健康、品味、生命活水的葡萄酒

-------------------------------------------------------------------------------- 葡萄酒中有80%的純水，是由葡萄樹的根，直接從土壤中吸取的純水、葡萄本身含有天然的酒石酸 蘋果酸 檸檬酸和發酵過程中的乳酸 蜜蠟酸等有益人體健康的元素。

葡萄酒經長期繁複的發酵過程後，每公升僅餘0.2至0.5公克的糖份所以不必擔心會發胖或有糖尿病的副作用。每日小飲一杯葡萄酒，可降低一半的心臟和血管疾病。

葡萄酒中有酚類化合物 大約每公升有1至1.5公克的酚類化合物主要是由葡萄中的紅色素及單寧所構成適量飲用葡萄酒有益健康、補充鐵質、養顏美容、防止老化。

中國古書記載葡萄釀酒 暖腰身 駐顏色 治補血 耐寒 (中國古代本草綱目)每日小飲一杯葡萄酒，可降低一半的心臟和血管疾病罹患率。(摘自New England Journal of Medecine 16/12/93資料)

葡萄釀酒是使用整粒的葡萄釀製，而葡萄皮中的單寧酸 是種非常有效的凝血劑它並可消除大腸和小腸中的不良黏膜，而有預防及治療痢疾的療效(摘自New Wataesman amd Sociery)

適量的飲用葡萄酒 除了有緩和緊張，安定情緒，促進腸胃絨毛消化吸收，預防感冒痛頭，心臟病，高血壓等功效之外 它並可使血液保持弱鹼性使皮膚保持柔嫩有彈性。(摘自The Medicai Value of French Brand by George H.Jackson MSMD資料)

葡萄釀製的酒 可預防血管栓塞 經由威士康辛大學完成的研究指出法國人攝取比美國人更多的高脂肪食物，然法國人罹患心臟血管疾病卻遠低於美國人的原因之一是法國人素有進餐時飲用葡萄釀酒的習慣，人體必須吸收三倍於一杯葡萄酒的葡萄汁，才能達到預防血管栓塞的相同效果，研究人員曾於1994年提出報告指出，每天小酌兩杯葡萄釀酒可預防血液凝塊‥‥‥‥ (摘自美國心臟病學會資料)。

據研究調查顆示、國人與日本人罹患的老人癡呆症、屬於血管長期受到破壞 (如高血壓、血管硬化所致) 而發生、故循環器官日常的保健極為重要。

法國婦女多半能保持身材苗條美麗、這和紅葡萄酒中的丹寧、能消解脂肪、暢通血路使血液保持弱鹼性、強化微血管使皮膚保持柔嫩有彈性有關。

有關葡萄酒的飲用藝術、適飲溫度、陳放及保存的方式、年份好壞的選擇、產區的酒質特性、和酒與食物協調均衡搭配等等資訊、歡迎來電索取。

-------------------------------------------------------------------------------- 如何品嚐紅酒

一般來說葡萄酒開瓶後，應有15分鐘~3個小時的醒酒時間，葡萄酒的香味、口感也會產生不同的變化。

啜飲紅酒首先觀察它的顏色變化，紅寶石般晶瑩剔透的顏色為最上品，透過光線欣賞其顏色變化，太深或太暗皆非上品，尤其不可滲有雜質。

搖晃 又可叫做〝醒酒〞，此步驟目的在於使氧氣快速進入酒內，因而產生出香味。

聞香 再氧氣進入酒中，並且和酒精產生香味後，您可以聞出香味，而香味會隨時間而有不同的改變。

品嚐 喝葡萄酒應於喝一小口後，用味蕾去感覺味道讓味道充滿口腔四周後慢慢的吞下，那麼味道會由舌尖經由舌根延伸至喉嚨，品嚐時您會感受到四種重要的資訊『甜、酸、澀、餘味』，品嚐後餘留酒味之好壞，好的葡萄酒餘味可以持續15~20 秒鐘。

回味 當您喝完葡萄酒後凝神回想，並細細回味這瓶葡萄酒的味道清淡或太濃郁、紅酒是否太澀或單寧剛好、白酒的酸度餘味多少是否有刺激強烈或順口的感覺。

-------------------------------------------------------------------------------- 紅酒與食物的關係 葡萄酒搭配食物建議表

