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不同葡萄品種應如何品酒-------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: CHRIS CHIEN h186.s155.ts.hinet.net-168.95.155.186 於 May 27, 1998 at 14:40:02: 回應訊息至: 不同葡萄品種應如何品酒 發送者是 wind 於 May 25, 1998 at 23:57:56: -------------------------------------------------------------------------------- 最近品了些不同品種的葡萄酒,總有些喜好排行之分, 例如喝Pinot Noir覺得口感不錯,再喝Chadonnay,更覺口感 優雅,因此會覺得Chadonnay品種的酒比較好,如此分法好像 顧此失彼,想請教同好先進,是先天葡萄品種影響酒的好壞 ，還是後天釀酒技術成就好酒，我們應如何品出葡萄品種 的特色呢？ 一、葡萄品種不適合比較孰好孰差，每一種葡萄都有其特 色與風味，感謝大自然能夠孕育出各種不同的葡萄，讓我 們於品賞葡萄酒時能夠有多樣性的選擇，享受各種不同的 風味。譬如薄酒來區域的GAMAY品種就無法與波爾多區的 CABERNET SAUVIGON比較其優劣，前者味輕果味重、酸度 高低單寧，果香偏於香蕉、水蜜桃、及輕微的莓果味；而 後者卻截然不同，味重風味複雜，結構札實，入喉之「後韻」 (after taste)綿延，果香偏向莓果，尤其是黑醋粟 （black carrant)。何者較佳？實難以判定，視場合、 心情、甚至食物而定，更重要的還是個人的偏好。 二、個人以為就單一種葡萄能否釀出"好"的葡萄酒，應視 有無栽對地方及釀對方法，譬如勃根第地區的偏冷氣候及 黏土層土壤絕對無法讓CABERNET SAUVIGON長得好，僅適合 PINOT NOIR、GAMMY及CHARDONNAY三種葡萄的生長。縱然 同在波爾多區，GIROND河左岸的MEDOC區及GRAVE區的礫土 層的良好排水就適合不易成熟的CABERNET SAUVIGON的成 長，然而在一河之隔的右岸SAINT-EMILION區，黏土層的 土壤就不適合CABERNET SAUVIGON成長，倒適合MERLOT之 栽種。縱然在MEDOC區，由於氣候每年的不穩定，CABERNET SAUVIGON不成熟時亦需加入MERLOT來柔順化。至於釀造技 術更是關鍵因素，近年來科學化的研究，更使得釀造技術 更形重要，從決定何時採收（波爾多區更有法定採收期） 、是否去梗、甜度不夠是否加糖以維持酒精度、用木桶或 不銹鋼槽發酵、是否進行乳酸化、是否存放於橡木桶、 存放多久、是否用新桶、用法國橡木桶或美國橡木桶、是 否過濾等等，都決定一支酒的風格及品質之高低。以波爾多 為例，葡萄園相鄰之CHATEAU LATOUR與CHATEAU PICHON LALANDE 實在看不出有何不同，但是就有GRAND CRU CLASSE一、二級 之分。又如ST.JULIEN區的CHATEAU LAGRANG，一九八三年前 品質相當差，自從一九八三年被日本山多利酒廠買下後， 大力投入資金改善釀酒技術，近年來品質快速提升，迭有 佳釀出現。又CHATEAU MARGAUX亦是一例，Chateau Margaux 的品質以1978年為最重要的分界，Maraux歷經1960及1970年 代近二十年的品質低落（可說是慘不忍睹，除1961外），於 1977年終於轉讓給Mentzelopoulos家族，投入大量的資金整 頓葡萄園與添購酒廠設備，僅以一年的時間，於1978年即重 振Margaux的往日的雄風，屹立不倒至今，實在欽佩Mentzelopoulos 家族的釀酒技術。 -------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: Thomas Chang 210.68.28.61-210.68.28.61 於 May 26, 1998 at 16:23:35: 回應訊息至: 不同葡萄品種應如何品酒 發送者是 wind 於 May 25, 1998 at 23:57:56: -------------------------------------------------------------------------------- : 最近品了些不同品種的葡萄酒,總有些喜好排行之分,例如喝Pinot Noir覺得口感不錯,再喝Chadonnay,更覺口感優雅,因此會覺得Chadonnay品種的酒比較好,如此分法好像顧此失彼,想請教同好先進,是先天葡萄品種影響酒的好壞，還是後天釀酒技術成就好酒，我們應如何品出葡萄品 : 種的特色呢？ 不同的葡萄品種確實會釀出不同風味的酒，通常各種葡萄品種也各具 其特色；例如紅酒葡萄中Cabernet Sauvinon狂野粗獷、Pinor Noir優 雅細膩、Merlot細緻柔順、Gammy花香四溢，而Syrah、Tannat、 Cabernet Franc也各具其特有之風味；通常品嚐比較的對象應有部分 的共同性，如此才容易就某些方面做比較，例如同一酒莊不同年份酒 的比較、同一年份臨近產區酒的比較等等，又如Bordeaux與 Burgundy做比較，也可體會出些許Cabernet Sauvinon與Pinor Noir的 不同，不過紅酒應與紅酒、白酒應與白酒比較，否則就好像比較蘋果與香蕉，是很難比出什麼優劣的。 再者，各種品種的酒應與其風味搭配的食物共享，才能收相得益彰之效。例如搭配鴨肉時，Pinor Noir就會比Chardonnay要好喝得多；而佐以魚蝦時，Pinor Noir會使口味產生鐵鏽味，而Chardonnay卻十分得宜。 不過最重要的，還是自己的喜好。好不好喝本來就是主觀的感覺，每 個人的感覺也非一成不變。例如對於白酒我個人就較喜歡Semillon， 比較不喜歡Chardonnay；即使是幾支WS與Parker皆給高分的 Chardonnay，我喝來還是皺眉搖頭、不表認同；不過也許再過幾年我 的口味會改變也未可知。最終還還是一句總結:自己覺得好喝最重要!祝 你品酒愉快! |
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