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Mercado, industria y tecnología de la tortilla en Estados Unidos Manuel Soria Profesor-investigador Universidad Autónoma Metropolitana Resumen El objetivo de este trabajo es conocer y analizar la dinámica industrial, de mercado y tecnológica en torno a la tortilla en México y Estados Unidos durante el último siglo. La escala industrial y los mercados se encuentran en franca expansión en el mundo. Mientras, en México, sucede un cambio estructural que se gestó a partir de la destrucción de miles de microcapitales familiares desde la década de los ochenta y gasta principio de los noventa. La innovación tecnológica en esos países se encuentra dominada por trasnacionales mexicanas e inventores mexicanos. En términos de patentes, nuestro país tiene una historia mayor a un siglo, mientras ésta es casi de medio siglo en el país vecino del norte. La innovación se encuentra dirigida por la cultura de los consumidores de cada mercado y por la búsqueda de mayores economías de escala en la industria. En suma, la especificidad de los mercados influye preponderantemente en la naturaleza de las innovaciones tecnológicas y de la producción industrial de la tortilla. |
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