فطـائـر ومعجنـات.

 

 

 

البيتـزا.

المقاديــر: -

§       6 كوب طحين أبيض نمرة (1).

§       2 كوب ماء دافىء للعجن، أو أكثر حسب احتياج العجينة.

§       1 كوب زيت ذرة، أو نصف زيت ونصف زبدة حسب الرغبة.

§       2 عدد بيضة.

§       2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

§       رشة سكر.

§       نصف ملعقة صغيرة ملح.

§       3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.

§       1 لبن زبادي.

 

الطريقـة:-

§   ينخل الدقيق ثم نضع الملح، ثم الخميرة الفورية ورشة السكر، ثم نعمل حفرة بالوسط ثم نضع (الماء والبيض والزيت والزبدة والزبادي)0

§       ثم نعجنها ونتركها حتى تخمر(لمدة ساعة تقريباً).

 

مقاديــر الخلطـة:-

§        نصف باكيت نقانق.

§        1 باكيت جبنة موزاريلا مبشورة.

§        1 علبة فطر مشروم.

§        4 حبات فلفل رومي كبير.

§        4 حبات بندورة مقطعة صغيرة.

§        ربع كوب زيتون أسود.

§        ربع كوب زيتون أخضر.

§        لحمة مفرومة.

§        عدد 4 بصل لعمل العصاج.

§        بصلتان للتزيين مقطعة شرائح رقيقة.

§       عدد من الطماطم مقطعة شرائح رقيقة للتزيين.

§        صلصة أو كتشب.

§        شطة حمراء.

 

الطريقـة:-

§        تبشر الجبنة وتوضع بالثلاجة لحين استعمالها، ويمكن شرائها مبشورة جاهزة.

§        نقطع المشروم والفلفل قطع صغيرة.

§        نقطع النقانق إلى قطع صغيرة حسب الرغبة، إما وضع لحمه أو نقانق أو الاثنين معاً.

§        ثم  نفرم الطماطم صغيرة جداًَ وتترك جانباً.

§        يقطع الزيتون الأخضر والأسود ويترك جانباً، ويمكن شراؤه مقطع جاهز.

§        نحمر البصل ثم نضع عليه اللحمة ونضع البهارات والملح حتى ينضج ثم يترك جانباً.

§        نضع الطنجرة على النار ونضع بها قليل من الزيت، ثم نضيف المشروم والفلفـل،

ونتركهم على نار هادئة حتى ينضج قليلاً، ثم نطفي النار بعد ذلك.

§       ثم نحمر النقانق قليلاً ونضعها فوق الخليط، ثم نضع البندورة المقطعة فوق الخليط.

§       ثم نضع الزيتون ثم عصاج اللحمة ونخلطهم مع بعض ونحرك ببطيء دون وضعهم على النار.

§       ملاحظة: البندورة والزيتون لا نضعهم على النار.

§       ملاحظة: بالنسبة للجبنة يمكن خلط جبنه المزرولا مع جبنة أنكور أو جبنة شيدر.

 

لعمل الصلصة:-

§   نصفي الخضار بالمصفاة، ونأخذ ما بقي من الماء ونضع عليه ملعقتان من معجون الطماطم والكاتشب، البعض يضع ورق زعتر على الخلطة.

 

الطريقـة:-

§        نقطع العجين أقراص أو نمدها بالصينية حسب الرغبة.

§        ندهن الصينية بالزيت ونضع أقراص العجين أو نفردها بحجم الصينية.

§        يدهن وجه العجين بتلك الصلصة ويمكن إضافة الشطة الحمراء الحارة حسب الرغبة.

§        نضع مقدار من خلطة الخضروات على الوجه ونفردها.

§        ثم تخبز في الفرن متوسط الحرارة، وعندما تحمر من تحت نخرج الصينية من الفرن.

§        نرش الجبنة المبشورة على الوجه فوق البيتزا، ثم ندخلها الفرن مرة ثانية للتحمر من فوق دقائق قليلة.

       

 

الفطائـر بالجبنة أو باللحمة أو بالسبانخ.

طريقـة عمـل العجينـة:-

§       1 كيلو طحين.

§       1 كوب زيت أو سمنه أو زبده أو نخلط الجميع معاً ونضعهم بكوب.

§       2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

§       رشة سكر.

§       2 بيضة.

§       2 ملعقة كبيرة حليب بودرة أو وضع قليل من الزبادي بدل الحليب.

