Especialización familiar en la cría y venta de
becerro: el caso de la sierra sonorense.
María del Carmen Hernández Moreno
Ernesto Camou Healy
Emma Paulina Pérez López
Investigadores del Centro de Investigación en
Alimentación y Desarrollo, A. C. Hermosillo Sonora.
Introducción
En Sonora, la ganadería bovina es una actividad que ocupa 84.5% de la superficie
productiva del estado. Tiene su principal asiento en la gran zona serrana, desde
el somonontano, que precede a la llanura costera, hasta las regiones atravesadas
por la Sierra Madre occidental.
Este lugar es también el de más tradición en la producción bovina ya que sus
orígenes se remontan a los tiempos de la colonia, -cuando los misioneros
trajeron las primeras cabezas de ganado-, origen que por cierto comparte con la
ganadería norteamericana.
La zona sierra es el espacio primordial de la primera fase del proceso de
producción de la carne, es decir, la cría de becerros, ya que en ella se ubica
más de 60% de las hembras totales en el estado. Ahí, además, es posible
localizar a la mayor parte de los pequeños ganaderos.
La ganadería sonorense se caracteriza por su secular integración a la del vecino
país, no sólo porque comparten un mismo origen, sino por que en su desarrollo
posterior, debido a la cercanía geográfica, los productores sonorenses
estuvieron siempre más vinculados a la poblaciones del sureste de los Estados
Unidos, que a las del centro del país.
En la entidad, a partir de los años cincuenta, se comenzaron a manifestar una
ser de cambios en la producción de carne, que al interior del estado tuvieron
como antecedente dos situaciones muy concretas: de un lado, la reforma agraria
que se inició en la amplia zona serrana del estado desde el comienzo de la
década de los veinte, y del otro, el desarrollo de la agricultura moderna en
valle y costas, con la formación de los distritos de riego durante los cuarenta.
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