豉椒鳳爪
材料:
水---3杯
姜---6片
鹽---1湯匙
生蔥---3棵
鳳爪---500g
沸油---1/2鍋
老抽---2湯匙
八角---3至4粒
蒜頭茸---3粒
豆豉醬---2湯匙
紅辣椒---3只(切粒)
調味:
糖---2茶匙
酒---1湯匙
鹽---1/4茶匙
老抽---3湯匙
麻油---1/2茶匙
生粉水---1茶匙
胡椒粉---1/4茶匙
做法:
(1) 鳳爪用鹽擦勻後切去指尖。清洗乾淨, 飛水隔開水份。用老抽腌過。每一只鳳爪切成2至3份。放沸油中炸至金黃色後取出隔去餘油。留起1湯匙油候用。將鳳爪置水龍頭下沖洗乾淨。
(2) 加水、姜、蔥、八角及鳳爪於壓力煲內煮15分鐘成原汁。
(3) 鍋燒熱加油1湯匙, 爆香蒜頭、豆豉醬及紅辣椒。再加入鳳爪同炒。灒酒加調味及原汁, 再煮3分鐘, 以生粉水埋芡。
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