§       نصف ملعقة صغيرة ملح.

§       2 كوب ماء دافىء للعجين تقريباً حسب العجينة.

 

الطريقـة:-

§       ينخل الدقيق ثم نضع الخميرة والسكر والملح ثم نعمل حفرة بالوسـط.

§       نخفق البيض والفانيليا ثم نضعهم بالوسط ثم نضع الماء والزبدة السائحة ثم نعجنهم مع بعض.

§       نترك العجين لمدة ساعة تقريباً حتى يخمر، ثم نقطع العجينة إلى أقراص.

§   نمد العجينة ونشكلها حسب الرغبة، مدها عن طريق اليد أو بالشوبك، ثم تكون على شكل دائرة ثم نضع اللحمة أو الجبنة أو السبانخ بالوسط، ثم نأخذ الطرف الأيمن ثم الأيسر ثم الأسفل لتصبح على شكل مثلث.

§       البعض يعملها بشكل القطايف مع لصق الأطراف جيداً بالشوكة.

§       نخفق بيضة واحدة. 

§       تدهن الفطيرة بالبيض بواسطة الفرشاة.

 

بالنسبة للحشــوة:-

• لو كانت الفطائر بالجبنة: نبشر الجبنة، ويفضل خلط الجبنة البيضاء (الفيتا والعكاوي) مع بعض، ثم نحشي بها الفطيرة ثم نعملها على شكل مثلث، ويمكن دهن وجه الفطيرة بالبيض ونرش عليها سمسم.
• لو كانت الفطائر باللحمة: نفرم البصل ونضعه بالمقلاة مع فنجان صغير من الزيت ثم نقلبه على النار ثم نضع عليه اللحمة المفرومة، ثم نقلبهم مع بعض ونرش عليه الملح والفلفل والبهارات ونضع حبتان من البندورة المفرومة حسب الرغبة فوق اللحمة، ونقلبهم مع بعض حتى يستوي ثم نصفى العصاج من الزيت ثم نحشي بها الفطيرة ثم نعملها على شكل مثلث أو مربع أو نصف دائرة، ويمكن دهنها بالزيت.
• لو كانت الفطائر بالسبانخ: يفرم السبانخ ونغسله جيداً ونصفيه ثم نعصره جيداً عدة مرات حتى لا يصبح به أثر للماء، يفرم البصل ناعم جداً ونضع عليه قليل من الملح ثم ندعكه ونعصره جيداً حتى ينزل منه الماء اللزج، ثم نضعه على السبانخ ثم نضع زيت زيتون وقليل من الملح والسماق، ثم عصير ليمون وفلفل أحمر مخروط، ونخلطهم مع بعض ثم نحشي الفطائر بالسبانخ وندهن وجه الفطيرة بزيت الزيتون، ثم نضعه بالفرن وعندما يحمر من أسفل نضعه فوق ليتحمر من الأعلى.

 

 

فطائـر السبانـخ.

مقاديــر العجينـة:-

• 1 كيلو طحين أبيض (رقم 1).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة ملـح. 
• 2 كوب ماء دافىء للعجن.
• 1 كوب زيت، ممكن خلط الزيت مع الزبدة أو السمنة أو بزيت زيتون.
• 1 ملعقة كبيرة سكـر. 
• 1 كوب  لبن زبادي، أو 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.

 

مقاديــر الحشـو:-

• 1 كيلو سبانخ أو أكثر حسب ما يلزم.
• 7 بصلات وسط.
• ربع كوب زيت زيتـون.
• ربع كوب عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة سماق.
• 1 ملعقة صغيرة ملح. 

 

طريقـة عمـل الحشـوة:-

• يفرم السبانخ بعد تنظيفه ثم نغسله جيداً.
• نصفيه ثم نعصره جيداً عدة مرات حتى لا يصبح به أثر للماء.
• نفرم البصل ناعماً جداً، ونضع عليه قليل من الملح ثم ندعكه ونعصره جيداً بالمصفاة حتى  ينزل منه الماء اللزج.
• ثم نضعه على السبانخ، ثم نضع زيت زيتون وقليل من الملح ثم السماق ثم عصير ليمون، ثم نضع فلفل أحمر مخروط ثم نخلطهم مع بعض.

