秋 冬 潤 燥 養 顏 滋 補 湯 水

補 益 調 理 體 質

雪 梨 水、合 掌 瓜 瘦 肉 湯 、西 洋 菜 豬 骨 湯 、燉 海 底 椰 、響 螺 湯 、木 瓜 燉 燕 窩 、木 瓜 生 魚 湯 外 ，花 旗 參 生 魚 湯 、西 洋 菜 陳 腎 魚 湯 、冬 蟲 草 燉 雞 、蘋 果 雪 耳 湯、 花旗參淮山燉烏雞、 當歸鮮鮑排骨湯、 花旗參杞子燉白鱔、 花膠滋陰補腎旺血湯

雪 梨 水

雪 梨 水 具 有 清 熱 潤 肺 和 生 津 止 渴 之 效 ，可 減 少 秋 燥 情 況 。 所 謂 「 肺 主 呼 吸 」 ，虛 火 上 升 引 起 肺 熱 肺 燥 ，容 易 令 呼 吸 道 產 生 毛 病 ，例 如 喉 乾 口 渴 、乾 咳 和 聲 沙 等 ，所 以 雪 梨 水 對 於 經 常 用 聲 的 人 特 別 有 好 處 。但 由 於 雪 梨 性 質 偏 涼 ，每 星 期 只 宜 飲 用 3 次 。若 體 質 虛 寒 和 腎 陽 不 足 就 不 太 適 合 ，尤 其 是 月 經 延 遲 、量 少 色 深 、子 宮 寒 冷 和 夜 尿 頻 多 的 女 士 更 不 宜 經 常 飲 用 。

木 瓜 生 魚 湯 調 理 體 質

木 瓜 生 魚 花 生 湯 性 質 平 和 ，適 合 大 部 分 人 飲 用 ，特 別 在 乾 燥 的 秋 天 。皆 因 木 瓜 本 身 性 質 平 中 帶 潤 ，是 一 種 極 為 滋 潤 的 生 果 ，以 之 煲 湯 能 改 善 肌 膚 乾 燥 的 情 況 ；而 生 魚 則 具 有 較 多 蛋 白 質 ，營 養 豐 富 ，配 合 起 來 是 一 個 極 養 顏 的 湯 水 。不 過 ，由 於 木 瓜 極 具 疏 通 腸 胃 的 功 效 ，故 脾 胃 虛 寒 ，例 如 經 常 腹 脹 腹 瀉 、大 便 稀 爛 人 士 不 宜 常 飲 木 瓜 湯 。此 外 ，身 體 有 外 邪 ，如 感 冒 、發 燒 等 亦 暫 不 宜 飲 用 。

蘋 果 雪 耳 湯

蘋 果 雪 梨 雪 耳 湯 是 潤 燥 益 肺 的 湯 水 ，可 減 少 乾 咳 和 滋 潤 喉 嚨 。這 個 湯 適 合 大 部 分 體 質 飲 用 ，但 由 於 雪 梨 性 質 偏 涼 ，所 以 寒 底 人 士 在 煲 此 湯 時 最 好 多 加 蘋 果 而 減 少 雪 梨 的 分 量 ，令 湯 水 偏 向 平 和 ；至 於 熱 底 人 則 可 多 加 雪 梨 ，增 加 清 熱 潤 燥 之 功 效 ，建 議 每 星 期 可 飲 2~3 次 。

冬 蟲 草 燉 雞

冬 蟲 草 燉 雞 確 實 有 好 好 的 補 益 作 用 ，既 能 益 肺 ，又 能 滋 補 肝 腎 。 配 合 龍 眼 肉 ，更 有 補 益 心 脾 和 養 血 安 神 之 效 。這 個 湯 特 別 適 合 更 年 期 婦 女 飲 用 ，皆 因 一 般 更 年 期 婦 女 都 有 肝 腎 陰 虛 的 問 題 ，冬 蟲 草 能 讓 肝 腎 都 得 到 足 夠 滋 養 ，對 改 善 盜 汗 潮 熱 、煩 躁 易 怒 、心 神 不 安 和 失 眠 等 都 有 幫 助 。不 過 ，雖 然 冬 蟲 草 性 平 ，但 龍 眼 肉 和 雞 肉 均 屬 溫 熱 ，所 以 令 這 個 湯 亦 略 帶 溫 性 ，體 質 中 等 和 偏 寒 的 人 常 飲 當 然 沒 問 題 ，可 每 星 期 飲 2~3 次 ，但 燥 熱 體 質 的 人 就 不 宜 多 飲 。