台灣人對葡萄酒搭配食物的觀念，仍為紅酒配肉，白酒配魚，而今日用餐習慣和以往截然不同，且社交活動常和晚餐有密切關係，所以，對飲酒的常識需有基本的認知。

以下為葡萄酒搭配食物的基本要點：

紅酒飲用溫度為 18°C-24°C，白酒飲用溫度為10°C-18°C ，香檳飲用溫度為 8°C-18°C。

淡酒配味道清淡的主食，較烈的酒配味重的主食。

若需要喝一種以上的酒，則以最清淡的開始喝，再選擇強烈的酒。

『香氣與口味的均衡』紅酒最適合搭配富含蛋白質和乳製品的食物。

葡萄酒搭配食物建議表

葡萄酒 可做為餐前酒的葡萄酒 蔬菜、沙拉 清淡海鮮

(蒸煮類) 濃重口味海鮮

(燻烤紅燒) 淡味禽類雞、鴨、鵝(清燉白切) 重味禽類雞、鴨、鵝 辛辣食物

乾性白酒 @ @ @ @ @ ＠重味白酒 -

半甜酒 - - - - - - ＠

甜白酒 ＠ - - - - - -

玫瑰紅 - ＠ - - ＠ - ＠

清淡紅酒 - ＠ - ＠ ＠ ＠ -

濃郁紅酒 - - - - - ＠ ＠

甜紅酒 - - - - - - -

氣泡酒 ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ - ＠

　 葡萄酒 廣式點心 燒烤肉類 燉煮肉類 淡味乳酪 濃烈乳酪 甜點

乾性白酒 @ - - @ - -

半甜酒 - - - - - @

甜白酒 　 　 　 　 @ @

玫瑰紅 @ 　 　 　 　 @半甜型

清淡紅酒 @ 　 　 @ 　 　

濃郁紅酒 　 @ @ 　 @ 　

甜紅酒 　 　 　 　 @ @

氣泡酒 @ 　 @重味香檳 @ @重味香檳 @半乾或乾型

-------------------------------------------------------------------------------- 葡萄酒介紹

克拉美香甜白酒

克拉美香甜白酒 容量 0.375L 1995 酒精度 14.5% vol CH-DE-CRABITAN 位於吉隆河北岸與sauternes區相對岸的SAINTE CROIX DU MONT 聖十字架山的山坡上、白天面南日光充分的照射到夜晚溫濕而多霧的天氣、是使葡萄貴腐產生的重要條件、克拉美古堡香甜白酒、酒色成金黃艷麗酒質濃郁、有蜂蜜和新鮮的蘋果香味。是飯前開胃和飯後水果甜點等最佳搭配的甜白酒。

夏普利白酒

PETIT CHABLIS. 夏普利白酒PETIT CHABLIS. 1993本區的白酒是法國最著名的白酒產區、清香淡雅，果味怡人、由夏多內CHARDONNAY品種的葡萄釀製是不甜的白酒、適與白肉、魚、海鮮搭配。

特琳克古堡紅酒

CH-TRINCAUD 特琳克古堡紅酒CH-TRINCAUD屬於特別波爾多級的紅酒。古堡建於16世紀時的封地上，並於1900年重建、本葡萄園座落於督隆河DORDOGNE河谷的山坡上、海拔100公尺由堡中可以看見聖愛美侖(Saint Emilion)和波摩(Pomeral)區的葡萄園。古堡中有數百年的古老酒窖、得天獨厚、釀造出來的紅葡萄酒色呈帶有暗紅深琥珀的色澤氣味清香口感怡人、為佐餐之佳品。

比格瑞古堡紅酒

CH-TOUR-BIGORRE 比格瑞古堡紅酒CH-TOUR-BIGORRE葡萄園區位於卡斯特龍山面南的斜坡、日照充足、排水良好都是葡萄完美成熟的最佳條件。CASTILLON的CH TOUR BIGORRE比格瑞古堡，在法國歷史上有其象徵的意義、即GUYENNE恢復王朝事件的根據地。酒以80%的梅洛(Merlot)葡萄和20%的卡貝納 蘇維翁葡萄(Cabernuet Sauvinon)搭配呈現清淡優雅、口感豐富而柔順。

貝蒂古堡紅酒

貝蒂古堡紅酒--使用80%梅洛(Merlot)葡萄和20%卡貝納•佛蘭克(Cabernuet franc)葡萄、這酒的搭配很特殊、cabernuet franc葡萄的特色是有特別清香的水果味，而merlot葡萄的特色是口感柔順圓潤均衡、色澤艷麗。再加上葡萄樹齡平均為30年以上、所以能中選成為馬來西亞航空公司國際航線頭等倉的指定用酒。貝蒂古堡位於Saint Emilion、Pomeral、NEAC和Montage的交叉點、兼具有各區土壤的特性和優點。貝蒂古堡於18世紀法國共和時期建造的、古堡風景優秀美麗、酒窖具有百多年的歷史釀製出與眾不同飽滿均衡的紅酒。1995年份的酒更在1997年法國巴黎農產品展覽會上榮獲極高的評價、在1000多個參展單位、數千瓶不同酒莊參展的紅酒中榮獲第二名的銀盤獎。

多利古堡紅酒

CH-Des Tourelles 多利古堡紅酒CH-Des Tourelles 是由20%Cabernuet Sauvinon、和60%Merlot、20%Cabernuet Franc釀造。Pomeral是在Saint Emilion區的西北角小地方-Lalande de Pomeral 更小、就在Pomeral的北邊山坡上、本區土壤上層為有大量含鐵礦物質的砂石混黏土、下層是碎石坡的礫土、多利古堡葡萄園位於最佳的地理位置和土質、歷經20多年份奮力重整和品質改良、所釀出的紅酒濃厚飽滿、果香迷人、口感豐富又均衡。更在1997年法國巴黎食品展榮獲金牌獎、是一瓶非常值得品嚐的好酒。

