椒鹽鮮尤

豆板醬少許      雞粉     蛋黃

生粉、麵粉、味精、五香粉

                               椒鹽白飯魚

材枓同上

                                      桂花蚌

食粉一錢             硼砂一錢

將以上材料加水浸過面腌半小時，再隔水加少許鹽螣即可.

                                   水魚>片>絲{一斤計}

食粉一錢二分              硼砂三分     鬆肉粉二分

生粉一錢五分            鹽八分

                              蛇>片>絲>球{一斤計}

食粉五分             鬆肉粉一錢            鹽一錢五分

味精一錢             生粉二錢

                            麻辣>凰爪>海哲    

麻油                        糖                 �}油       豆板醬

雞粉                      味精

                       魚唇

先浸至軟身，再落水蒸二十分鐘{不要加味}

                                  蝦膠{一斤計}

     肥肉二�O                   生粉一錢                       澄麵一錢

     盬一錢                味精二錢                  胡椒粉一分    麻油適量

     打至起膠

                                       鯪魚膠{一斤計}

蝦米一�O           腊肉一�O         �d花五錢              生粉二�O

鹽三錢               味精六錢        古月粉一錢            清水二�O

打至起膠