Recetas 2ª Parte

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes para 6 personas

• 6 porciones de lomo de merluza.
• 1 tomate maduro.
• 2 dientes de ajo.
• 6 granos de pimienta.
• 1 ramita de perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada de harina.
• 6 cucharadas soperas de aceite.
• 1 pastilla de caldo.

Preparación

• En una cazuela de barro se pone la merluza, desmenuzando por encima la pastilla de caldo, y rallando el tomate sobre la merluza.
• Se prepara aparte un majado con el ajo, el perejil y la pimienta, añadiendo un poco de agua y vertiendo todo en la cazuela.
• En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente se le añade el laurel y la cucharada de harina, moviendo con cuchara de palo hasta que alcanza el color de galleta. Al llegar a este punto se vierte en la cazuela .
• Se pone la cazuela en el fuego entre 3 y 5 minutos y el plato estará listo para servirse.

TARTA DE QUESO PHILADELPHIA

Ingredientes para 8 personas

· 1 tarrina de queso tipo Philadelphia de 200 grs.

· 1/2 litro de nata.

· 1 sobre de cuajada.

· 1/2 vaso de azúcar.

· 1 vaso de leche.

· Galletas María

Preparación

Caramelizar azúcar en un molde, dejando cubiertos el fondo y dos dedos de las paredes.

En un vaso de agua se mezcla parte de la leche y parte de azúcar con la cuajada; cuando esté bien mezclada se une al resto de ingredientes en una cazuela y se pone al fuego, removiendo para que no queden grumos y hasta que esté a punto de ebullición; luego se echa en el molde del azúcar caramelizado.

Por arriba se pone una capa de galletas.

Se deja enfriar y se da la vuelta en una fuente.

REVUELTO DE ESPINACAS CON GAMBAS

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. espinacas.
• 12 gambas.
• 4 huevos.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación

• Poner a hervir las espinacas con un poco de aceite y sal al gusto.
• Mientras tanto poner una nuez de mantequilla en la sartén y añadir las gambas peladas y cortadas en trozos pequeños antes de saltearlas junto con las espinacas muy bien escurridas también.
• Poner un poco de mantequilla en la sartén y poner los huevos batidos junto con las espinacas y las gambas en la sartén y remover la mezcla constantemente hasta que el huevo esté bien hecho.

GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes para 6 personas:

• 250 gr. de espárragos trigueros (la parte tierna), en su defecto espárragos verdes de lata o congelados.
• 1 puñadito de almendras peladas.
• 2 huevos.
• 1 ajo.
• Pan duro.

Preparación:

• Poner el pan en remojo.
• Freír a fuego lento los espárragos picados y las almendras, utilizando aceite de oliva virgen extra.
• Freír los huevos a fuego lento(escalfar) cuidando que no le salgan puntillas, y que la yema no quede cuajada y la clara si.
• Majar o triturar en batidora el pan, los espárragos, el ajo, un pellizco de sal, los huevos y las almendras junto con un poco del aceite utilizado, hasta que quede una pasta muy fina. Agregar agua helada al gusto.
• Servir muy frío, acompañado de taquitos de jamón y huevo duro. Está exquisito.

ARROZ CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

• 600 gr. de langostinos frescos.
• 2 vasos de arroz.
• 1/2 vaso de aceite.
• 1 cebolla mediana.
• 2 pimientos verdes italianos.
• 2 dientes de ajo.
• Puerro.
• Una zanahoria.
• Sal.
• Azafrán.
• Agua (5 vasos).

Preparación:

• Se pelan los langostinos y se reservan sus cabezas.
• Se fríen las cabezas de los langostinos en la sartén hasta que tomen color y se ponen rojas. El aceite empleado se cuela y se reserva.
• Se ponen a hervir, unos 20 minutos, las cabezas de los langostinos fritas, el puerro y la zanahoria para hacer el caldo.
• Mientras se hace el caldo, se pica finamente la cebolla, el pimiento verde y el ajo, que sofreiremos en el aceite previamente reservado.
• Cuando el sofrito esté hecho, se añade el arroz y se rehoga 3 minutos más, antes de incorporar el caldo colado, la sal y el azafrán.
• A los 15 minutos de cocer a fuego lento, se añaden los langostinos pelados revolviendo con cuidado el arroz y se dejan cocer hasta que cambien de color.
• Se retira del fuego, se tapa y se deja reposar el arroz 10 minutos.
• Advertencia: este arroz no queda seco como una paella.

BAVAROIS DE NARANJA Y MANDARINAS

Ingredientes para 4 personas:

• Un vaso de zumo de naranja.
• Una mandarina.
• Una taza da agua y 7 cucharadas más.
• 125 gr. de azúcar.
• Una yema de huevo grande.
• 5 gr. de gelatina en laminas sin sabor.
• Nata montada.

