豆腐渣也是寶

豆腐渣也是寶

豆腐渣中，糖類和膳食纖維占７０.３％，粗蛋白質占１９.６％，粗脂肪占６.３％，水分占３.８％。鮮豆腐渣含粗蛋白質4.7%，乾豆腐渣含粗蛋白質27.7%，比稻穀多3倍。

以豆渣為原料提取的膳食纖維具有較強的持油、持水、增容、誘導腸道微生物、解毒和增加腸蠕動等系列功能，它可以起到以下五方面的作用：

預防糖尿病吃進含有大豆纖維的食物，可使人產生飽腹感，延長糖類在胃內滯留的時間，可使胃排空減慢；同時，可控制腸道吸收營養的速度，減少小腸對葡萄糖的吸收，抑制血糖的過量分泌，減少胰島素的消耗，故可預防和輔助治療糖尿病。

預防心腦血管病大豆纖維不僅不含膽固醇，而且可以干擾小腸對低密度脂蛋白膽固醇的吸收，阻止動脈硬化和心腦血管病。

防治高血壓大豆纖維能與鈣、鐵、鋅等陽離子結合，並與鈉離子、鉀離子交換，從而可使腸道內吸附的鉀離子隨大便排泄，起到降低血壓的作用。

預防便秘和痔瘡大豆纖維能刺激大腸壁加強蠕動，可促進排泄，緩解便秘預防痔瘡。

預防腸癌大豆纖維能吸附酸，使之隨大便排出，從而可改善腸道中的細菌群，抑制吸收有害物質，可產生預防大腸癌的功效。因此，纖維素被營養學家稱之為“第七營養素”。

妙用豆腐渣製成營養美味菜餚

豆腐渣因口感差幾乎被人們所拋棄。我們這裡給你介紹巧用它的好處。豆腐渣含有豐富的蛋白質，而脂肪含量卻很低，豆腐渣富含纖維素，纖維素可吸收糖分，從而緩解身體對多餘糖分的吸收。豆腐渣可解除饑餓感抑制脂肪生成，故可減肥。

　　此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質，每100克豆腐渣中鈣的含量達0.1克，同牛奶一樣，所以豆腐渣也是補鈣強壯骨路的保健食品。

　　以下介紹豆腐渣的幾種吃法：

(1)蔥末豆腐渣

　　原料：豆腐渣500克，蔥花200克，精鹽、味精各適量，沙拉油50克。

　　制法：

　　豆腐渣放入盤中上鍋蒸透，蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火，注入沙拉油燒至六成熱時放少許蔥花，炒出香味，倒入盤中豆腐渣及蔥花，煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。

(2)豆腐渣炒蒜苗

　　原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、姜末、沙拉油各適量。

　　制法：

　　１將青蒜切成碎末備用。

　　２炒鍋上火，放入沙拉油，加入姜末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。

(3)茄汁豆腐渣

　　原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，沙拉油50克。

　　制法：

　　１將筍洗淨，切為細絲，入沸水中焯一下備用。

　　２將炒鍋上火，倒入沙拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。

(4)三色豆腐渣

　　原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡蘿卜50克，蔥末、精鹽、味精、沙拉油各適量。

　　制法：

　　１將青椒、胡蘿卜分別洗淨均切小方丁，入開水中焯一下備用。

　　２炒鍋上火，放入沙拉油，油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻，然後入青辣椒丁、胡蘿卜丁、味精速炒即可出鍋。

(5)鍋榻豆腐渣

　　原料：豆腐渣150克，雞蛋2個，蔥10克，胡蘿卜10克，精鹽、味精各適量，沙拉油50克。

　　制法：

　　１將豆腐渣入蒸鍋蒸10分鐘，取出備用。

　　２雞蛋打入碗中，攪打成泡，蔥切細末，胡蘿卜攪汁，同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。

　　３炒鍋上火，注入沙拉油，油熱將碗中之物倒入，炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中，蓋上蓋子燜上幾分鐘，汁盡出鍋即成。