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產區的共同特色-------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: Thomas Chang 210.65.215.61-210.65.215.61 於 December 05, 1997 at 11:52:46: 回應訊息至: 產區的共同特色 發送者是 ykh 於 December 05, 1997 at 06:29:24: -------------------------------------------------------------------------------- 我知道同一產區各酒莊釀的酒，品質差異非常大 但在Ａ.Ｏ.Ｃ.的規範中，是否同一產區所用葡萄品種的比例 均相同，而釀出來的酒大方面來說也有相同的特色如﹕Margaux產區內各酒莊所釀的葡萄酒，均有共同特色嗎？ 一、就大方面來說，同屬Medoc區內小產區的酒確有其相同的特色。例如 Pauillac厚實細緻，St.-Estephe雄壯強勁，而Margaux悠雅高貴。事實上，這些優良的小產區常被拿來做為形容葡萄酒特色的詞彙；例如我們會說：這支酒喝起來很有Margaux產區的味道。 二、波爾多區內的A.O.C.並未規定葡萄品種使用的比例，但有些產區是有規定的。例如A. Chabli C.必須使用百分之百的Chadonnay，A. Beaujolais C.必須使用百分之百的Gammy等等。 三、葡萄酒的特色取決於很多因素，包括葡萄園的地理位置、氣候、土壤、葡萄品種、葡萄樹齡等天然的條件，以及釀酒師功力、釀酒設備、老闆支持度等"人"的因素。同屬Pauillac產區的酒莊其天然條件較接近，因此具有纇似的特色，如果又屬於同一老闆所擁有，那特色就更像了。Chateau d'Armailhac 與 Chateau Clerc-Milon就是很好的例子；這二個五等酒莊與Chateau Mouton-Routhschild相鄰，天然條件較雷同，三者的主人都是Philippine女士，酒的特色也因此頗為接近，Chateau Clerc-Milon甚至有"小Mouton"的外號；不過像歸像，Mouton仍是在品質及價位上有段差距。再舉一個例子：Pauillac產區同屬五等酒莊的Chateau Lynch-Bages與Chateau Croizet-Bages(名字雖像，但主人不同)，二者距離不到100公尺，也許1855年分等時二者的品質水準是差不多的，但如今前者已成為閃亮一顆星，而後者卻被評為名不足以符實，可見"人"的因素對葡萄酒的影響也是非常重要的。 張兄所言頗有見地，另人佩服，但個人有一些拙見請指教： 一、CHATEAU d'Armailhac前後曾改過三次名稱，第一次於1956年改為Mouton-Baron-Philippe，後於1975年再改為Mouton-Baronne-Philippe（獻給Baron的夫人Baronne），最後又於1989年起改回d'Armailhac，於品賞時應注意，以免誤作三支不同的酒。 二、除了所述三支酒外，Baron Philippe家族企業還生產一支酒，即Mouton-Cadet，這支酒乃將該家族所擁有葡萄園中較差的收成（亦攙有其他葡萄園的葡萄）加以混合釀成，屬較低價酒（美國零售價在美金10~13元左右)，國內曾有人進口，竟誑稱是Mouton的二軍（副牌）酒，事實上，Mouton無二軍酒(?)，不可不查！另該企業尚有一支不甚出名的酒La Baronnie. 三、Chateau Clerc Milon是個人相當偏愛的一支中價酒，尤其是1989年份，今天六月再度到波爾多，即專程到該葡萄園參觀，波爾多區內的每一個酒莊，其葡萄園中或邊緣，幾乎都會有其獨特的酒莊建築物，或者為古樸簡單的農舍，或者為高聳華麗的城堡，但是Clerc Milon是少數幾家只有葡萄園而沒有酒莊，因此它的標籤上雖標有"Chateau"字樣，事實上並無酒莊，因此一般在自己的酒莊裝瓶者都會標上"Mis En Bouteilles Au Chateau"，但Clerc Milon卻標上 "Tout En Bouteilles Au Chateau"， 四、產區愈大，影響各酒莊或酒廠酒的風格與特色的變數就愈多，如土壤、氣候、葡萄品種、及釀酒技術等，反之，產區愈小變數就愈少，譬如同在Pauillac區內，大約７×７平方公里的小小區域內，相同的土壤、相同的日照、相同的雨量，但是每一個酒莊的葡萄園就算緊臨相連，釀造出酒的風格與特色就可能差距頗大（譬如St.Julien的Leoville-Las Cases與Pauillac的Latour葡萄園僅隔一條不到一米的灌溉溝渠，但是兩者的風格差距就頗大），原因為何？