席哈克古堡紅酒

CH-Cissac 席哈克古堡紅酒 CH-Cissac 1984所用的葡萄70%Cabernuet Sauvinon25%Merlot、Petit Verdot。葡萄原約14公頃年產量約24萬瓶。目前葡萄園主Louis Vialard他的祖父是五大頂級酒莊Ch-Latour和Ch-Lifate-Rothschild 的酒莊總管、他們是釀造頂級葡萄酒的世家。1978年美度區重新評比Ch-cissac榮獲Cru Grand-Bourgeois Exceptionnel等級簡稱C.G.B.E。本酒單寧含量高、口感豐富濃厚飽滿、酒色深紅最受英國人喜愛。Ch-Cissac存放10年才開始達到最佳飲用高峰期、並可輕易的維持高峰期到20年。所以本酒目前是最佳飲用巔峰期。

總都古堡紅酒保

1989年Chateau-Bel Air-Marquis'Allgre 總都古堡紅酒保1989年Chateau-Bel Air-Marquis'Allgre是位在Margaux地區的Soussans、有著極出色的土壤所以葡萄酒的品質在20世紀初就獲得市場上極高的肯定與讚譽、1932年的評比分級就是6個Crand Cru-Exceptionel之一。對於釀酒選用飽滿葡萄顆粒的選擇是抱著寧缺勿濫的原則而採用人工採收葡萄果力釀酒。1989年Margaux地區豐收的一年是極好的年份、酒質厚重飽滿於味無窮。葡萄品種是30%Cabernuet Sauvinon、35%Merlot Cabernuet Franc和15%Petit Verdot。

梭塔古堡紅酒

Chateau Soutard 梭塔古堡紅酒Chateau Soutard是聖愛美侖地區Grand Cru Classe的頂級酒莊。葡萄品中是35% Csbernuet Franc、65%Merlot、5%Cabernuet Sauvinon。土壤上層屬於透水性良好可耕種的薄層沙土、底層是石灰質黏土。梭塔古堡於西元1785年建立、年產量一萬箱 酒色深紅、酒質飽滿圓潤芳香、口趕甘醇馥郁、風味多重豐富極緻。早年Chateau Pavie 也是屬於Soutard家族所擁有的、這是一個極古老也極具有意數家氣息、以藝術家風格和眼光來釀酒的家族。

葛風美古堡

Chateau Grand Mayne 葛風美古堡Chateau Grand Mayne 是聖愛美侖地區Grand Cru Classe 的頂級酒莊。葡萄品種是50%Merlot、Cabernuet Sauvinon10%和40%Csbernuet Franc、葡萄園約17公頃土壤是白逵沙年土質、在些微的斜坡上排水良好、葡萄樹齡平均約30年、年產量控制在約七千箱。酒質柔順濃厚飽滿40% Csbernuet Franc 故開瓶時有一股清新的花香。

卡能古堡紅酒

Chateau-Canon 卡能古堡紅酒Chateau-Canon 在18世紀以前叫聖馬丁古堡是因靠近聖馬丁教堂而得名、西元1919年所有人傑奎.卡能為他的如夫人的孩子買下這塊18公頃靠近聖愛美侖西南區邊緣地帶平坦的山坡地。土質方面上層是薄砂土、底層是含有碳酸鈣的黏土。葡萄品種是55%Merlot，40%Bouchet(Csbernuet Franc)3%Cabernuet- Sauvignon和2%Malbec 。採用手工檢選葡萄顆粒精心釀製再存放於釀酒的橡木桶2年、而每年把50%的橡木桶汰舊換新桶以確保Chateau-Canon 的品質和名聲、因為卡能古堡紅酒是聖愛美侖區1'er grand cru classe 11支最高等級的紅酒之一。

帕美古堡紅酒

Chateau Pavie 帕美古堡紅酒 Chateau Pavie 是法國波爾多聖愛美侖區最高等的一級酒、它是一個很古老也是眾所公認很重要傑出的葡萄酒莊、酒莊位於葡萄園中央的土地上、生產著傑出高貴品質的紅酒、裝瓶後經過長時間的成熟、酒質濃厚飽滿均衡圓潤、豐富的口感和特殊優雅的花香、始終是內行的鑑賞家所期盼和等待的。歷年來Chateau Pavie在各種不同的展覽會上贏得極高的評價和獎品更囊括了6面金牌獎。當然因為它是1'er Grand Cru Classe名實相符一等一級的頂級好酒。所用的葡萄20%Cabernuet-Sauvinon55%Merlot和25%Bouchet(Csbernuet Franc)。葡萄園約20公頃。園主Les Consorts Valette另外擁有一家Chateau La Clusiereet Pavie也是Saint Emilion頂級Grands crus Classe葡萄酒莊。