My taste notes1999 3

顏色非常澄清的淺黃色,香氣帶有稻草味,入口也是一股苦味,Sauternes 酒應該有的都有,只是幾乎沒有果酸味,使得苦味相當明顯,餘味也十分 平淡,是這次頂級甜白酒Blind Tasting中公認的最後一名!

2.Chateau d'Yquem 1988, Sauternes, $200.00, (W.S.:94/ Parker:99)

顏色是深暗的黃色,有Sauternes標準的腐朽木頭味,並有橘子皮的香氣, 入口也是腐木、橘皮的風味,重度酒體,口感平平,酸度似嫌不足,餘韻 長但不複雜,感覺非常地沉悶;其實此酒單品並不差,只是與其它六支 酒相較並非特別出色,在知道是d'Yquem後實在對它非常失望!

3.Domaine des Baumard 1996 Quarts de Chaume, $35.00, Loire (W.S.:95/Parker:96)

顏色偏淡的金黃色,香氣撲鼻而來,帶有蜂蜜、甜玉米的濃郁甜香,接著 增加了芒果與鳳梨的濃濃香味,在杯中的香氣歷久不衰,真是香斃了!入 口也是令人驚豔,口感如蜂蜜般甜美、濃郁,檸檬風味的酸度高得恰如 其分,重度酒體,非常均衡,餘韻綿延不絕,超值好酒!此酒我曾於09/98玫 瑰人生餐會中喝過,當時就覺得很好,但沒有如此亮麗的感覺;這次與其 它六支知名甜酒一比,才發覺它真是好得不得了,把'88/'90的頂級Sauternes 比了下去,連Ch. d'Yquem也黯淡無光!尤其是那股華麗、凝聚、持久的香 氣,我個人的感覺是"金碧輝煌",簡直有令人不敢直聞的震憾力,此酒勇奪 W.S. 1998Top 100 Wines甜酒類冠軍,良有以也!

4.Chateau de Malle 1990, Sauternes, $30.00, (W.S.:95/ Parker:90)

酒色亮麗,香氣非常高雅細緻,有Sauternes的貴腐蜂蜜香氣,但沒有腐苦味, 且一段時間後越來越香;入口甜美均衡,苦味不明顯,非常雅緻,喝起來沒有 負擔,餘味不夠複雜是唯一缺點。

5.Chateau de Suduiraut 1988, Sauternes, $45.00, ( Parker:88)

有Sauternes標準的腐朽木頭香氣,但並不強烈,入口是蜂蜜、木頭風味,口 感有一點淡,不夠濃稠,餘味帶一絲苦味,感覺仍未完全成熟。

6.Chateau Guiraud 1990, Sauternes, $56.00, (W.S.:96/ Parker:91)

酒色稍深,香氣是非常典型的Sauternes貴腐甜香,入口均衡,甜、酸、苦在 口中都可平均感受到,有辛香料的風味,餘韻中長,是支中規中矩的Sauternes 好酒。

7.Domaine Zind-Humbrecht, Pinot Gris Alsace Heimbourg Turckheim SGN, Alsace

顏色偏深金黃色,除了蜂蜜甜香外還帶有明顯的礦石味,入口非常濃稠,甜 度很高,重度酒體,酒質均衡,稍微欠缺一點酸度,餘韻複雜而悠長,非常厚 重的一支好酒;是這次頂級甜白酒Blind Tasting中的第二名!

