CHOCOLADEMUFFINS

Ingredienten:
2 eieren
125 ml. olie (olijf-, zonnebloem-, of andere)
240 ml. melk
1 theelepel vanille of wat vanillesuiker
240 gram bloem
85 gram suiker
35 gram cacao
1 theelepel bakpoeder
halve theelepel zout
85 gram chocolade vlokken

Bereiding:
Mix de eerste vier ingredienten in een grote kom. Mix de overige ingredienten in een kleine kom.
Schep de droge ingredienten door de natte in de grote kom. Het beste resultaat ontstaat als het
mengsel brokkelig, klodderig blijft. Roer het in ieder geval niet glad zoals je met cakebeslag
zou doen. De bedoeling is de gluten zoveel mogelijk te laten waar ze zitten zodat er geen hechte
structuur kan ontstaan. De muffins blijven dan lekker luchtig en sponzig.
De muffins in bakblik in een op 200 graden Celcius voorverwarmde oven circa 20 minuten bakken.
(Er zijn "non stick" muffin bakblikken te koop. Hierbij kunnen de papieren muffin bakjes
achterwege blijven. De Bijenkorf verkoopt deze bakblikken.)
Variaties:
Luchtiger door toevoegen 1 theelepel "baking soda" (natrium bicarbonaat) Donkerder kleur door bruine
basterdsuiker ipv kristalsuiker.
Andere smaak met butterscotch chocolade in plaats van gewone chocolade.