| CLASSIFICAZIONE
QUALITATIVA DEI FICHI SECCHI
La Turchia ha stabilito uno standard di qualità
minimo per i fichi secchi (TS 541) ed ogni
lotto è soggetto ad un controllo ufficiale dello standard prima della
spedizione.
Gradi: EXTRA - FANCY - CHOICE
Per la determinazione del grado, sono da considerare i
i criteri seguenti:
 | Omogeneità del colore del frutto |
| Spessore della pelle |
| Qualità della polpa (e contenuto di
"miele") |
| Difetti eventuali dei frutti (numero di frutti
spaccati o tagliati etc.) |
CALIBRI
(numero di frutti per Kg)
| N. 1 |
36/40 |
| N. 2 |
41/45 |
| N. 3 |
46/50 |
| N. 4 |
51/55 |
| N. 5 |
56/60 |
| N. 6 |
61/65 |
| N. 7 |
66/70 |
| N. 8 |
71/80 |
| N. 9 |
81/100 |
PROPRIETA' FISICHE
| Insetti Vivi |
nessuno |
| Insetti morti conto/100g |
13 |
| Larve Morte/100g |
25 |
| Umidità % |
22 (+/- 2) |
| ERH % |
65 (+/- 5) |
| Calibro scarto/Kg |
+/- 2 frutti |
| Materia estraneo/cartone |
nessuno |
| Impurità Vegetali/cartone |
2 pezzi |
| Frutti con Muffa /5 Kg |
1 |
| # pacchi soprapeso del 3% sul peso dichiarato |
5 / scatola |
| # pacchi sottopeso del 2% sul peso dichiarato |
2 / scatola |
| Aflatossina PPb |
4 totale |
| Addittivi / Preservanti |
nessuno |
ANALISI MICROBIOLOGICHE
| placche tot. numero / g |
10.000 |
| lieviti e muffe / g |
5.000 |
| coliformi / g |
10 |
| E.Coli / g |
nessuno |
| Salmonella / 25g |
nessuno |
FLOW CHART - DIAGRAMMA DI FLUSSO DEL PROCESSO
- Ricezione della Materia prima
- Fumigazione
- Calibrazione
- Stoccaggio della materia prima
- Pulizia dalle impurità ed eliminazione dei frutti indesiderabili
- Controllo Aflatossina
- Lavaggio (eventuale)
- Imballaggio
- Controllo al metal detector
- Pallettizzazione e stoccaggio
- Spedizione
TIPOLOGIE DI LAVORAZIONE
DELPRODOTTO
(vedi pagina)
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