翅骨雞湯
材料:
姜---4片
酒---2湯匙
翅骨---3片
火腿---30g
烏雞---1只
無花果---2個
調味:
酒---1茶匙
鹽---1茶匙
做法:
(1) 翅骨預早一天洗淨浸過夜, 置深鍋內加水蓋過面, 以大火煮沸轉以文火續煮10分鐘。停火焗至水凍時取出重洗1次, 隔乾水份。
(2) 將翅骨重放深鍋內加入姜酒及蓋過翅面水。以中火煮沸調慢火續煮10分鐘。停火取出翅骨, 餘下翅骨水將烏雞飛水後洗淨, 餘水棄去。
(3) 深鍋將水注入, 隨即加入雞及翅骨, 無花果大火煮沸。轉用文火煮1小時。熄火焗1小時再開火以大火煮沸用文火煮1小時。停火再焗1小時。加入火腿續煮沸, 最後拌入調味料試至合味即可。
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