Les Aztèques l'appelaient " tecuitlalt ", en consommaient régulièrement, la récoltant dans les lagunes avoisinant l'ancienne Tenochtitlan- Mexico-

Redécouverte en 1968 au lac Tchad, elle est produite industriellement dans le monde à environ 1.000 tonnes/an.

Algue microscopique, de la famille des cyanophycées (algues bleues) qui pousse naturellement dans certaines eaux dormantes, saumâtres et alcalines.
Elle se développe en suspension et se reproduit par division cellulaire, se présentant sous la forme de millions de minuscules spirales visibles au microscope, et dont la grande quantité forme, à la surface de l'eau, une sorte de purée verte.
70% de protéines, 15% en moyenne de glucides, 5% en moyenne de fibres, 10% de minéraux (calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium, fer ...), vitamines (provitamine A ou Béta-carotène, vitamine E, Inositol, ...), acides aminés (alanine, acide glutamique, Arginine, leucine, ...) et des A.G.E. (Acides Gras Essentiels).