花旗參淮山燉烏雞

材料：花旗參（粉劑）30克、烏雞1隻、淮山38克、杞子19克、薑4片、水1200毫升、紹酒少許、鹽適量

做法：先把淮山、杞子泡水20分鐘。烏雞洗淨後去血水，後與淮山、杞子、薑片一同放入燉盅內，加入紹酒及清水。將燉盅放進鍋裏，以高溫燉20分鐘，後轉中溫火再燉兩小時，最後加入花旗參沖劑及以鹽調味即可飲用。

功效：滋陰補氣、調理身體機能、改善腸胃，適合經常捱夜人士。

當歸鮮鮑排骨湯

材料：排骨300克、鮮鮑魚仔8隻、當歸30克、薑3片、水1200毫升、鹽2茶匙

做法：排骨飛水待用，鮑魚洗淨後放入滾水中煮約30分鐘，然後與其他材料一同放入燉盅內。加水後將燉盎放入鍋中燉約兩小時，飲用前以鹽調味即可。

功效：調理體質、滋陰補血，是婦女進補佳品。

花旗參杞子燉白鱔

材料：白鱔1條、花旗參（粉劑）30克、杞子19克、薑3片、水1200毫升、紹酒2茶匙、鹽適量

做法：白鱔先用熱水浸一分鐘，將表面的潺除去，花旗參粉劑用水開勻，杞子浸水。之後將所有材料放入燉盅內，以用高溫燉20分鐘，再轉中溫燉個半小時，最後加鹽調味便可。

功效：白鱔滋補、花旗參清熱解毒、清腸袪毒、舒腸胃、幫助消化，一家大細都可飲。

花膠滋陰補腎旺血湯

材料：

　花膠一斤、高麗人參片五錢、麥冬四錢、白蓮子一両、百合一両、金華火腿半両、江瑤柱三粒、瘦豬肉六両

做法：

　1. 花膠切開，用薑葱煎水，將花膠出水一至兩次。

　2. 金華火腿、江瑤柱分別浸洗。

　3. 瘦肉、藥材分別洗淨。

　4. 所有材料加適量清水，慢火煲成湯。

　5. 最後加適量鹽調味便可飲服。

　＊以上為二至三人分量。

功用解說：

　滋陰止血、補氣養血、潤肺化痰、健腎培元

主治：

　支氣管擴張咳血、痔瘡出血、經血過多、鼻血、靜脈曲張

材料功效：

　花膠、高麗人參：養血補氣。氣血是人體生命活動的動力，血循環脈中，周流不息，將營養和氧氣帶到人體每一個器官和系統。「氣」包括元氣、宗氣、營氣、衛氣和五臟之氣。「氣」需要先天精氣所化生，後天的補充，所以適當補氣養血，對人體極為重要。

　麥冬、蓮子、百合：健脾養心、寧神益智

　金華火腿、江瑤柱、瘦肉：補充身體氨基酸、蛋白質

秋 季 應 多 食 具 有 滋 陰 潤 肺 功 效 的 食 物 ，如 雪 梨 、馬 蹄 、蘿 蔔 、芝 麻 等 。另 外 ，秋 季 宜 飲 青 茶 ，因 其 不 寒 不 熱 ，能 生 津 止 渴 ；冬 季 則 宜 飲 紅 茶 ，因 其 味 苦 性 溫 ，含 有 豐 富 的 蛋 白 質 ，能 幫 助 消 化 ，有 健 身 強 體 之 功 。但 忌 食 辛 辣 、酒 類 及 煎 炸 食 物 。