Gachas manchegas

Ingredientes:

• 300 g de papada de cerdo.
• Chorizo.
• Harina de almortas (una cucharada grande por persona).
• Un decilitro de aceite de oliva .
• Media cucharada de pimenton.
• Orégano.
• Ajo.
• Sal.
• Agua (250 cc por persona).

Preparación:

• Poner a calentar el aceite en una sarten honda y echar la papada de cerdo cortada en dados, el chorizo y los ajos.
• Cuando todo esté frito, se aparta la carne y los ajos, y en la grasa que han soltado se pone la harina de almortas y se rehoga durante un par de minutos a fuego lento, quedando una masa espesa que debemos tostar. Añadimos el pimentón y lo tostamos ligeramente, hasta que la masa toma color de melocotón, y añadimos agua en gran cantidad, removiendo para que se disuelva la harina y no queden grumos.
• Añadimos la sal y el orégano, y dejamos cocer la mezcla removiendo frecuentemente para impedir que se pegue la harina al fondo. Esperamos a que la masa espese, y dejamos de remover durante un rato permitiendo que hierva durante un par de minutos y salga la grasa a la superficie.
• Pasamos las gachas a una fuente algo honda, se añaden por encima los torreznos de papada frita, el chorizo y los ajos. También puede servirse acompañadas de pan frito y de guindillas en vinagre.

Comentarios:

• Además del jamón y la panceta, también puede añadirse chorizo desmigado frito como acompañamiento de las migas de pastor.
• También se le puede añadir hígado de cerdo frito y machacado. En algunos sitios también lo toman con "patatas fritas a la panadera".
• Las gachas manchegas constituyen uno de los platos más típicos de la cocina tradicional manchega, junto con las migas de pastor y la caldereta. Es un plato con alto aporte calórico y lenta digestión, típicamente por pastores y agricultores como alimento capaz de mantenerlos en pié durante sus duras jornadas de trabajo en el campo.
• Desgraciadamente, la harina de almortas (o harina de titos) no es fácil de conseguir fuera de Castilla la Mancha.
• Anualmente, el último sábado de Noviembre, se celebra en Alcázar de San Juan el "Concurso Nacional de Gachas Manchegas", con desgustación gratuita de este plato castellano.