大豆蛋白需求旺盛 加快發展正當其時
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作為一種蛋白質含量最高的大豆製品，大豆蛋白因其安全和環保性，除應用於食品領域外，目前在醫藥、紡織、化工等領域正在越來越多地受到關注，市場需求量迅速增加。儘管我國是大豆的故鄉，但我國在大豆資源的開發利用，尤其是大豆蛋白資源的利用上，卻明顯滯後於世界發達國家。未來幾年是大豆蛋白產業發展的黃金時期，市場發展前景可觀。
大豆蛋白包括分離蛋白、濃縮蛋白、蛋白粉、大豆組織蛋白、大豆鈦粉，是蛋白質含量最高的大豆製品，它是大豆浸油後產生的豆粕，再經不同工藝加工製作而成的產品。大豆蛋白應用領域十分廣泛，主要應用在肉製品、面製品、乳製品、蛋白飲料、營養保健品和醫藥等行業，近年來，在化工、紡織、塗料、裝飾材料等行業中也開始廣泛應用。
大豆蛋白的蛋白質含量很高，分離蛋白在９０％以上，濃縮蛋白在７０％以上，蛋白粉在５０％以上，組織蛋白在５６－６５％左右，遠高於動物性食品。並且大豆蛋白含有人體必須的氨基酸，具有高度的可消化性，其消化吸收率可達到９０％以上，比牛奶、雞蛋和牛肉的消化吸收率要高。 雖然我國是大豆的故鄉，但城鄉居民的蛋白質攝入量卻普遍不足。第三次營養調查結果顯示，全國城鄉居民總體上已經獲得了適量的熱量供給，但蛋白質攝入量依然不足，這已經成為影響我國人民健康水平的主要因素。據調查，全國城鄉居民每標準人日攝入蛋白質不足７０克，比國家營養協會推薦的標準低７克，農村人口攝入的蛋白質量更低些。大豆蛋白是廉價、優質的蛋白來源，把它作為日常食品中的一種添加劑，可迅速提高我國人民蛋白質攝入量，從而提高人民的健康水平。在改進我國居民的食物結構方面，大豆蛋白可以起到重要作用。
大豆蛋白的成本低廉，作為優質的蛋白源，在生產和使用中能產生較高的社會經濟效益。從節約能耗上測算，每生產一公斤大豆蛋白，社會平均耗能是３０毫克，而每生產一公斤豬肉蛋白，平均耗能每公斤是５５０毫克，牛肉蛋白質１３００毫克，雞肉蛋白質３３０毫克；從市場行情上比較，一般大豆蛋白製品約等於豬肉價格的三分之一、牛肉價格的五分之一，換算成單純的蛋白質，只相當於肉價的１０％－２０％。國家大豆植物蛋白協會副主任委員劉鴻飛說，我國盛產大豆，從大豆上做文章是合理解決蛋白質不足的最佳路徑。發展大豆蛋白，可以改變人們傳統上增加蛋白攝入量依靠動物食品的辦法，減少糧食消耗。同時，發展大豆蛋白還可以提高了出口創匯能力，為國家賺取更多的外匯。充分利用和大力開發植物蛋白資源，符合我國國情。
世界上發達國家，尤其是美日等國家對大豆蛋白的開發應用十分重視，投入了大量的人力，大豆蛋白產業發展迅速，從１９８０年到２００５年間的２５年產量增加１０倍。美國是目前世界上最大的大豆生產國，占世界總產量的一半，出口量占世界貿易量的７０％。美國也是世界上大豆研究開發和加工技術比較先進的國家，去年加工量已達３５００萬噸以上。從２０世紀９０年代開始，大豆食品加工工業每年以１０－１５％的速度增長，成為美國發展最快的行業之一。大豆蛋白產業在美國已有４０多年的歷史，其中ＡＤＭ、中央大豆公司等企業最為有名。
據統計，全球大豆蛋白的產量也呈現出高增長的態勢，１９８０年產量１５萬噸，其中美國１０萬噸，日本１萬噸；１９９０年產量７０萬噸，其中美國４０萬噸，日本３萬噸；２０００年產量１００萬噸，其中美國６０萬噸，日本６萬噸；２００５年預計產量１３０萬噸，其中美國７０萬噸，日本１０萬噸，中國則有望僅次於美國位居第二位。
