RECETAS (1ª Parte)
BIZCOCHO (Elena)
INGREDIENTES:
* 1/2 Kg harina
* 1/2 Kg azúcar
* 5 Huevos
* 2 Yogures
ó 2 nata líquida "la
Asturiana"
* 1 Tarrina de yogur llena de aceite de
girasol
* 1 Copa de anís
* 1 1/2 sobre
de royal
MODO DE HACERLO
Batir todo junto (con la batidora). Calentar el molde, untar con mantequilla y meter al horno
(aproximadamente 45´).
TARTA DE PIÑA
(Tía Elena)
INGREDIENTES:
* 1 Bote de piña
* 2 Sobres de gelatina (sabor a limón)
* 1/2 litro nata
montada
* 1 Bote de leche condensada (pequeño)
NOTA: Si es de melocotón, la
gelatina será con sabor a naranja. Si es de fresa, con sabor a fresa
MODO DE HACERLO
Preparar la gelatina con el almíbar de la piña o el melocotón y si es de
fresa, con agua, batir todo con la batidora;
poner caramelo en un molde (como para el flan) y meter en la nevera,
dejar enfriar.
TARTA DE QUESO
INGREDIENTES
* 6 Petit Suise (natural azucarado)
* 1 Tarrina de queso Philadelphia
* 1 Sobre de gelatina (limón)
Para la base
* 15 Galletas (tipo María Fontaneda)
* 1/2 Tarrina
de margarina
MODO DE HACERLO
Calentar un vaso de agua, diluir
la gelatina y agregarla a los otros Ingredientes, batir todo con la batidora.
Calentar la mantequilla y agregar
la galleta rayada, con ello forrar un molde.
Una vez forrado el molde, se
vuelca el batido encima y se mete en la nevera, como mínimo dos horas.
TARTA - MOUSSE DE LIMON
INGREDIENTES
Fondo:
Un
paquete de galletas María (200 gramos)
125 gramos
de mantequilla (que esté blanda)
dos
cucharadas soperas rasadas de azúcar
Una
cucharada de canela.
Crema:
Un
bote pequeño de leche condensada
Cuarto kilo
de nata montada
Una cáscara
de limón rallada
El zumo de
dos limones
Cuatro
hojas de gelatina fría
Un molde
desmontable de unos 24 cm. de diámetro.
Tiempo de preparación:
Veinticinco minutos + 2 horas de nevera
Unte con una capa muy fina de mantequilla todo el molde. Ralle todas las
galletas muy finas, como si fuese pan rallado. Mézclelas con mantequilla, el
azúcar y la canela. Viértalo en el molde y con las manos forre todo el molde
con esta pasta, apretando bien los bordes.
Meter en la nevera.
Ponga las hojas de gelatina en trozos en remojo en agua templada.
En un cuenco vierta la leche condensada, los zumos, la cáscara rallada y
mézclelo todo bien. (si tiene minipimer, puede utilizarla). Una vez todo bien
batido añada con cuidado la nata. Cuando estén blandas las hojas de gelatina escúrralas
bien y añádalas a la crema anterior. Saque el molde de la nevera y vierta en
éste la crema. Métalo de nuevo en la nevera por lo menos unas dos horas y
sírvalo quitando el aro del molde e incluso el fondo si no resulta demasiado
difícil.
CREPS
INGREDIENTES
* 200 Grs.
harina
* 3 huevos
* 10 grs.
azúcar
* 1/4 l. de
leche
MODO DE HACERLO
Pasar todo por la batidora
Derretir 100 grs. de mantequilla y agregársela
Dejar reposar 1 hora
OREJAS
INGREDIENTES:
- 1 Copa anís
- 1 Kg harina
- 4 huevos
- Levadura
- Mantequilla
- Ralladura
limón
- Un poco
azúcar
- Un poco de
sal (disolver en agua caliente)
MODO DE HACERLAS
Poner la harina en un cuenco, agregar los huevos y
batirlos, la mantequilla, el anís, la ralladura de limón, el azúcar, la sal y
la levadura (estas dos últimas se disuelven en un poco de agua templada). ;
amasar bien hasta que la masa quede ligera; Dejarla levedar una hora.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
- 1/2 l. de
leche
- 3 yemas de
huevo
- canela
- 1 1/2 cucharada
de maicena
- 4
cucharadas de azúcar
- Cáscara de
limón
MODO DE HACERLA
Del medio litro de leche separar una tacita, poner a
hervir el restante junto con el azúcar y un poquito de canela (o un trozo de
monda de limón); en la leche que separamos deshacer las yemas y agregarle un
poco de maicena; cuando la leche esté hirviendo mezclar todo y cocer a fuego
lento, removiendo sin parar para que no se pegue, hasta que espese.
