臭豆腐製作方法
1、 選料考究：過去所用黃豆均精選黃豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2、 把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。
3、 將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4、 取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
5、 貯存：應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可保存1年。食用方法
臭豆腐作為
一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉米面貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統“快餐”。如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。
質量標準 感官指標：
規格：長、寬各4.5釐米、厚1.5釐米的品種。
色澤：呈豆青色，表面一致。
組織：毛茸密實，方塊完整。
味道：聞有臭味，吃有香味，但無惡味，鹹變適口。
理化指標：蛋白質含量不低於11%，可溶性無鹽固形物80%以上，氨基酸態氮0.7%以上，鹽分12%，酸度1.3%以下，不可檢出致病菌。