 

الطريقـة:-

• ينخل الطحين ونضيف إليه الخميرة والحليب والسكر والملح ثم نعمل حفرة بالوسط، ونضع بها كل مـن الزيت والزبادي والماء.
• ثم نبدأ بالعجن، ونضيف ماء إذا احتاجت العجينة ذلك.
• نترك العجينة حتى تخمر لمدة ساعة تقريباً.
• نقطع العجينة إلى أقراص صغيرة متساوية.
• نرق الأقراص بالشوبك على شكل دائرة ثم نضع ملعقة من الحشـوة.
• نأخذ الطرف الأيمن من العجينة ونضعه فوق الحشوة ثم الطرف الأيسر ثم الأسفل، ليصبح الشكل مثلث متساوي، ويمكن نشكلها مربع أو نصف دائرة حسب الرغبة.
• ندهن الصينية بالزيت ثم نرص الفطائر ثم ندهن وجه الفطيرة بزيت الزيتون.
• ثم نضع الصينية بالفرن وعندما تحمر من أسفل نضعها فوق لتحمر من الأعلى.

 

 

فطائـر الجبنـة العاديـة.

مقاديــر العجينـة:-

• 1 كيلو طحين أبيض (رقم 1).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• رشة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة ملـح. 
• 2 كوب ماء دافىء للعجن.
• 1 كوب زيت، ممكن خلط الزيت مع الزبدة أو السمنة أو بزيت زيتون.
• 1 كوب  لبن زبادي، أو 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
• 2 بيضة حسب الرغبة.

 

مقاديــر الحشـو:-

• نصف كيلو من الجبنة البيضاء إما [ فيتا وعكاوي] أو [نابلسية وفيتا ] أو [ فيتا ومجدلة ] أو [حلـوم وفيتـا].
• ربع كوب زيت زيتـون.
• 1 بيضة لدهن الفطيرة.
• 1 ملعقة كبيرة سمسم.        
• ملعقة صغيرة نعناع ناشف (حسب الرغبة).

 

عمـل الحشـوة:-

• نبشر الجبنة ونضع عليها إما نعناع ناشف أو بقدونس مفروم أو بدون.

 

الطريقـة:-

• ينخل الطحين ونضيف إليه الخميرة والحليب والسكر والملح ثم نعمل حفرة بالوسط، ونضع بها كل من الزيت والبيض والزبادي والماء.
• ثم نبدأ بالعجن ونضيف ماء إذا احتاجت العجينة ذلك.
• نترك العجينة حتى تخمر لمدة ساعة تقريباً.
• نقطع العجينة إلى أقراص صغيرة متساوية.
• نرق الأقراص بالشوبك على شكل دائرة ثم نضع ملعقة من الحشـوة.
• نأخذ الطرف الأيمن من العجينة ونضعه فوق الحشوة ثم الطرف الأيسر ثم الأسفل، ليصبح الشكل مثلث متساوي، ويمكن نشكلها مربع أو نصف دائرة حسب الرغبة.
• ندهن الصينية بالزيت ثم نرص الفطائر.
• ثم ندهن وجه الفطيرة بالبيض أو بزيت الزيتون ونرش على السطح سمسم.
• ثم نضع الصينية بالفرن، وعندما تتحمر من أسفل نضعها فوق لتتحمر من الأعلى.

 

 

فطائــر باللحمـة.

مقاديــر العجينـة:-

• 1 كيلو طحين أبيض (رقم 1).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• رشة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة ملـح.   
• 2 كوب ماء دافىء للعجن.
• 1 كوب زيت ممكن خلط الزيت مع الزبدة أو السمنة أو بزيت زيتون.
• 1 ملعقة كبيرة سماق.
• 1 كوب لبن زبادي.
• 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
• 2 بيضة حسب الرغبة.

 

مقاديــر الحشـو:-

• كيلو لحم مفروم.
• مقدار من الزيت لطهي اللحمة.
• 1 بيضة لدهن الفطيرة.
• 1 ملعقة فلفل شطة.
• رشة ملح.
• ملعقة صنوبر محمر.
• رشة بهارات.

 

عمـل الحشـوة:-

• نفرم البصل ونضعه بالمقلاة مع فنجان صغير من الزيت ثم نقلبه على النار حتى يذبل ويصفر.
• ثم نضع عليه اللحمة المفرومة ثم نقلبهم مع بعض ونرش عليهم الملح والفلفل والبهارات.
• نضع حبتان من البندورة المفرومة ناعمة فوق اللحمة حسب الرغبة.
• ونقلبهم مع بعض حتى يستوي ثم نصفى العصاج من الزيت.
• نحمر قليل من الصنوبر ونضعه فوق الخلطة ونضع السماق ثم نخلطهم مع بعض.
• ثم نضع الفلفل الأحمر المخروط ونقلبهم مع بعض.
• ثم نبدأ بحشي الفطائر، نعملها على شكل مثلث أو مربع أو نصف دائرة.
• ثم ندهن وجه الفطيرة بالزيت.

