豆腐乳的製作工藝
材料
板豆腐 米酒或高粱酒 鹽 八角 花椒 辣椒
做法
將豆腐切成約2x2x2cm的大小，在太陽底下曬一曬，等水分比較乾了以後，用宣紙舖在蒸籠裡面，再把曬好的豆腐放進去，放在陰涼的地方等著它發霉。
大概一兩個星期整個豆腐表面都長了漂亮的霉，就放到瓶子裡面來醃製。
先將豆腐排到瓶子裡面，在上面舖一層鹽，八角、花椒若干放進去用酒泡起來。不要沾到油水，密封起來放三個月，看看黴菌都消失了就可以開瓶吃了。吃時可加點麻油。
把發霉長毛的豆腐塊散上辣椒粉、花椒粉、精鹽等調味料，裝進罈子，灌上米酒再裝壇兒密封好。20多天後，第一批霉豆腐開封了。