這是一場荒謬的品酒會，對d'Yquem 1988尤其不公平（續） -------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: Chris h13.s9.ts32.hinet.net-163.32.9.13 於 March 10, 1999 at 03:53:14: 回應訊息至: 法國頂級甜白酒 發送者是 Thomas 於 March 09, 1999 at 12:25:30: -------------------------------------------------------------------------------- 個人認為大同亞瑟頓辦的這場品酒會實在荒謬，若說是該公司的產品發表會尚情有可原， 但說是品酒會，尤其採blind tasting的方式，就另人費解，竟然將兩種不同風格的酒 作比較並評分高下。尤其是以d'Yquem 1988與Quarts de Chaume1996這兩支，就年份、 葡萄品種、釀酒技術、風格等方面來看，實在是天壤之別，要比較兩者的風格差異可以， 但評比高下，有欠公允，尤其是一般人在品賞甜白酒時，因酒感甜膩，不自覺會把感覺 放在尋求酸度平衡及新鮮爽口，而忽略了其他品酒更重要的條件，如複雜性、豐富性等， 有品賞人主觀的感覺下，與會者當然給較缺乏酸度且尚未完全成熟，屬晚艷型（backward) 的d'Yquem 1988不高的評價，實在不公平。說明如下：

一、年份不同

Quarts de Chaume1996尚屬年輕型，該地區的酒在年輕的時候口感非常清新，但5到10年 左右就沈寂了，而d'Yquem1988雖已十年了，但以這個酒莊長則五、六十年的成熟期， 尚稱年輕，尚不足以轉化長期（三年）儲存在橡木桶所吸收之物質，在豐富性與複雜性 尚未完全蛻變、成熟以前，當然會感覺酒質沉悶不清新，再等個八到十年應是高峰期， 它的特色才能完全展現，喝到2050年不成問題（不知道還能活著？）。我在去年底品賞時 亦有此種感覺，但覺得它潛力無窮，剛好有家進口商清倉，以每瓶不到五千元買入12瓶， 準備五十歲生日開始，每十年喝一瓶，看看能否喝完。

二、葡萄品種不同

Quarts de Chaume所屬之Anjou地區以生產Chenin Blanc葡萄為主，此種葡萄以酸度高、 清新、果味重著稱，甚至因酸度過於尖銳，有時會加入一些chardonnay或sauvignon blanc 平衡之。反之，釀造d'Yquem的主要葡萄Semillon（佔80%）風格完全相反，低酸、果香不重 但質感厚實，結構複雜豐富，因此其釀製的甜酒不重清新、果味，強調久存後的風格。

三、釀造技術不同

Quarts de Chaume所屬之Anjou地區，亦可說全Loire在釀造白酒時，有一重要特色，就是 不重視橡木桶內的熟成程序，而是重視瓶內熟成，因此發酵後很快就裝瓶（每年三月左右）， 因此酒內幾乎沒有來自橡木桶的因素，酒的長期間熟成乃靠酒本身的高酸。因此酒質清新 、富果味。反之，來自Sauternes區的d'Yquem，非常重視從橡木桶中汲取物質，因此橡木桶 內的儲存時間（高達三年)，且全部使用新橡木桶，當然清新度不夠，但品賞的焦點在於 成熟後的複雜性與豐富性。

Chris兄的分析真的非常精闢，我每次拜讀都感覺有所收穫。我其實非常贊成Chris 兄的說法，亞瑟頓這次的品酒會對Sauternes比較吃虧，並不公平；我每個月參加 的劉鉅堂兄與Simon兄主辦的Blind Tasting就較具水準，例如有一次主題是Romanee- St.-Vivane，就挑選了DRC、Arnooux與Leroy 1991同一年份的酒來做Blind Tasting， 另挑一支DRC '71 Romanee-St.-Vivane，則於那三支比較完後再單獨品嚐，以求公 平；主題若是加州酒，就會挑選同一年份、類似等級的酒來做Blind Tasting，不過 偶爾也會混入一支不同的酒看大家是否挑得出來(just for fun)。其實這次亞瑟頓 辦的這次品酒會主要是試五支頂級Sauternes酒，年份也差不多('88與'90都是極好 年份)，倒也還不算太離譜；加入'96 Quarts de Chaume與'95 Alsace SGN只是陪 襯比對，因這兩支酒國內已完全賣光光，買不到了，且其年產量都不多，以後也不 容易再喝到，因此藉機品嚐一下。這七支都是亞瑟頓進的酒，原本或許是想促銷一 下那五支仍有庫存的頂級Sauternes酒，只是沒想到這二支來插花的酒反而變成了 主角!

