老葡萄樹的酒

-------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: Thomas Chang 210.68.28.61-210.68.28.61 於 May 20, 1998 at 17:24:10: 回應訊息至: 老葡萄樹的酒 發送者是 wind 於 May 19, 1998 at 23:32:39: -------------------------------------------------------------------------------- 最近喝了一瓶據說有五,六十年的老葡萄樹所釀的Chardonnay 1994 白酒 (RODET ANTONIN),令人回味無窮,香味與口感典雅,都使人很舒服,想請教前輩,這是樹齡的關係還是釀酒的技術所造成,還有其他酒與此類似嗎?

葡萄樹齡確實是影響酒的品質的一大因素，較老的葡萄藤所生產的葡萄，其風味較濃郁，所釀製的酒通常也較具層次與韻味。通常在酒標上會有註明"Vieilles Vignes"(法文:老葡萄藤之意)，而其價格也會較貴。有註明"Vieilles Vignes"的紅白酒都有，較常見於勃艮地、阿爾薩斯與南隆河產區。例如頂頂大名的Chateau de Beaucastel 所生產的 Chateauneuf-du-Pape白酒，原本就頗受好評且售價不菲，而其有註明" Vieilles Vignes"者更是要貴上一倍，此款酒1995'年份的老籐白酒 WS與Parker都給予95分以上，可見老藤酒的卓越品質。又例如 Chateau Fuisse的Pouilly-Fuisse，有註明"Vieilles Vignes"者比未註明者貴上三倍；而我個人喝過的一款Chablis "Vieilles Vignes"，感覺上也 比一些Chablis 1er Cru還要濃郁好喝。不過"Vieilles Vignes"字樣並不是法定的標準，也有一些老藤酒令人失望，但概括來說，葡萄樹越老， 釀出的酒越好。 -------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: CHRIS CHIEN h35.s155.ts.hinet.net-168.95.155.35 於 May 22, 1998 at 15:01:51: 回應訊息至: Re: 老葡萄樹的酒 發送者是 Thomas Chang 於 May 20, 1998 at 17:24:10: -------------------------------------------------------------------------------- 張兄所言甚是，較老的葡萄樹所生產葡萄釀造的葡萄酒， 其風味確實多變複雜，乃因隨著樹齡的成長，樹根也愈深入土壤層，由於地底下的土壤呈現多層次，每一層土壤所蘊涵的礦物質亦不相同，隨著根部愈深入，穿越多重的土壤層，也汲取豐富多樣的礦物質。由於礦物質是決定葡萄酒風味的多變及複雜性的最重要原因，因此老樹所釀造的酒風味十足即源於此。以波爾多區的GRAVE區為例，由於土壤以礫石為主，使樹根更易於深入土壤，所以該地區酒的風格，礦味十足，風味多味，在口腔的複雜性相當顯著 。

曾到波爾多PAUILLAC參觀CHATEAU BATAILLEY的葡萄園， 承蒙老莊主EMILE先生親自帶往參觀葡萄園，平均樹齡三 十餘年，有些甚至已六、七十年，老莊主甚至介紹一株與他同齡之老樹（老莊主已七十餘歲），見該樹仍結實壘壘 ，曾問老莊主樹根有多長，竟開玩笑稱"已到達中國大陸 "（事實上最長可達四、五米左右）。