ERDÉLYI TÖLTÖTT KÁPOSZTA

Minden népnek megvan az ünnepi eledele. A mi karácsonyi nemzeti ételünk, azt hiszem nem tévedek, a töltött káposzta. Íme az

A kétféle darált húst összekeverjük a tojással, főtt rizzsel, 8 deka reszelt pirított vöröshagymával, sóval és fűszerrel. Az így nyert masszát a káposztalevelekbe csavargatjuk, henger alakokat formázva, a levelek végeit visszadugjuk, hogy a töltelék főzés közben ne tudjon kijönni.

Főőzőedényként az égetett, de máznélküli agyagfazék az igazi, amelynek aljára néhány kis fapálcikát teszünk.

Bodor Janos (bodor@planet.ro) kiegészítése. Nagymamám így főzte a legfinomabb töltött káposztát:

Meggyfaágból két pálcikát helyezett el keresztbe, amelyeket előzőleg meghántott a kérgüktől. A pálcikák átmétője kb 1-1,5 cm, hosszúságukat az edény alsó átmérője szerint szabják, mégpedig úgy, hogy elhelyezésükkor a cserép fenekétől mintegy centiméternyi magasságban akadjanak fel, a tartalom így nem érintkezik az edény fenekével és nem sül oda.

A meggyfa pálcikákra tehát egy sor savanyú káposztalevelet rakunk, amelyet előzőleg vízzel leöblítettük, majd egy sor tölteléket, erre jön a csíkokra vágott savanyú káposzta; utána a töltelék, és a csíkokra vágott savanyú káposzta, váltogatva, úgy, hogy a legtetejére ez utóbbi kerüljün.

Feltöltjük annyi vízzel, hogy a tölteléket elfödje, ízlés szerint megsózzuk (de minél kevesebb sót használjunk, mert a sok só nem jó a szívnek!), és kis tüzön 2-3 óráig főzzük.

Amikor megfőtt, rántást adhatunk hozzá - de Dr. Kovalszki Péter (hunpeter@home.com) szerint ez fölösleges! Ha mégis a rántás mellett düntünk, azt a következőképpen készítjük el:

4 dkg zsírt (de jó a margarin is, vagy legalábbis fele) megolvasztunk, beletesszük a lisztet, kissé megpirítjuk, belekeverjük a vöröshagymát, fokhagymát, és ha megpirultak, hozzáadjuk a paprikát és elkeverjük, utána vízzel feleresztjük és a káposztára öntjük.

A berántást végezhetjük úgy is, hogy kiszedjük a tölteléket és úgy rántjuk be, majd ha a berántott káposzta felforrott, ismét belerakjuk a tölteléket, és csendes forrással felfőzzük újra.

A töltött káposzta még finomabb lesz, ha a káposzta közé betesszük főni egy sertés farkincáját, fülét vagy egy kis darab füstölt húst (ne sokat, mert sok benne a koleszterin!). A töltött káposzta mellé lehet szeletelt főtt sertéskarajt vagy sertéscomb szeleteket is adni.

Tálaláskor egy kis tejfölet öntünk a tetejére. Finom fehér, rozé vagy vörös borral együtt tálaljuk.