法國阿爾薩斯著名酒廠TRIMBACH白酒品後記

該酒廠成立於西元1626年，至今已有三百七十餘年的歷史，近年許多酒莊或酒廠紛紛被大財團併購，而強調大量生產之潮流下，該酒廠仍為TRIMBACH家族所擁有，並堅持小量生產，使該酒廠保有一定之品質，並成為當地的領導品牌。阿爾薩斯位於法國東北部與德國接壤之處，隔著萊茵河。因地處法國東北緣，受到大陸型氣候影響，天氣較冷，葡萄不易成熟，故裁種之葡萄幾乎都是白葡萄品種。唯一核准之黑葡萄品種為Pinot Noir，但在此種天氣下，難以完全成熟，故一般僅能釀出玫瑰紅(rose)或清淡紅酒，數量亦不多。至於白葡萄品種一般約有十種，但以Muscat、Riesling、Gewurztraminer、與Tokay-Pinot Gris四種最為著名，被列為cepages nobles（特優品種），口感也最濃郁複雜。茲將阿爾薩斯白葡萄特色介紹如下：：

（１） 阿爾薩斯白酒以清新、純淨著稱，為保持酒質的清純與果味，大多不使用橡木桶來熟成（barrel-aged），發酵後通常立即裝瓶，以保持果味的清新，不希望受橡木桶味的干擾，完全依賴瓶內熟成（bottled-aged）。

（２） 阿爾薩斯白酒是法國少數以葡萄品種命名（法文稱為varietal），也就是在標籤上標示葡萄品種，如Riesling、Gewurztraminer等，不似法國其他地區大都以地名作區分，如Bordeaux、Medoc、或Margaux。因此阿爾薩斯白酒皆會標明所使用之葡萄品種，且百分之百全部使用該酒葡萄品種（美國及澳洲葡萄酒亦以葡萄品種命名，但所標明之葡萄品種，美國僅需佔75%以上即可，澳洲則需80%以上，仍允許混合其他品種）。

（３） 阿爾薩斯與德國接壤，且曾於1870年至1919年間受德國統治，因此阿爾薩斯白酒顯著受到德國釀酒文化影響，譬如Riesling葡萄即來自德國、標籤上常有德文，如葡萄品種Gewurztraminer中Gewurz即為德文香料之意、又阿爾薩斯白酒酒瓶高長細瘦，呈綠色，完全是德國酒瓶風格。

（４） 阿爾薩斯白酒重視與食物搭配，TRIMBACH酒廠主人Hubert TRIMACH先生特別強調"阿爾薩斯白酒是為食物而生"，譬如非遲摘型的Riesling單獨飲用會感覺偏酸，搭配食物後，會感覺酸度均衡，果香特別顯著。個人非常偏好Gewurztraminer品種，初聞印象感覺非常熟悉，一時無法想到是那一種水果，就是覺得非常熟悉，再嗅幾次才恍然大悟，原來就是荔枝。品賞阿爾薩斯白酒的感覺，尤其是Riesling品種，與其他產區的Chardonnay品種完全不同，阿爾薩斯白酒最大的特色就是花果香非常顯著，相對的Chardonnay品種則偏重於奶香與核果味，花果香就不那麼突出，尤其花香幾乎難以尋得。這兩種葡萄品種蠻值得同時品嚐對照，可讓你享受品酒之樂趣。

-------------------------------------------------------------------------------- 意見來自於: Thomas 210.68.28.61-210.68.28.61 於 September 03, 1998 at 18:42:52: -------------------------------------------------------------------------------- Chris兄對阿爾薩斯研究透徹，撰文精闢，小弟也來班門弄斧，補充一二。

一、選擇阿爾薩斯白酒最重要的就是選葡萄品種、酒的等級與出品酒商。就一般等級白酒的葡萄品種而言，Gewurztraminer具有濃郁的荔枝香味，口感較厚實複雜；Riesling有一股類似汽油味(但不難聞)與青蘋果的清香，口感偏酸但清新爽口；Muscatel以非常濃郁的花香與新鮮的熱帶水果風味著稱，口感通常簡單、直接、均衡；Tokay Pinot Gris則是唯一有煙燻香味的酒，具有骨架及餘韻，複雜度及層次感最佳；至於Sylvaner與Pinot Blanc則比較像配角，不酸不甜不苦，香味輕淡，特色不明顯，通常價格相當低廉；我個人最偏好Gewurztraminer與Tokay Pinot Gris，非常適合日常佐餐。

二、等級

除了一般的Alsace AOC之外，有51個葡萄園列入Alsace Grand Cru的更高等級，但Muscat、Riesling、Gewurztraminer、與Tokay-Pinot Gris四種葡萄以外的品種不能列入Alsace Grand Cru；依我個人經驗，同一酒廠Alsace Grand Cru AOC要比Alsace AOC濃郁好喝，但價格不見得貴很多；倒是有註明"遲摘"(Vendange Tardive)與"貴腐"(Selection de Grains Nobles)的酒價格相當貴且產量不多，不過由於多半是甜酒，並非人人皆能認同。

三、國內看過的酒款

阿爾薩斯酒的品質好壞酒商佔了很大的因素，以下是國內看過的酒商：

1. Trimbach(元漢): 我喝過這個著名酒商多款一般等級的Alsace AOC酒，品質不錯，價位中上。

2. Zind-Humbrecht(誠品): 雖然我沒喝過，但舉世公認它是阿爾薩斯最好的甜白酒，甚至不輸Ch. d'Yquem---包括價格。

3. Ehrhart(醴坊酒藏): 品質甚好，或許是因名氣不大，故價格便宜，物超所值。尤其是95' Riesling Grand Cru，獲得Decanter雜誌五顆星最高評價，非常濃郁好喝。

4. J-B Adam(單寧酒莊): 品質好，價格低，酒款齊全；是我個人最常喝的阿爾薩斯白酒。

5. Hugel(康齡酒藏): 此酒商甚有名，但或許我喝過的都是較低的等級，覺得只是普通而已。

6. Dopff au Moulin(亞舍): 我只喝過較高級的Grand Cru酒，相當好，但價格稍貴。