LECHE FRITA
INGREDIENTES
- 1/2 l.
leche
- Una cáscara
de limón
- 4 cucharadas de azúcar
- 2
cucharadas de maicena
- 3 yemas de
huevo
MODO DE HACERLA:
Separar
un pocillo de leche fría; Poner la otra a cocer con el azúcar y la cáscara de
limón, durante 5 minutos y que cueza lentamente; en el pocillo de leche que
hemos separado desleír las yemas y la
maicena, agregar a la leche hirviendo y dejar cocer otros 5 minutos; echar en
una fuente honda para que enfríe; una vez frías, cortar en cuadraditos, rebozar
en harina y huevo y freír en aceite bien caliente. (Espolvorear por encima - si
se quiere- un poco de azúcar y canela).
TARTA DE ALMENDRA (Julita)
INGREDIENTES
- 1/2 Kg.
harina
- 200 gr.
mantequilla
- 200 gr.
azúcar
- 150 gr.
almendra picada
- 1 bote de
mermelada
- 1 huevo
- Un poco de
royal
- ralladura
de limón
MODO DE HACERLO:
Mezclar
el azúcar con la mantequilla hasta hacer una crema, echar la ralladura de
limón, el huevo, la harina...... todos los ingredientes, excepto la almendra.
Partir
la masa en dos trozos; Con uno de ellos se forra el molde y se hecha la
mermelada encima.
Al
resto de la masa, se le agrega la almendra picada y se pone encima de la mermelada a montoncitos.
Cocer unos 45' a fuego
medio, hasta que se vea que está dorada.
TARTA DE CUAJADA
Ingredientes:
- 2 sobres de
cuajada
- 1 litro de
leche
- 10 quesitos
- 3 cucharadas de azúcar
- 18 sobaos
pasiegos
Modo de hacerlo:
Preparar
un molde caramelizado y colocar los sobaos
Calentar
3/4 l. de leche y agregar el azúcar; En la leche restante echar la cuajada y los quesitos, batir todo con la batidora;
agregar a la leche caliente (sin dejar hervir), remover todo y echar encima de los bizcochos, dejar enfriar
en la nevera y desmoldar.
CAÑAS
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de
harina
- 1 l/2 vaso
(pequeños) de leche
- 1 vaso
(pequeños) de aceite girasol
- 2 huevos
batidos
- un poco de
sal
Modo de hacerlas:
Poner
la harina en un cuenco, agregar todos los otros ingredientes y amasar bien
hasta que quede una masa fina; dejar reposar un poco, estirar con la ayuda de
un rodillo y envolver en los moldes previamente untados con un poco de
aceite. Freír en aceite bien caliente.
Preparar la crema
pastelera y rellenarlas (cuando se vayan a tomar).
BIZCOCHO DE NATA (MARY)
Ingredientes:
* 1
Yoghurt
* 3
medios vasos de azúcar (medidos por el vaso del yoghurt)
* 2
vasos de nata líquida
* 4
vasos de harina
* 1
sobre de levadura en polvo
* 4
huevos
Modo de hacerlo:
Se
separan las yemas de las claras y se ponen las yemas en un recipiente con 2
vasos de azúcar, se bate bien hasta formar una crema, se le añade la nata
montada a la cual se le ha agregado el vaso y medio de azúcar restante. Se
mezcla todo bien removiendo de abajo a arriba para que no se baje la nata.
Después se añade el yoghurt y la harina tamizada y mezclada
con la levadura. Finalmente se agregan poco a poco las claras a punto de nieve.
Se vierte la pasta en el molde previamente engrasado y enharinado. Se mete al horno ya caliente y durante 20-25
minutos, a 150ºC.
MASA DE PETISUS (MARY)
Ingredientes:
* 75
gr. de mantequilla
* 1/4
litro de agua
* 125
gr. de harina
* 3
huevos
* Un
poco de sal
* 1
cucharada de azúcar
Modo de hacerlo:
Se pone la pota al fuego con el agua, la mantequilla cortada en trozos,
la sal y el azúcar; cuando hierva se agrega la harina de golpe y se remueve
hasta que se forme una bola que se despegue de la pota, se retira del fuego y
finalmente se agregan los huevos uno a uno y se remueve hasta que se forme una
masa homogénea. (La masa se deja reposar 30 minutos, y después se van formando
unas bolas pequeñas con la manga pastelera y se mete al horno durante 20-25
minutos, aproximadamente).