其實就其中五支Sauternes而言，d'Yquem也只是中等，不是因為它不好，而是另二 支de Malle與Guiraud確實極好，至少在現在喝要比d'Yquem討喜；Wine Spectator 給這三支酒分別是95/96/94分，應都具相當水準。不過年輕時Blind Tasting本來 就是backward型態的酒較吃虧，de Malle '90與Guiraud '90在50年後可能完全不 是d'Yquem '88的對手，但未必是它們差，而是由於前二支酒屆時可能已走下坡， 因此也不盡公平；如果拿恰好都在巔峰期的不同年份酒來Blind Tasting，例如de Malle '90與d'Yquem '67(假設都在巔峰期)，我想也是不恰當的。因此就Blind Tasting而言，能做到的也只能儘量挑選同葡萄種、同等年份、同等級酒廠與同 產區來比對。我想亞瑟頓這次的品酒會如能只對Sauternes做Blind Tasting，另 兩支純粹品嚐比較葡萄品種特色，那就更完美了。

事實上Blind Tasting是件非常有趣的事，可以藉由討論增長不少品酒功力；但 若要把幾支同等級的酒互比高下，本來就很難有個定論。酒是否有潛力、結構是 否複雜豐富等重點，需要多年的經驗與相當的功力才能評斷，是屬於比較客觀的 感覺，但好不好喝、喜不喜歡卻是第一次品酒者也可感受到，且是屬於各人比 較主觀的感覺；我個人對Parker給于高達99分的d'Yquem '88雖喝得出它很深沉，可能仍在蟄伏(close down)，也喝得出它應是Sauternes酒，但就酒論酒，實 在談不上喜歡或好喝(Guiraud '90也頗深沉，但感覺就頗好喝)。不過WS與Parker 同給如此高分的酒，應該在未來成熟後會大放異彩，但由WS在4/15/1995所做的評語:"Drink or hold until at least 1998"看來，d'Yquem '88理應現在就已經蠻好喝才對；是當時評得不對?還是酒現在又close dwn?還是這次喝的這瓶保存有問題?實在就很難說了。

個人非常同意Thomas兄的看法!其實個人非常喜歡參加品酒會，並昤聽每個同好對每支酒提出的感覺或心得，我覽得每個人都有其對於嗅覺及味覺特殊的敏銳性，常在品酒過程中自己未查覺的某種香味，經別人點出才發現到。畢竟人的嗅覺與味覺並不隨著人的文明而增進，反而有退化的現象。只是個人傾向於在品酒時對對各支酒評出高下，尤其是品種、風格、價位差距頗大之情況。所以我在學校葡萄酒品賞課程中常跟學生提到，酒沒有好壞，只有你（妳） 喜不喜歡而已，若要作科學客觀的評比，必需建立在"若其他因素相同或不變"之前提下，所以我要求學生在學期結束要提出一份針對某一支酒的品賞報告，我要求的不是評斷它的好壞，而是能否以專業的用字，敏銳的去感覺並寫（說）出它的風格、特色，也可寫出不喜歡的地方及原因。我覺得品酒最樂趣的地方，就是把你從這支酒所得到的各種視覺、嗅覺、及味覺感受，透過表達，將感覺宣洩出來，並獲得他人的共鳴或反對（於是一場唇槍舌劍勢必在所難免）。

上週參加一場澳洲酒品賞會，我向主持人Neil Hadley問及澳洲Syiraz品種與系出同門的法國 隆河區Syrah有何不同，由於個人非常偏愛隆河區的Syrah酒，所以也提出個人對澳洲Syiraz品種不喜歡的地方，本以為他會一番反駁，沒想到他竟回答，這是上帝創始世界美妙的地方，有白人、黑人，有黃種人、有紅種人，各有特色，同一種品種在甲地釀的風格，可能與在乙地不同，值得去細細品味，找到樂趣。我非常贊同他的看法，現在就有一種衝動想去加樂福買二瓶$390的試試。