Recetas murcianas

Zarangollo

Ingredientes para cuatro raciones:

4 huevos

1 Kg. de calabacines

2 cebollas medianas

3 patatas

1,5 dl. de aceite de oliva

sal y orégano

Elaboración:

Lo tradicional es utilizar una cazuela de barro donde pondremos a sofreir la cebolla cortada muy pequeña con el aceite de oliva..

Una vez esté transparente añadir los calabacines y las patatas cortados a cuadraditos también muy finos.

Salar y dejar pochar el conjunto unos minutos.

A continuación, batir los huevos y añadirlos lentamente removiendo para que se nos quede como un revuelto pero no tan seco, hay que dejarlo un poco meloso.

Finalmente incorporar el orégano.

Arroz y habichuelas

Ingredientes para seis raciones:

200 gr. de arroz

600 gr. de habichuelas

1/2 kg. de alcachofas

1 cabeza de ajos

1/2 kg. de nabo

3-4 manojos de ajos tiernos

1 pimientos verde grande

pimentón dulce

2 tomates maduros

aceite de oliva

sal

Elaboración:

Dejar en remojo las habichuelas 24 horas.

Colocar al fuego una cazuela con agua fría donde incorporaremos las habichuelas remojadas. Cuando rompa el hervor, añadir el nabo cortado a daditos pequeños. Dejar cocer una media hora.

Mientas tanto poner una sartén al fuego con el aceite de oliva, las alcachofas troceadas a medias lunas, los ajos tiernos y los pimientos troceados a tiritas. Dejar sofreir hasta que la verdura se poche. Apartar y reservar.

Con el mismo aceite sofreir a continuación los ajos, pelados pero enteros. Cuando estén doraditos (cuidado de no quemarlos, porque los ajos quemados dejan un sabor muy malo a los guisos), incorporar los tomates rallados, pelados y despepitados, junto con una cucharadita de pimentón. Remover inmediatamente para que no se queme el pimentón y apartar.

A continuación se trata de añadir el conjunto de los sofritos a la cazuela con las habichuelas. En ese instante incorporar también el arroz y agua si se queda corto. Dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente (cuando el arroz esté listo) y servir.

Caldero del Mar Menor

Ingredientes para cuatro raciones:

1/2 kg. de mero

1 mujol de 1/2 kg

1 gallina de mar

1 dorada

1/2 kg. de rape

400 gr. de arroz

2 ñoras

2 cabezas de ajos

2 tomates maduros

1 yema de huevo

Harina

Aceite de oliva, sal y pimienta

2 litros de agua

Opcional: alioli para acompañar

Elaboración:
En una cazuela (si se dispone de un caldero mejor), se sofríen las ñoras en abundante aceite. Cuando estén coloradas se apartan y en el mismo aceite se echan las cabezas del pescado, dejándolas sofreir unos minutos. Pasados estos se retiran y se incorporan los tomates pelados, picados y despepitados.
Se añade el agua.

A continuación se trituran las ñoras en un mortero junto con unos 6 o 7 ajos pelados. Se incorpora la mezcla a la cazuela y se deja cocer tapado unos 5 minutos.

Pasado el tiempo se incorpora el pescado cortado en rodajas no muy finas, para que no se deshaga.. Una vez cocido se reserva el pescado tapado para que no se enfríe junto con una taza de caldo.

Instantes después incorporamos el arroz a la cazuela y lo dejamos cocer unos 20 minutos.

En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento de servirlo.

Una vez listo el arroz se sirve con uno poco de alioli (opcional).

El pescado se sirve después por separado en otra fuente.

Debe quedar un poco caldoso.

Chuletas de cordero al ajo cabañil

Ingredientes para cuatro raciones:

1 kg. de chuletas de cordero (si pueden ser de lechal mucho mejor)

2 cabezas de ajo

1 vasito de vinagre de vino

100 gr. de almendras peladas

laurel

1 rebanada de pan frito

Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Freir en una sartén la rebanada de pan y antes de que se dore demasiado la apartamos (no debe quemarse porque sino el aceite toma un sabor a quemado muy fuerte). En ese mismo aceite se incorporan las chuletas y una vez fritas se reservan aparte.

Rehogar entonces los ajos, las almendras y el laurel. Se machaca todo ello en un mortero junto con el vinagre.

Colocar a continuación las chuletas en una cazuela de barro e incorporar la picada anterior. Cocer a fuego lento durante unos 10-12 minutos.

Servir inmediatamente.

Para acompañar el plato viene divinamente unas patatas y cebolla a lo pobre (sofreir en una sartén rodajas de patatas y cebollas finas con un poco de aceite, ajo y sal). Verdaderamente delicioso.

También se puede acompañar con unos pimientos verdes fritos.

Paparajotes

Ingredientes para cuatro raciones:

Un litro de leche

16 hojas de limonero

200 gramos de azúcar

un poco de canela molida

levadura

raspadura de limón

8 huevos

harina (la que admita)

Elaboración:

La elaboración de este exquisito dulce no entraña complicación alguna, hasta el menos experto en la cocina saldrá airoso, pues sólo tiene que preparar una masa homogénea con todos los ingredientes y se deja reposar unos minutos.