Cuando se enfríen, se cortan a la mitad y se rellenan de (nata, crema
pastelera.) Lo que se quiera.
PURE DE PATATAS
* Cocer las patatas (sal o avecrem)
* Pasar
por pasa puré (o batidora)
* En
una cazuela poner a calentar un poco de leche, con 1 yema de huevo y un poco de
mantequilla, echar la pasta y dejar cocer (poco tiempo).
CANELONES
BECHAMEL:
- 1
litro de leche
- 2 cucharadas harina
- 5 ó 6 cucharaditas mantequilla
- 1 yema de huevo
- nuez moscada
Dejarlo en el horno 25
minutos
CALLOS
Cocer la carne
callos
pata
panceta
tocino
1 cebolla 1h. 1/4 (olla)
perejil
ajos
avecrem
un chorro aceite
Cocer los garbanzos
- chorizo : 25 min. olla
- Mezclar, cortar
panceta y chorizos, machacar ajos y cebolla y tocino.
- Pimiento dulce y
picante
- Cominos
- echar también un poco de pan rallado
CORDERO ASADO CON PATATAS
PANADERA
INGREDIENTES:
. 1,5 kg. De
cordero
. 3 dientes
de ajo.
. Agua
. Aceite
. Perejil
. Sal
. Vinagre
Guarnición patatas
panadera:
. 12 pimientos del piquillo
. 4 patatas
. 1 cebolla
. 1 pimiento verde
. 2 dientes de ajo
. aceite
. Sal.
MODO DE HACERLO:
Sazona el cordero, colócalo en la placa del horno y añade un chorro de
aceite, un majado de 3 dientes de ajo con un poco de agua y vinagre.
Seguidamente, mételo en el horno durante 45-50 minutos a una temperatura
de 160 grados. (Sube la temperatura en los últimos 10 minutos).
Para preparar las patatas panadera, primero pocha en una sartén con
aceite la cebolla, el pimiento y los ajos, todo picado. Añade las patatas en
rodajas finas, sazona y déjalo hacer todo junto durante unos minutos. En otra
sartén, saltea los pimientos del piquillo con un chorrito de aceite.
A la hora de servir acompaña el cordero con las patatas panadera y los
pimientos del piquillo. Finalmente salséalo con el jugo del cordero previamente
hervido en una sartén a fuego fuerte.
CALAMARES EN TINTA
INGREDIENTES:
. Calamares y
tinta
. Cebolla
. Laurel
. Miga de pan
MODO DE HACERLOS:
Cortarlos
en trozos y salarlos, quitando antes las bolsas de tinta.
En la sartén, poner cebolla muy picadita y rehogarla
muy despacio; una vez ya esté hecha sacarla de la sartén y ahí mismo rehogar
los calamares, con un trozo de laurel y volver a juntar la cebolla. La tinta
mezclarla en una taza con un poco de vino blanco y un poco de miga de pan y
añadir al resto para que cueza lentamente.
Si se necesita, echar
agua. La salsa debe quedar espesa.
BONITO EN ROLLO
INGREDIENTES:
-
Tres cuartos de kilo de bonito.
-
Cien gramos de jamón.
-
Dos pimientos de lata.
-
Dos dientes de ajo.
-
Una cebolla.
-
Un huevo cocido.
-
Un huevo crudo.
-
Un poco de harina.
-
Dos cucharadas de miga de pan.
-
Unas aceitunas sin hueso.
-
Medio vaso de vino blanco.
-
Dos cucharadas de leche.
-
Aceite y sal.
PREPARACION:
Se le quitan al bonito
la piel y espinas y se pica, se sazona con ajo y perejil machacado en el
mortero, un poco de vino blanco y sal, se le agrega el jamón picado, los pimientos,
el huevo cocido y las aceitunas, todo ello bien picado, luego se pone la miga
de pan deshecha a remojar con leche, se exprime y se mezcla y por último se
agrega el huevo batido, amasándolo con las manos para mezclarlo.
Con la ayuda de harina
se hacen dos rollos iguales, se pasan ligeramente por harina y se fríen en
aceite caliente hasta que estén dorados.
Se corta la cebolla en
rodajas finas y se coloca en una tartera cubriendo el fondo de ésta, se ponen
encima los dos rollos y sobre ellos se vierte el aceite de freírlos hirviendo
(colado); en el mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil, se
deslíe con un poco de vino blanco y se agrega a los rollos, se tapa la tartera
y se dejan cocer lentamente hasta que estén tiernos, una media hora
aproximadamente. Ya en su punto se separan de la salsa y se dejan enfriar.