Preparación:

• Se pone a remojo la gelatina en agua templada.
• En un cuenco se bate la yema con 25 gramos de azúcar hasta que resulte una mezcla blanquecina. A continuación, se agrega la gelatina deshecha con una cucharada del agua del remojo, el zumo de la naranja y las 7 cucharadas de agua.
• Se mojan dos moldes individuales de paredes bajas con agua helada, se escurren y se llenan poco a poco con la mezcla; se meten en la nevera y se deja que cuajen.
• Se pela la mandarina, se corta la piel en juliana y se escalda en agua caliente, dejándola cocer tres minutos; luego se escurre.
• Se vierte en una cazuela la taza de agua y los 100 gramos de azúcar, y se deja cocer a fuego medio unos 15 minutos; se agregan los gajos de la mandarina limpios de hebras y se dejan cocer otros 5 minutos. Se retiran del fuego, se añade poco a poco la piel de la mandarina y se guardan en el frigorífico hasta que enfríe.
• Se sacan los bavarois de los moldes poniéndolos unos segundos al baño maría y se adornan con los gajos de mandarina en almíbar, las hebritas de piel y un rosetón de nata montada.

CREMA DE BACALAO

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de bacalao en trozos con piel y hueso, que haya estado en remojo 24 horas, y se le haya cambiado el agua dos veces.
• 250 gr. de arroz
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• leche

Preparación

• Rehogar a fuego lento el ajo, el perejil y la cebolla.
• Cuando esté transparente se rehoga el arroz, se cubre con agua y se deja cocer lentamente unos 15 min., pasados los cuales se añade el bacalao continuando la cocción hasta que el arroz esté muy blando.
• Tras retirar del fuego se desmiga el bacalao y se tritura muy finamente, añadiendo la leche que se considere necesaria hasta que se logre la consistencia deseada.

Con esta receta podemos cocinar varios platos:

• Con textura ligera, frío o caliente, puede ser un entrante.
• Algo más espeso, es perfecto para acompañar verduras a la plancha.
• Si se le añade un sobre de gelatina sin sabor previamente diluida en leche, se puede cuajar en moldecitos y queda perfecto adornado con pepinillos agridulces y alcaparras.
• Aún más consistente pùede servir para preparar milhojas y canelones de pimientos del piquillo.

MILHOJAS DE CREMA DE BACALAO

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre congelado
• 1 taza de crema de bacalao espesa
• 2 cucharadas de avellanas picadas.

Preparación

-Cortar el hojaldre en tiras de unos 10/7cm. y hornear hasta que estén crujientes, pero no doradas.

-Separar en láminas y rellenar con la crema, formando pisos de crema.

-Bañar la última lámina de hojaldre con huevo batido, repartir trocitos de avellana y poner bajo el grill hasta que el hojaldre y las avellanas tengan un tono apetitoso.

HUEVOS AL HORNO CON ESPÁRRAGOS Y SOBRASADA

Ingredientes para 2 personas

• 500 gr. espárrago triguero
• 1ud. cebolla
• 100 gr. Sobrasada
• 4ud. huevo
• sal
• aceite de oliva

Preparación
En una sartén rehogar la cebolla cortada muy fina. Cuando esté hecha, echar la sobrasada cortada en trozos y después los esparragos. Salteamos, mojar con un poco de agua, dejar cocer y, finalmente, sazonar.

Cocción
Poner este salteado en un recipiente, encima los huevos crudos y gratinar todo en el horno.

ROLLITOS DE BERENJENAS, SARDINAS Y MOZARELLA

Ingredientes

• 2 ud. berenjenas
• 400 gr. queso mozzarella
• 8 hojas albahaca
• 2 tomates
• 2 dientes ajo
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

1 preparación

Cortar las berenjenas en tiras de 1 cm de grosor y freirlas, escurrir y reservar. Sobre las tiras de berenjena colocar un trozo de queso, una hoja de albahaca, y un lomo de sardina. Hacer 8 rollos y cerrarlos con un palillo. Pelar los tomates, despepitar y cortar en trozos grandes. Colocarlos una fuente, sazonarlos y añadirles el ajo picado y un chorrito de aceite.

2 cocción

Colocar los rollitos sobre los trozos de tomate y hornear durante 10 minutos a 200º

PACHARÁN CASERO

Ingredientes

• anís dulce de 25º
• endrina
• café torrefacto en grano
• canela en rama
• flores de manzanilla

Preparación

En una botella se pone 1/4 Kl de endrinas, se añaden 3/4 l. de anís dulce, 8 granos de café torrefacto, 1 trozo no muy grande de canela en rama y 3 flores de manzanilla.

