葡萄酒賣店的保存及預約訂購

-------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: Thomas Chang 210.65.215.61-210.65.215.61 於 March 14, 1998 at 14:20:22: -------------------------------------------------------------------------------- 有網友問及國內葡萄酒賣店保存及運輸的方式，謹此概述個人的認知: 一般國內葡萄酒進口商都是以貨櫃為單位進口葡萄酒，走海運從美國或法國到台灣約1-2個月，比較好的酒可能以小型冷凍貨櫃的方式進口，但依我個人的經驗，這段過程不是影響酒質的主因；由於進口商報關進口後會先把酒運到自己的倉庫存放(例如星紡、歐芙、法蘭絲等)，然後鋪貨至葡萄酒零售店(例如惠康、萬客隆、一般零售店G&G等)，而一瓶酒可能在進口商倉庫中存放了數個月，接著又在零售店中放了數 個月後，才被消費者買到；因此影響酒質的關鍵乃在於進口商及零售店的保存環境。由於好的儲藏環境是需要成本的，因此對於一瓶幾百塊的酒就不必太挑了，但若是一瓶數千元的好酒，尤其是老酒(老酒較脆弱)，即使是多花數百元，也要選擇較有信譽的酒商。我的建議是跳過零售店，直接找進口商買酒，當然，如果量少它不一定會賣你，因此若量少可找有零售門市的進口商，如亞舍、百亙行等；此外預約訂購是一個更好的辦法。原則就是我們要先假設酒在法國或美國的保存 品質是OK的，然後儘量減少酒在酒商手中的時間，以減低酒質因保存 不當而受損的風險，等酒到了你的手上後，就是自己可以掌控的事情 了。

預約訂購除了橡木桶外，我還知道天母地區有一家"單寧酒莊"也接受預訂，它的服務很好，一瓶也接受，40天後取酒，更重要的是它好酒很多，預約訂購的酒單上超過600款各年份的好酒，以波爾多為主；雖然有部份稍貴，但大部份都很合理，也有不少物超所值的好酒。不過它 店裡陳列的酒選擇就比較少，但也有一些值得看看:例如 94' Opus One 零售標價NT4000, 85' Ch. Cos d'Estournel 零售標價NT$3800。

至於葡萄酒的良好保存環境，則為攝氏12-16度恆溫，濕度60%以上， 不可照射光線，無震動，無異味。以橡木桶為例，酒一天有十幾小時暴露在日光燈下，且夏天可能高達30度(因打烊後即未開冷氣)，而白天 開冷氣時濕度又不足，雖然好酒不少，但品質堪慮。在此告訴各位一 個小秘訣:買好酒時在付帳前可要求割開部份酒瓶口的錫箔封籤，察看軟木塞頭部位是否有滲漏，若有可要求退換；如果是老酒則要注意是否有霉漬，如果發霉則表示保存有問題。