Cuando están fríos se cortan en rodajas, se colocan éstas en una tartera y se
les echa la salsa por encima, pasada por el pasador. Se cuecen con la salsa unos diez minutos lentamente. Se sirven.
BONITO EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
500 gr. de bonito, 3 clavos;
6 granos de pimienta; 1 hoja de laurel; 2 dientes de ajo; 400 gr. de vino
blanco y 400 gr. de vinagre. (que equivale casi a vaso y medio escasos) y sal.
PREPARACION:
Después de limpio y
salado el bonito, se fríe en aceite bien caliente.
Después de frito se
pone en una cacerola y se le añade el vinagre, el vino blanco, el aceite de
freírlo, la sal, el laurel, ajo, los clavos y la pimienta. Así preparado se
deja hervir hasta que el bonito esté cocido(como 20 minutos aproximadamente).
Después de frío se cubre la cacerola con un papel y se guarda en sitio fresco,
teniendo cuidado de que el bonito esté cubierto con el caldo
CROQUETAS DE QUESO
Ingredientes:
- 30 g. de margarina
- 35 g. de
harina
- 1/4 l. de
leche
- 60 g. de
queso Gruyére
- 50 g. de
perejil
- 1 yema de
huevo
- 3
cucharadas de nata
- sal,
pimienta, nuez moscada
Para empanar:
2 claras de
huevo
20 g. de
harina
pan rayado
MODO DE HACERLAS:
Moler el queso y
preparar una salsa de queso. La salsa se pone en un plato alto (en el fondo
engrasado con aceite).
Encima de la salsa
también se echa un poco de aceite, se mete en la nevera. Cuando está muy duro
se echa la harina en la mesa y se ponen
encima, después se enharina por el otro lado y se cortan con forma
rectangular o redonda.
Después empanar y freír
en aceite muy caliente. El perejil se
deja de 5 a l0 seg. En aceite. Se sirven las croquetas en un plato con el
perejil a un lado.
LICOR CAFE:
- 2 Litros de
aguardiente blanca
- 1 Kg.
azúcar
- La monda de
una naranja
- 1
cucharadita de vainilla
- 1 rama de
canela
- 200 grs. de
café troceado
Removerlo todos los
días 2 veces durante 30 días.
LICOR DE LIMON:
Ingredientes:
Cuatro
limones, un litro de aguardiente de orujo, dos clavos y un trocito de canela en
rama. Para el almíbar: medio kilo de
azúcar y dos vasos de agua.
Elaboración:
Lavar
los limones, rallar la piel de los cuatro y
poner la ralladura en dos tarros de boca ancha y con cierre hermético.
Quitar la piel blanca que haya quedado adherida a los limones y poner dos en
cada tarro. Poner también en cada tarro medio litro de aguardiente, un clavo y
un trocito de canela en rama. Cerrar los tarros y mantenerlos durante un mes.
Mover de vez en cuando los tarros. Transcurrido ese tiempo hacer el almíbar con
el agua y el azúcar dejándolo hervir diez minutos a fuego vivo. Dejar enfriar.
Filtrar el aguardiente de los dos tarros y mezclar con el almíbar, también
filtrado. Llenar botellitas de vidrio decorado, etiquetar y dejar pasar un mes
antes de consumirlo. Servir frío o mezclado con hielo.
LICOR DE FRESAS:
Ingredientes:
3/4
Kg. de fresas, 1 litro de aguardiente, 300 grs. Azúcar.
Elaboración:
Lavar
las fresas, ponerlas en un tarro de boca ancha y con cierre hermético, añadir
el aguardiente y el azúcar, cerrar y dejarlas
en un sitio que les dé el sol durante un mes. Machacar las fresas, colar
y pasar el licor a una botella.
LICOR DE GUINDAS o CEREZAS:
Ingredientes:
700
gr. de guindas (o cerezas), 1 litro de aguardiente, 1/2 kg. azúcar (o menos), 5 ó 6 granos de café y 2 barritas de canela.
Elaboración:
Poner
las cerezas en un tarro de boca ancha y con cierre hermético, añadir el aguardiente y el azúcar, cerrar.
De vez en cuando agitarlo.
LICOR DE NUECES
Ingredientes:
1 litro de
aguardiente blanca, 300 grs. azúcar, 3
nueces verdes
Elaboración:
Pelar las nueces, echarlas en el aguardiente y el
azúcar. (Mejor hacer almíbar como para
el licor de limón).
BRONCEADOR (ojo, no se come)
- 250
gr. aceite
- 1 limón
- 8 gotas tintura de yodo