此時就只剩下釀酒技術與傳統承傳上的差異了，但是背後的原因仍然是商業目的，當初 １８５５年Grand Cru Clasess分成五等級，其排列順序主要建立在當時價格高低，一旦被貼上等級標籤，譬如一級酒莊，就會拼命去維持其風格，以支持其高價的訂價策略，因此葡萄樹在每年發芽時即剔除摘去近大數，結果時亦再摘除一些，目的讓同一株果樹最後成熟的葡萄產量減少，以便讓精華集中（這與屏東黑珍珠蓮霧甜度高卻產量少理由相同），所以五大酒莊每英畝的平均產量大概只有１３０箱，但品質較低的酒莊則每英畝多在２００箱以上，甚至２５０箱。至於發酵槽多改為可控溫的不銹剛槽，又全部使用新橡木桶並將酒存放其中幾乎兩年，使一級酒莊的酒於年年輕時富單寧不適飲，需要至少十五到二十年以上的熟成期。但為了爭取年輕即飲的市場，Baron則分別於1933年及1970年另買入d'Armailhac及Clerc-Milon葡萄園緊臨Mouton-Rothschild，將較柔和的Merlot葡萄使用比例提升至約占17~20%左右(Mouton僅使用不到8%)，因此後兩者輕、軟，較快成熟，適合年輕飲用，傳統Pauillac的濃厚風格就不那麼明顯了(不過Clerc Milon從1986年後似又開始強調濃厚風格，個人蠻喜歡１９８９年份）。因此個人認為小產區內各酒莊的酒的差異還是以商業或經濟動機出發。畢竟酒是釀來出售的，而不是供釀酒師自己喝的。 Chris兄所言甚是，不過對於Chateau Clerc Milon我有一事不明，盼請回答。 Chateau Clerc Milon 89' 我不曾品嚐過，但93'倒是喝過一瓶；由於我有收集酒標的習慣，經查閱後發現93'的酒標上寫的是"Mis En Bouteilles Au Chateau"，而非Chris兄所說的"Tout En Bouteilles Au Chateau"，不知是何原因?"Mis"與"Tout"這二個字的意義差異為何? 順便一問：波爾多的酒標上常見"Societe du Chateau XXX"、"Societe Civile de Chateau XXX"、"S.C.E. des XXX"、"S.C.A. Chateau XXX"，尤其是二軍酒上幾乎都有，是什麼意思呢？ 這一點倒蠻有意思！倒沒有注意到93年已改為"Mis En………"，我手頭收存的89年及85年仍然寫著"Tout En………"，Mis在法文是「裝」或「放」的意思，而Tout則是「全部」或「整個」的意思，何以前用Tout而現在用Mis，倒值得研究研究，我目前已全力在尋找資料探究原因，初步並無所穫，這應該是該酒的個別特例，或許直接向其查詢可能較為適當，我已去函詢問，相信很快就會有答案，立即向您稟告。至於您所提及的波爾多酒常標有"Societe du ChateauⅩⅩⅩ"及"Societe Civile de ChateauⅩⅩⅩ"之事，Societe及Societe Civile法文分別是「公司」及「私人公司」的意思，乃波爾多區傳統上都是由商人或貴族成立公司來經葡萄園及釀酒事業，就算是家族事業亦有公司組織，不像Burgundy則傳統上由教會或個人擁有。若成立公司組織來經管chateau就會標上Societe字眼，但具悠久歷史且延續傳統標籤圖案的chateau就不會特別標上此字眼。至於二軍酒，由於從二十世紀初期才出現（最早的是1904年Leoville-Las Cases所出產的Clos du Marquis)，因為沒有傳統標韱，再加上是基於商業目的新創的，因此標籤上多會標上Ｓｏｃｉｅｔｅ公司字眼。 |
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