Le Caviar d'aubergines2 longues aubergines/personne,
1 ou 2 gousses d'ail;
huile d'olive;
sel, poivre
Mettre four doux les aubergines entailles par-ci, par l avec une pointe de couteau. Les retourner de temps en temps pendant une demi-heure. Arrter la cuisson, et les laisser refroidir coupes en 2.
Puis, enlever la chair avec une cuiller et l'craser soigneusement (ou la mixer) avec l'ail cras, le sel et le poivre.
La pommade doit tre consistante.
On peut arroser avec du jus de citron, si on le dsire.
Il ne reste ensuite plus qu' tartiner le caviar sur du pain (grill ou non) et le dguster !
Extrait de "Recettes en Provence", par Andre Maureau chez Edisud
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