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Segundo plato
COKOCHAS
INGREDIENTES:
1 Kg. de cokochas de merluza o backalao
1 vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal
ELABORACIÓN:
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente se echan los dientes de ajo, pelados pero enteros. Retirar del fuego y colocar las cocochas, con la piel hacia arriba, formando una sola capa y la sal.
Poner la cazuela al fuego y mover con un movimiento circular, siempre en el mismo sentido hasta que empiece a hervir, entonces apartar de nuevo y seguir moviendo hasta que baje el hervor.
Entonces, volver a poner al fuego, siempre moviendo y siempre en la misma dirección. Ir repitiendo esta operación, tantas veces como sea necesario, hasta que las cocochas estén cocidas.
Con estos movimientos se consigue que las cocochas vayan soltando una grasa que al mezclarse con el aceite va formando una salsa blanca cada vez más consistente.
El moverlas siempre en la misma dirección es para que no se corte esta salsa.
