果香味濃的酒可算是好酒?

-------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: Chris Chien h84.s7.ts32.hinet.net-163.32.7.84 於 May 19, 1999 at 02:10:35: 回應訊息至: 果香味濃的酒可算是好酒? 發送者是 wind 於 May 18, 1999 at 08:35:22: -------------------------------------------------------------------------------- 最近參加一個柏根酒地的品酒會, 同是1996年份的, 果香卻有極大的差別, 其中最顯著的有MEATY(腥臊味), 有的淡, 有的稍濃, 我們可以說稍濃的未來發展較大嗎?, 可是若太濃,卻不好聞其二就是Fruity(果味香), 是否較有果味香的就是好酒? 以上疑惑, 請各位先進指點一,二

首先，Wind兄將Meaty譯成"腥臊味"著實讓我嚇了一跳， 根據我個人的認知，Meaty在品酒專業用語應屬正面用字， 表示酒質豐厚(rich）、酒體濃醇(full-bodied)，也就是 讓人有滿口厚實，幾乎有可咀嚼的感覺，所以有人亦將 Meaty稱為Chewy或Fleshy。個人曾試著將Meaty譯成 "豐腴"，不知是否適當？

其次，Wind兄所稱柏根地酒（應指紅酒吧？）差異性頗大， 個人認為應與它的葡萄品種Pinot Noir的特性有關，由於它需要較長、較冷生長條件，條件一旦不佳或未達成理想，無法釀出高品質葡萄酒，因此大家公認以Pinot Noir 釀成的葡萄酒，縱然同一年份，品質差距頗大。此外， Pinot Noir風味是各種葡萄品種中最飄忽不定的，它年輕時果味頗重，尤其是各種莓果，若栽種適當，個人認為它是所有品種中果香最上乘的。一旦成熟，則換成完全不同的風味，新鮮果味換成巧克力、蜜李、煙燻等味，品質不佳者（年輕時果味不突出者），到這個階段時，常會發現什麼都不剩下了。 個人有一個經驗，就是Pinot noir適飲溫度應比波爾多低個3到5度（攝氏），較高溫的Pinot noir常會有令人難聞的汽油味。

最後，Wind兄所稱果香確實是判斷酒品質的最重要條件之一， 由於果香不會再生成，只會越來越少，因此一般在年輕時評估 一支酒時，果香在評價上佔非常重要的地位。Parker亦自承在葡萄酒未裝瓶前作桶邊品嘗時，最重視的即為果香。

謝謝 Chris 兄的指正, 我的用字有所錯誤,沒想到 Meaty 的意思竟然那麼好, 以用引用我會多注意, 想更進一步請教, 有時明知它是有果香味, 卻分不出個中差別,xx花香, 或 xx果香, 雖說個人喜好有影響, 但如松露香等高級酒才會有的, 我們須分別出來嗎, 否則是否就不知它是好酒了,請賜教。

說指正或賜教實在不敢當，或許只是比Wind兄虛"喝"幾歲罷了， 說實在的，能夠在網上與同好們討論葡萄酒，讓個人也學習不少， 諸如Wind兄、Tommas兄等同好們的一些經驗或高見，著實亦讓 個人受益不少。

酒中的香味，尤其是果香，確實是讓人很難去辨認與記憶的， 這或許是人類文明化的結果，隨著文明的進步，人類的嗅覺 亦逐漸退化，嗅覺已不再用來警戒或尋找獵物，今天最主要的用途大概在飲食方面吧。我們很難憑想象去記起某一種香味， 除非再聞到相同的味道才會想起以前曾經聞過，打個比方， 您現在是否能夠憑空想起香蕉是什麼味道，更不用說能夠用明確的用語去描述香蕉的味道。等到下次您吃到香蕉時，您 才能記得熟悉的香蕉味，但若要您敘述它的味道，或許只能說它是「香蕉味」。所以人們對味道的形容，無法直述，只能用類此的方式，譬如說"它有一點巧克力味"、"它像皮革味"等。如果每個人在互不干擾的獨立空間寫出同一支酒的香味， 我想應該是千奇百怪、百味皆有，但是在同一場地時，常會出現一種景象，就是自己原先並未聞出的味道，聽到旁人說他聞到了，突然間自己也聞到了。

所以個人感覺不要太在意書上或他人對某支酒聞出的香味， 那是他的感覺以及他主觀用以類比的名詞，每個人不同， 我常比對一些著名品酒專家，發現他們用以描述的類比用詞差距頗大，這個說有乾草味、那個說有青椒味，搞不好都是描述同一種味道。

因此個人建議在尋求香味時，應先尋求該葡萄品種大家公認 的基本類比味，如Cabernet sauvignon必有的黑莓果（黑醋粟)、 青椒、及巧克力味，其餘味道則各憑想像、自行彩繪，只要感覺豐富、多樣、平衡、愉悅，濃郁，那就是好酒。

Wind兄若對果香有興趣，介紹一本書，內容著墨不少。

"Discovering Wine",Joanna Simon