牛"利"酥
材料:
| 皮 | 酥心 |
| 麵種---125g
糖---75g 梳打粉---2/3茶匙 水---3/4杯 麵粉---60g 臭粉---2/3茶匙 筋粉---250g 雞蛋---1只(塗面用) |
豬油---1湯匙
臭粉---1/6茶匙 糖---30g 水---1湯匙 麵粉---90g |
做法:
| 皮 | 酥心 |
| (1) 麵種、糖、梳打粉及臭粉同放大盆中, 慢慢注入水和勻成糊。
(2) 筋粉、麵粉同篩在桌上開穴, 將粉糊倒在中央, 輕輕撥入四周粉料搓成軟團。以毛巾蓋住發3小時。 |
(1) 豬油與臭粉且撈勻。糖加入水中拌溶。一同放入大盆中, 篩入麵粉再搓成一團。雪凍候用。 |
完成:
(1) 取出皮料碾成21*30公分長方形, 塗上蛋液。酥心亦碾成10*30公分窄長方, 鋪在皮之一邊。另一邊留1.2公分收口, 以手指捏緊。蓋住再發1小時。
(2) 將發妥麵團切成2*10公分長條, 兩頭捏尖, 滑入沸油鍋中炸至金黃色, 撈起隔去油即可。
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