Se deja macerar aprox. 4 meses en un sitio donde no de mucha luz y a consumir un buen pacharán.

TABOULÉ DE GARBANZOS

Ingredientes para 8 personas:

• Dos tazas (de café)de arroz Balilla de Calasparra
• Una taza de garbanzos Pedrosillano
• Una lata de Pimientos del Piquillo
• 150 gr. de uvas pasas
• Un manojo de hierbabuena
• El zumo de 3 limones
• Una taza de aceite virgen extra

Preparación:
La noche anterior se dejan los garbanzos a remojo.

Cuatro horas antes, se exprime el zumo de dos limones con el que se cubren las pasas en un bol.

Dos horas antes, se cuecen los garbanzos y el arroz en abundante agua con algo de sal; primero se ponen los garbanzos, que tardan más (unas dos horas) y cuando falten 12 ó 15 minutos, se añade el arroz. Una vez cocidos, se escurren bien.

Se pica la hierbabuena y se cortan los pimientos en trocitos. El arroz y los garbanzos se mezclan con la hierbabuena, los pimientos y las uvas pasas poco escurridas, y se riega con el aceite de oliva virgen extra.

Es conveniente dejarlo en la nevera.

CALAMARES A LA CAZUELA ESTILO ORNOSA

Ingredientes para 4 personas

• Un kilo y medio de calamares de "potera" (1); aproximadamente 16 calamares pequeños.
• Una cebolla grande.
• Medio vaso de vino blanco.
• 300 cc. de aceite de oliva.
• Una hojas de laurel.
• Medio vaso de agua.

(1) La receta se puede hacer con calamares pequeños normales, pero quedará impresionantemente más sabrosa, si se utilizan "chipirones" pescados a mano con potera la noche antes.

Elaboración

En una cazuela mediana se echan los calamares (sin lavarlos, para que conserven su tinta). Se le añaden medio vaso de agua, medio vaso de vino y aceite de oliva hasta que los calamares queden cubiertos en la cazuela. Después, se agregan la cebolla cortada en pedacitos pequeños y una hoja de laurel.

Se pone a fuego fuerte hasta que comience el primer hervor y luego a fuego lento hasta que se consuma el líquido y solamente se vea una salsa del aceite mezclado con la tinta del calamar.

Tardará aproximadamente unos 40 minutos.

Es una receta sencilla, pero os chupareis los dedos.

BAVAROIS DE NARANJA Y MANDARINAS

Ingredientes para 4 personas:

• Un vaso de zumo de naranja.
• Una mandarina.
• Una taza da agua y 7 cucharadas más.
• 125 gr. de azúcar.
• Una yema de huevo grande.
• 5 gr. de gelatina en laminas sin sabor.
• Nata montada.

Preparación:

• Se pone a remojo la gelatina en agua templada.
• En un cuenco se bate la yema con 25 gramos de azúcar hasta que resulte una mezcla blanquecina. A continuación, se agrega la gelatina deshecha con una cucharada del agua del remojo, el zumo de la naranja y las 7 cucharadas de agua.
• Se mojan dos moldes individuales de paredes bajas con agua helada, se escurren y se llenan poco a poco con la mezcla; se meten en la nevera y se deja que cuajen.
• Se pela la mandarina, se corta la piel en juliana y se escalda en agua caliente, dejándola cocer tres minutos; luego se escurre.
• Se vierte en una cazuela la taza de agua y los 100 gramos de azúcar, y se deja cocer a fuego medio unos 15 minutos; se agregan los gajos de la mandarina limpios de hebras y se dejan cocer otros 5 minutos. Se retiran del fuego, se añade poco a poco la piel de la mandarina y se guardan en el frigorífico hasta que enfríe.
• Se sacan los bavarois de los moldes poniéndolos unos segundos al baño maría y se adornan con los gajos de mandarina en almíbar, las hebritas de piel y un rosetón de nata montada.

JARRETES CON PIÑONES

INGREDIENTES para 4 personas:

• 4 Jarretes de ternasco.
• 1 bolsa de piñones.
• 3 ó 4 dientes de ajo.
• Aceite.
• Pastillas de caldo (1 ó 2,al gusto).
• 1 vaso de agua o algo más.

PREPARACIÓN:

• Se pone aceite en la olla exprés y cuando esté bien caliente se doran los jarretes.
• Cuando estén bien dorados se retira la olla del fuego y se les añaden los ajos y la mitad de los piñones machacados en un mortero y la otra mitad de los piñones enteros.
• Seguidamente se añade el agua, la pastilla de caldo, se tapa, y se deja cocer a fuego medio durante 10-15 minutos, según lo rápida que sea la olla.
• Se pueden hacer en olla normal pero con más agua, por la pérdida de vapor.