Se limpian y se secan las hojas del limonero con el fin de que estén listas para ser rebozadas con la masa anteriormente preparada.

En una sartén se pone bastante aceite y se fríe hasta conseguir el aspecto deseado.

Finalmente espolvorear con azúcar y canela. Seguro que nadie se podrá resistir.

Tiramisú (no es murciana)

Ingredientes para cuatro raciones:

2 huevos

500 gr. de queso Philadelphia (o tipo Burgos)

Magdalenas o bizcochos de soletilla anchos

Café recién hecho

10 cucharadas soperas de azúcar

Cacao en polvo (preferiblemente puro)

Coñac

Elaboración:

El primer paso es separar las claras de las yemas en un bol, y mezclar las yemas con el queso y el azúcar.

Las claras se montan a punto de nieve que quede consistente y se añaden a la masa de las yemas. Remover hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.

A continuación preparan el café en una cafetera al que le añadiremos un poco de azúcar y un chorrito de coñac.

En un recipiente colocar bien distribuidas alternativamente una capa de magdalenas, las cuales habremos partido previamente por la mitad en sentido horizontal para que no queden tan gordas, o bien los bizcochos, los cuales por ser más finos no hará falta que los cortemos.

A continuación bañar las magdalenas o bizcochos con el café y apretar con una cuchara para que la superficie quede lisa.

Colocar encima una capa de la masa elaborada con el queso y las yemas.

Ir alternando otra de magdalenas, café y masa de queso hasta agotar los ingredientes.

Cuando hayamos montado el postre, introducirlo en el frigorífico hasta la hora de servir. Recomendamos realizar el tiramisú 1día antes de servirlo para que adquiera cierta consistencia.

Cuando vayamos a consumir el tiramisú deberemos sacarlo unos 5 minutos antes del frigorífico para espolvorearlo con cacao en polvo (mejor que sea puro) y con un poco de café. Dejar reposar y servir.

Bacalao con crema de patatas
en salsa verde

Ingredientes:

4 lomos de bacalao de 150 gr.

1 cebolleta

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 patata

2 dl. de fumet de pescado

2 cucharadas soperas de perejil picado

Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

Poner una cazuela pequeña a fuego lento con un chorretón de aceite, la cebolleta y los dientes de ajo, ambos ingredientes finamente picados. In-mediatamente, agregar el pimiento verde en trozos; dejar hacer pausadamente y tapado hasta que esté empezando a tomar color.

En ese momento, se espolvorea una cucharada de perejil, se incorpora la patata pelada y troceada, se moja con el fumet de pescados, se sala y se deja cocer unos doce minutos.

Triturar con una batidora, montando con un poco de aceite y el resto del perejil. Poner en una sartén pequeña dos dedos de aceite.

A 70 grados se introducen los lomos, que se mantendrán 7 minutos, sin que hiervan.

Pastel de carne

Ingredientes para cuatro raciones:

Masa del pastel:
1/2 kg de harina
1,5 decilitros de aceite
1 decílitro de agua
Una pizca de sal

Relleno:
250 gr. de ternera
100 gr. de jamón
100 gr. de chorizo
100 gr. de panceta
2 tomates
2 pimientos verdes
2 huevos duros
1 huevo
Aceite, pimienta y sal

Elaboración:

Colocar la harina en forma de volcán en un bol y en el centro le añadimos un pellizco de sal, el aceite y un decílitro de agua. Mezclar todo hasta lograr que la masa quede sin grumos y algo compacta.

Con un rodillo de madera, extendemos la masa muy finamente y cortamos en dos círculos, (uno nos servirá de base y el otro de tapadera)

El círculo base: doblar los bordes a modo de cazuelita para colocar sobre él el relleno.

Para preparar el relleno:

Picamos el chorizo, la ternera, la panceta y el jamón y mezclamos uniformemente. Salpimentar y dejar reposar. En una sartén con un poco de aceite sofreir los pimientos verdes picados finamente y los tomates triturados y despepitados.

Cuando esté el sofrito, añadimos el preparado de carne y lo rehogamos.

Una vez enfriado, añadimos los huevos duros troceados.

Ahora que tenemos el relleno listo, sólo nos queda incorporarlo en el interior del círculo de masa base y tapamos todo con el otro trozo de masa reservado, uniendo bien los bordes para que no se salga.

Batimos el huevo restante y con la ayuda de un pincel pintamos la superficie del pastel para darle un bonito color brillante.

Meter al horno una media hora aproximadamente a temperatura media.

Rollos de vino dulce

Ingredientes:

2 kg. de harina

1/2 litro de vino dulce o mosto

1/2 kg. de azúcar

1 kg. de manteca de cerdo

5 huevos

1 cucharadita de bicarbonato

1 pellizco de canela en polvo

Elaboración:

Batir 4 huevos enérgicamente junto con la manteca hasta que consigamos que la mezcla esté sin grumos.

Añadir el vino, la harina, el azúcar y el bicarbonato y remover para obtener una masa uniforme.

Realizar los rollos y pintarlos con un pincel con el huevo restante batido. Espolvorear por encima un poco de canela mezclada con azúcar.

Untar una bandeja refractaria de horno con un poco de manteca y colocar encima los rollos. Hornear unos 15-20 minutos aproximadamente a fuego medio (hasta que estén doraditos).