中國在大豆蛋白市場開發應用上起步較晚，但近年發展速度很快。據有關專家介紹，１９９０年時我國只有３家大豆分離蛋白企業，產量只有１萬噸；１９９７年時發展到１０多家，設計生產能力３．６萬噸；２００３年增加到３３家，生產能力達到了１５萬噸；２００４年突飛猛進，企業達到４１家，設計能力２０．９萬噸，在建工程還有７．７萬噸，預計今年全部投產。今年底，大豆分離蛋白總設計產量將超過２８．６萬噸。生產濃縮蛋白的企業國內有４家，設計能力不足５萬噸；組織蛋白企業有１７家，設計能力１０萬噸，這兩年的產量都超過了１０萬噸；脫脂蛋白有２５家，設計能力１５萬噸；這幾年因搞大豆精深加工低溫豆粕生產廠家比較多，產量約３５萬噸，這為發展大豆蛋白提供了原料。目前，我國大豆蛋白業的設計產量已達５８．６萬噸。２００５年，僅大豆蛋白就需大豆原料１１５萬噸。
未來世界大豆蛋白市場將呈現出三個轉向：一是大豆蛋白市場將由相對飽和的日、美市場，轉向發展中國家，如中國、印度、南非、俄羅斯和歐洲等國家；二是大豆蛋白市場將由單純的食品行業向多行業轉向，如醫藥、紡織、化工等領域；三是大豆蛋白將由食品行業以內的肉製品消費為主，轉向其它多種製品，如乳製品、面製品、保健品、飲料等。在各國政府的大力支持下，大豆蛋白市場將迎來產銷兩旺的局面，需求量將會有很大躍升。
根據“十五”期間的發展狀況，記者認為，未來五年是大豆蛋白產業發展的黃金時期，市場需求旺盛，銷售空間大。如能做好規劃，全面有序發展，大豆蛋白產業的發展前景十分可觀。 ２００４年，我國乳品產量為１２００萬噸，但乳製品中應用分離蛋白的量還不足３０００噸，其中還有５０％用的是進口大豆蛋白。根據國家有關規定，未來乳製品配方奶粉和液態奶中只許添加植物蛋白，不準加入動物蛋白。按目前全國乳製品產量中８０％添加分離蛋白２％計算，年需大豆分離蛋白２０萬噸。我國高、低溫肉製品去年產量５００萬噸，按每噸３．８％添加大豆分離蛋白計算，年需求分離蛋白１９萬噸；２０１０年全國高、低溫肉製品產量有望達到１０００萬噸以上，肉製品需求大豆分離蛋白４０萬噸。此外，蛋白飲品去年全國產量為２４３萬噸，按２．５％的添加量，需大豆蛋白６萬噸，到２０１０年，蛋白飲品計劃增加到６００萬噸，又為大豆蛋白提供了約１０萬噸的發展空間。
而大豆蛋白在化工、紡織、塗料、裝飾材料等行業的應用，目前在我國僅剛剛開發。由於我國大豆資源豐富，又具有非轉基因的優勢，因此在吸引外商來我國投資建廠的同時，大豆蛋白出口近年來也逐漸增多。２００４年達到５萬噸，今年到年底預計有望突破６萬噸；２０１０年分離蛋白出口量將突破１５萬噸。預測分析顯示，２００５年我國大豆分離蛋白、濃縮蛋白、組織蛋白、蛋白粉等類別的大豆蛋白需求量為４５萬噸，以此為基數，參考乳製品、飲料增長幅度及植物蛋白添加規定，按１５％的增長速度預測，２０１０年需求量即達到１００萬噸。
面對大豆蛋白產品銷售看好，我國各地的蛋白企業開始迅速上馬。僅２００４年以來就增加了２０多個廠，產量增加了１８萬噸，導致部分企業出現銷路不暢。劉鴻飛認為，近兩年蛋白廠上得過快，並沒有滿足供應，有些廠銷售不暢是因為市場開發得過慢。產能大於市場開發的步子，出現了暫時的產銷失衡。同時，部分企業產品成本高，質量不穩定，又不重視市場營銷，而把主要市場集中在肉製品行業上，對其它行業的應用開發不夠，造成了銷售困難。這都是在發展中存在的問題。 目前，保健食品、醫藥和以大豆蛋白為主要原料的寵物食品已得到廣泛關注，大豆蛋白在高檔印刷品、高級紡織品、高檔塗料等行業上的應用，還將為大豆蛋白開闢出全新的市場，其中用大豆分離蛋白製作的粘合劑、塗料，已在美國開始應用。國外大豆蛋白需求量的增長有望使我國成為本世紀大豆蛋白髮展最快、產量最大、消費量和出口量最多的國家。