Club de Ciclomontañismo Rino

¿Y una Proteína ?

Su estructura molecular difere de un glúcido (también de un lípido) en que poseen un átomo de nitrógeno. Las proteínas se componen de aminoácidos que según como se combinen éstos darán lugar a complejas estructuras macromoleculares. Existen 20 aminoácidos útiles para el ser humano, de los cuales 8 son esenciales. Junto a los lípidos y glúcidos componen la familia denominada macronutrientes por la gran cantidad de ellos que se necesita a lo largo del día

También se conocen como carbohidratos pero tampoco es su nombre correcto y deberíamos referirnos a ellos como glúcidos. La menor unidad funcional más conocida es la glucosa y existen otras como fructosa o galactosa. Un glúsido podrá tener mayores o menores dimenciones en función de cuantas moléculas de glúcosa se unan entre sí, llagando a adquirir una estructura tan compleja que indigerible como la fibra.

¿Para que sirve cada uno ?

Los Hidrocarburos de carbono tienen primordialmente fines energéticos, mientras que las proteínas son estructurales o plásticos y funcionales. Los glúcidos pueden almacenarse en el organismo para obtener energía a posteriori de inmediato. Las proteínas son las encargadas de formar músculos, víseras, tendones, enzimas, anticuerpos... y suponen el 80% del peso seca de las células.

¿Un filetito o unos espaguetti?

Todo a su debido tiempo. Lo primero de debemos decir es que los hidratos de carbono y las proteínas no son incompatibles. No se engorda más ni se asimilan o digieren peor por ingerirse en las misma comida, es más existen estudios que indican que la presencia de proteínas estimula la secreción de insulina y con ello favorece la absorción de glucosa.

Existe un momento clave, que se conece como ventana anabólica en que el cuerpo está encantado de recibir visitas en forma de nutrientes. Esta situación tiene lugar tras haber culminado una sesión de entrenamiento, el cuerpo habrá agotado (en mayor o menor medida) sus reservas energéticas y necesitará reponerlas. En el caso de los carbohidratos, los de asimilación rápida media, serán ideales en este momento.

Otro momento importante tiene lugar antes de realizar ejercicio, de dos a tres horas, en que predominará la ingesta de glúcidos complejos para poner a punto nuestro carburante. Eso sí, si antes no hemos llenado bien el depósito podemos quedarnos sin gasolina. Para llenar bien el depósito de gasolina debemos haber realizado una carga previa de hidratos dos días antes de que queramos estar repletos de energía (una competencia o entrenamiento) para esto es bueno tomas pasta dos días antes de una carrera.

Durante la actividad física, los carbohidratos también tienen especial relevancia ya que suponen una fuente constante e inmediata de energía que valdrá para no gastar nuestras reservas. Si se busca un rendimiento a largo plazo, haremos uso de hidratos de carbono de asimilación lenta o complejos (barritas de cereales manzanas), en cambio si buscamos una fuente energética rápida requeriremos alimentos con un elevado índice glucémico (geles, platanos). En cuanto a las proteínas, éstas suelen tener especial relevancia tras el ejercicio físico, inmediatamente después o dejando pasar un lapso de tiempo.

Tomado de Bike a Fondo, edición 12