如何在家樂福選酒

-------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: Thomas Chang 210.68.28.61-210.68.28.61 於 July 28, 1998 at 13:35:15: -------------------------------------------------------------------------------- 我個人現在其實並不常在超市或量販店買酒，那是因為喝得久了，多少也熟識了些酒商及專賣店，因此多與朋友一起整箱購買或預訂再share，比較便宜。但我也曾是初學者，也曾一天到晚在家樂福、遠百愛買、橡木桶與Welcome徘 迴，在此我先提供在家樂福的選酒經驗給初入門的同好參考，以後有空會再整理其它量販店的經驗談。

家樂福在賣葡萄酒的超市量販店中比較特別，因為它不但是目前國內最大的量販超市，也是法國國內數一數二的大型超市，因此它有一些法國酒是掛自有品牌，甚至上面還有貼法國的售價。各位只要注意其酒瓶背後公賣戳記有註明' 家福(股)公司'者即為其自有品牌，在瓶頸處貼有一個數字即為它在法國當地售價，例如'16FF50' or '16.50FF' or '16.50'即表示16.5元法國法郎(目前一元法國法郎約合台幣六元)；除此以外的酒則是其它酒商上架託售的，例如星坊、歐芙、 亞舍、大鴻祺昌等等。以下先談其自有品牌。

家樂福自有品牌部份當然清一色是法國酒，但分佈很廣，隆河區、盧瓦河區、 阿爾薩斯、香檳區、波爾多、勃艮地、普羅旺世各地的酒都有，不過都是較基本的酒，最貴的Chablis與香檳酒也不到NT$500；而且由於產地價格都在上面， 很容易可算出一支酒的價格是否適宜，唯一要掌握的就是品質口味的水平了。 舉例而言，同樣是20法朗的酒，A酒賣NT$299而B酒賣NT$350，那麼顯然A的划算度較佳。又如家樂福的Riesling 95'與Gewurztraminer 96'，這兩支 Alsace白酒都是NT$315，但法朗標價前者為19.5法朗，後者為32.8法朗，就價值而言顯然後者划算得多。

而20法朗約合NT$120，加上與酒價無關的:公賣利益NT$90、國內外運費+倉 儲估計為NT$100，因此20法朗的酒如果賣NT$310仍是十分合理的。由此亦可知:NT$200以內的酒最好別買!因為它一樣要付公賣利益與運費及倉儲成本，那酒的部份剩下多少呢？還不如喝新鮮葡萄汁!

知道了划不划算後，接下來就是如何事前判定品質對不對胃口。我是非常不建議亂買一瓶喝過再說，除非是免費試飲；因為大家賺錢不易，花了錢理應得到等值的樂趣。而且我現在有個觀念:與其喝了十瓶毫無回憶(或是不好的回憶) 的爛酒，不如換得一次昂貴好酒的經驗!而精打細算去挑選物超所值的酒，即使只是一瓶三四百元的佐餐酒，其中的成就感與樂趣也是非常令人玩味的。以下的原則雖非萬靈丹，但至少是個篩選，可降低失望的機率。

1.家樂福的自營酒因價位低，不易直接在W.S. or Parker's找到評分，但家樂福並非自己釀酒，只是選擇酒商，而有些酒商的簡介是可以找到的。因此各位可細讀酒標，找到裝瓶酒商，再查該酒商在該產區的評價如何(from W.S., Johnson's, Parker's,... )。

ex. 家樂福1995 Cote de Bourg，乍看看不出個名堂，但從酒標中"Mis en Bouteille par Dulong"可找到酒來自Dulong，而這個酒商可是頗有名氣，以生產優良的低價酒聞名；W.S.中Dulong的Vin de Pays d'Oc系列頗獲好評，95' C.S.還得到Best Buy(86分)；Hugh Johnson也有少許不惡的評價。由此可推斷 出此酒就品質而言應可一試。

2.低價酒要挑好年份的嘗試。例如95'的波爾多AOC次產區紅酒、95'/96'的 Chablis白酒，95'/96'的Alsace白酒年份均不錯。可從網站上下載Parker or W.S. or Wine Enthusiast的年份評分表做為參考。

3.低價酒絕對不要心存"擺幾年會更好喝"的念頭，機率太低了。

4.特價時可稍微降低標準嘗試；但絕對不要只因特價而買酒!

5.低價酒儘量用以佐餐。

6.不論多便宜，找不到任何介紹資料的酒一律不買(試飲滿意者除外)。

-------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: CHRIS CHIEN h173.s155.ts.hinet.net-168.95.155.173 於 July 29, 1998 at 14:16:47: 回應訊息至: Re: 如何在家樂福選酒 發送者是 酒客 於 July 28, 1998 at 14:50:46: -------------------------------------------------------------------------------- ......我在家樂福有看過一瓶酒叫作 Beaujolais Nouveau LOUIS MAX的酒.............

非常訝異竟然這個時候在賣場或零售店竟然還有人出售薄酒來新酒 （Beayjolais Nouveau)，應該不只是走下坡而己，大概已經酸化變醋了。再陳列這種酒，實在有失商業道德。這種酒強調年輕新鮮時喝，加上"nouveal"字眼，就是在區分。它在每年十一月的第三個星期四全球同步上市，算是葡萄酒界的一個節慶。這種酒有一特殊釀造程序，就是 「二氧化碳浸泡法」，目的在讓單寧萃取量降低。單寧提供葡萄酒的風味、結構、與質感，它亦提供了葡萄酒的抗氧化作用，需要長時間熟成的紅酒，單寧是絕對不可缺少的一項重要因素。即然薄酒來新酒單寧非常缺乏，僅適合年輕時飲用，通常上市後三個月左右已不能喝了，只能等待下年度的新酒。

您所稱的酒內白色飯粒狀物，可能是酒石酸結晶物，化學名稱為「酒石酸鹽」ｔａｒｔｒａｔｅ，若是紅酒會呈紫色（若由瓶外看入略呈白色），白酒則是白色，如結晶糖狀。這種結晶物是葡萄酒中最主要的酸-酒石酸（ｔａｒｔａｒｉｃ ａｃｉｄ）的副產品，對酒本身無任何傷害，僅影響酒的外觀（產生結晶沉澱物），因此葡萄酒在製造過程中會進行"冷安定"程序（ｃｏｌｄ ｓｔａｂｉｌｉｚａｔｉｏｎ），將酒儲存在相當低溫（攝氐零度左右）約三個星期，讓結晶物沉澱以便排出，如此裝瓶後即可免於再發生結晶物，如此，大部份酒日後就不會再發生。若仍會發現結晶物，可能有二個原因，一為酒廠的"冷安定"程序不夠徹底（此種情況機會較少）；另一為該瓶酒曾經長時間儲存於低溫狀況，使結晶物再出現。不用擔心！對酒沒有任何傷害，倒是長時間低溫存酒， 將使酒的熟成速度過慢。