請問一下我買的酒是好是壞如何保存

-------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: Chris Chien h58.s10.ts32.hinet.net-163.32.10.58 於 May 14, 1999 at 10:57:25: 回應訊息至: 請問一下我買的酒是好是壞 發送者是 Chris 於 May 14, 1999 at 02:03:05: -------------------------------------------------------------------------------- 我買了一瓶由 CHATEAU FLOJAGUE 酒莊生產的紅酒。 1995年份，產地是COTES DE CASTILLON 法國酒。這瓶酒 在紅酒中算哪一等級的。另外買回來的酒要如何保存， 有一瓶酒在製造出場後幾年內喝掉最好。或是沒有期限， 越久越好。 謝謝

個人一向認為酒沒有絕對的好壞，應視二個條件而定， 一為主觀條件，即您是否喜歡，若您不喜歡，別人認為的 好酒，您可能不苟同；另一為客觀條件，即價格是否平衡， 常有一些品質確實高超的著名酒莊好酒，因名氣或炒作的結果， 必需用令人咋舌的價格購得，個人認為亦非真正的好酒， 品質或許多一倍，價格卻多三、五倍。

排除個人是否喜歡的主觀因素，不知道您用多少價錢購得， 依個人認知，這支酒合理零售價不應超過五百元（美國零售價大慨在10到12美金左右），若超出這個價位，那並不是什麼好酒了。

再來談談這個產區COTES DE CASTILLON，它位於St.Emilion 東邊，生產的葡萄酒雖然沒有什麼名氣，但是卻是一個歷史著名的古戰場，它是英法百年戰爭，法國打敗英國，從英國收回波爾多的最後一場戰役所在，每年夏天該地居民會舉辦復古紀念會，穿著右戰袍持古兵器，非常華麗壯觀， 前年夏天到波爾多時，適逢其會，讓我印象深刻。 該產區葡萄園屬AOC級，通常以Bordeaux Superieur Coes de Castillon列示，此外並無其他再分級，該葡萄酒風格與隔鄰的 St.Emilion非常類似，主要使用Merlot品種，果實成熟， 口感偏於輕軟柔順，但酸度較高，應放個二、三年，使酸度平和化較為適飲。您購買的1995年可以喝了，但最好短期內喝掉， 據我所知，該酒莊的酒完全沒有在橡木桶存放，再加上Merlot 品種的關係，它的單寧偏低，不適久存，我試過很多該區的酒，五、六年時間，酒的顏色已轉磚紅，感覺已過高峰期。

並不是愈老的葡萄酒愈好，但是可能受到媒體常報導一些著名酒莊的三、四十年的老酒在拍賣場賣得天價，常誤以為葡萄酒愈陳愈好，事實上，葡萄酒有久存型及即喝型， 視每家酒廠的風格及市場政策而定，前者如法國著名的五大酒莊，常需十數年甚至三十年以上酒才能成熟，後者如前述「薄酒來」新酒，收成後７至９周即上市，並未存放於橡木桶，雖然強調新鮮與果香，但因缺乏單寧，二∼三 個月後即呈衰敗酸化。因此對於各種葡萄酒的特性需有所了解，何時是最佳開瓶時機？何者仍需再保存？不然「供 養」了一瓶"醋"仍不自覺。

葡萄酒的成熟是由下列幾項因素所決定：

一、葡萄品種

不同葡萄品種所需熟成時間亦不同，譬如以Ｃａｂｅｒｎｅｔ ｓａｕｖｉｇｎｏｎ釀製的葡萄酒就比Ｍｅｒｌｏｔ需 要稍長的熟成時間。

二、釀酒程序或風格

譬如葡萄酒發酵完成後，儲存於橡木桶的時間以及橡木桶 的新舊，決定了吸收單寧酸的多寡，亦決定了熟成所需時間，單寧酸較多者所需熟成轉化時間較長。

三、收成當年氣候

決定葡萄酒的品質，氣候因素算是最不能控制者，最擔心 的是過度的雨量，特別是採收前的一段時間，過度的雨水讓葡萄汁液稀釋（如同台灣西瓜，收成前的大雨，會造成 "水傷"，就是雨水使甜度稀釋），譬如波爾多區在１９９１年收成期的大雨（如９月２５日大西洋暴風雨，下了１１６公釐 的雨），使得該年份葡萄酒稀薄，單寧及酸度皆不夠， 一般認為１０年內就應喝完。反之，１９９０年充分的陽光及較熱的天氣，再加上收成期適度的雨量，造就了偉大 的年份，一般認為完全成熟需等上１５到２０年，高峰期 可延長至３０年以上。

四、個人口感

畢竟口感是主觀的，每一個人對酸澀的反應不同，對於酒 的成熟與否判斷亦不同，譬如法國人偏愛年輕酒，但英國 人則喜愛陳年老酒，更有甚者，有些收藏家將ｂｕｒｇｕｎｄｙ 白酒非存個二、三十年才願意開瓶飲用，法國人嘲諷說"如同在傾聽臨終前的呼聲"。

五、儲存狀況

儲存期間的溫度重大決定了熟成速度，高溫（２１℃以上） 將造成酒的傷害，並使酒快速但粗糙的熟成，曾有人研究 ，溫度每增加１０℉，將使酒的熟成速度加快一倍。

六、瓶子尺寸

瓶子愈小（如半瓶裝），熟成速度愈快，因此要長時間儲 存的酒，最好用大瓶裝，如二瓶裝的ｍａｇｎｕｍ，國外拍賣會拍賣的好酒，大都是ｍａｇｎｕｍ，且價格比兩支單瓶裝來得貴。

Ｊａｎｃｉｓ Ｒｏｂｉｎｓｏｎ有著作一本書 "ＶＩＮＴＡＧＥ ＴＩＭＥＣＨＡＲＴＳ"，各紹各種酒的成熟峰態圖，蠻有參考價值。