分

生粉三錢             鹽一錢

糖四錢                味精一錢

廚酒適量             豆豉

紅椒絲

                         咕嚕肉{一斤計}

盬∼味各一錢           糖五分

生粉二錢五分           食粉七分

雞蛋一隻

                        京都骨{一斤計}

鹽、味精各一錢      糖五分

生粉二錢、味粉二錢

雞蛋1/5隻       吉士粉五分

食粉八分        

{桂皮、八角∼先用熱水浸幾小時}>>>>>>[剩係留翻水，不要渣，用這些水腌京都骨

                                梅子排骨{一斤計}

糖六錢        茄汁四錢       生粉二錢

酸梅子肉二錢     生抽、麻油、�}油、古月粉、雞粉、糖醋適量

                                      醋香肉排{一斤計}

做法[依比例}如下:

                             ��酒     米醋    砂糖    生抽      清水

                          {  2            4          6         8            10 } 湯匙    

先飛水去污.............滾十分鐘，再炆三十分鐘

                                   豬潤{一斤計}

先用食粉一錢、鬆肉粉一錢腌一小時，再啤水半小時後再用鹽一錢、味精二錢、生粉一�O、�疇纂B��酒腌

                                 無鍚骨{一斤計}

生抽六錢        美極六錢              紹酒六錢

冰糖六錢        八角、桂皮、�癒B�b、莞茜、紅菊米小量