專家品酒報告是否可信？

-------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: Chris h235.s10.ts32.hinet.net-163.32.10.235 於 May 12, 1999 at 01:49:37: 回應訊息至: Re: 酒網自五月起 將與此區舉辦品酒座談 發送者是 HARRIS 於 May 09, 1999 at 13:57:59: -------------------------------------------------------------------------------- 請問教授見到 如 Winespectator 及 parker 等專業雜誌對一些像 1995,1996的 bordeaux tasting repor , 覺的有些疑惑, 大多數的酒多未到適飲年齡 ,那些品酒師如何判定好壞?

一、上天是公平的，每個人的嗅覺與味覺大致上是差不多的，品酒確實要靠經驗與時間的，多喝、多比較、 多搜尋資料、多聽聽他人的意見。Parker與Winespectator 雜誌的專家們都有數十年的品酒經驗，也較有機會品嘗到世界各地的佳釀，他們的經驗實在值得我國參考與學習。當然個人並不認為應盲目的以他們的結論作為自己的判斷，而是學習他們的經驗與技巧，畢竟感覺是主觀的，終究要 建立自己一套的品酒方法。

二、常有人懷疑，這些品酒專家在酒年輕未成熟時所作的評論，五年、十年、以至成熟後是否仍然無誤？個人認為縱然有少許例外或修正，他們的結論大致是可信的。理由如下：

1.他們的評論大致是公平客觀的，以Parker為例，他在每年 三、四月間即到波爾多作「桶邊品酒」(barrel tasting) ，即葡萄酒已混合完成尚未進行橡木桶儲存前，即作第一次品嘗，七、八月再一次，隔年三月第三次，以至裝瓶，裝瓶後至少再進行三至五次，可說是相當嚴謹。

2.決定酒品質的一些要素，如果香、單寧、酸物等，其含量在裝瓶前即已確定，並不隨著時間經過而可再增加。因此波爾多酒於採收後第二年三、四月即推出期貨出售，相當多的酒商及收藏家根據這 些專家的報告，就敢於購買二年後交貨之期貨，實在有其理由。

3.每個酒莊都有其一定的釀酒技術與風格，依據數百年的經驗，它們酒的發展仍有一定的脈絡可循。多久時間成熟，高峰期多長，通常可合理估計。

個人對這些專家的評論的參考，主要在購買時，根據它們的評論參考可購得的價格，挑選質、價平衡的好酒，但是在實際品嘗時，個人即避免先閱讀他們報告，以免影響個人的評論，直到個人評論完成時，再與他們的報告作比較。套用加州州立大學教授Baldy博士在其「The University Wine Course」一書內指出，"品酒切忌用聽的 （hearing)"就是避免受他人評論的影響，常在品酒會中看到有人說他有聞到××味，結果大家一窩蜂說他也聞到了。