 

الطريقـة:-

• ينخل الطحين ونضيف إليه الخميرة والحليب والسكر والملح ثم نعمل حفرة بالوسط، ونضع بها كل مـن الزيت والبيض والزبادي والماء.
• نبدأ بالعجن، ونضيف ماء إذا احتاجت العجينة ذلك.
• نترك العجينة حتى تخمر لمدة ساعة تقريباً.
• نقطع العجينة إلى أقراص صغيرة متساوية.
• نرق الأقراص بالشوبك على شكل دائرة ثم نضع ملعقة من الحشـوة.
• نأخذ الطرف الأيمن من العجينة ونضعه فوق الحشوة ثم الطرف الأيسر ثم الأسفل، ليصبح الشكل مثلث متساوي، ويمكن نشكلها مربع أو نصف دائرة حسب الرغبة.
• ندهن الصينية بالزيت ثم نرص بها الفطائر.
• ثم ندهن وجه الفطيرة بالبيض أو بالزيت ونرش على السطح سمسم حسب الرغبة.
• ثم نضع الصينية بالفرن وعندما تتحمر من أسفل نضعها فوق لتتحمر من الأعلى.

 

 

سفيحـة باللحـم.

مقاديــر العجينـة:-

• 1 كيلو طحين أبيض (رقم 1).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة ملـح.
• 2 كوب ماء دافىء للعجن، ممكن زيادة الماء حسب طلب العجينة.
• 1 كوب زيت ذره.
• 1 ملعقة صغيرة سكر. 
• 1 علبة لبن زبادي روب، أو  ملعقتان من الحليب الناشف

 

مقاديــر الحشـوة: تكون شكل الكفتة تقريباً.

• نصف كيلو لحم مفروم.  
• 3 حبات بندورة مقطعة صغيرة جداً.
• 1 ملعقة فلفل شطة.
• رشة ملح.
• ملعقة صنوبر.
• رشة بهارات.
• 4 رؤوس بصل مبشور.
• 1 ملعقة بقدونس مفروم ناعم.
• 1 معلقة كبيرة طحينية.
• 1 معلقة كبيرة سماق.

 

 عمـل الحشـوة:-

• نبشر البصل ونفرم البقدونس فرماً ناعماً، ثم نضعهم على اللحمة المفرومة.
• ثم نرش الملح والفلفل والبهارات ثم نقلبهم مع بعض.
• نضع البندورة المفرومة ناعم فوق اللحمة. 
• نحمر قليل من الصنوبر المحمر ونضعه فوق الخلطة.
• ثم نضع الفلفل الأحمر المخروط وملعقة الطحينية ثم نقلبهم مع بعض.

 

طريقــة العجيـن:-

• ينخل الطحين ونضيف إليه الخميرة والحليب والسكر والملح ثم نعمل حفرة بالوسط، نضع بها كل من الزيت والبيض والزبادي والماء.
• نبدأ بالعجن ونضيف ماء إذا احتاجت العجينة ذلك، ثم نترك العجينة حتى تخمر لمدة ساعة تقريباً.
• نقطع العجين إلى أقراص متساوية، ثم نرق بالشوبك كل قطعة ثم نقطعها حسب الشكل المطلوب، إما مربع أو بيضاوي أو دائري.

§   ثم نضع في كل قطعة ملعقة من الخلطة ثم نعملها على شكل قارب بيضاوي أو مربعة، ونغلقها من الأطراف العلوية والسفلية بحيث تكون مفتوحة.

§        ملاحظة: يجب أن تكون الخلطة ظاهرة بوضع الخلطة على وجه العجينة.

• ثم نضع الصينية بالفرن وعندما تتحمر من أسفل نضعها فوق لتتحمر من الأعلى.

 

 

الكرواسـان بالجبنة أو بالزعتر أو ساده.

المقاديــر:-

• 7 أكواب طحين أبيض.
• 3 بيضات.
• 5ر1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج باورد.
• 5ر2 كوب ماء دافىء للعجن.
• 1 كوب حليب ناشف.
• ذرة ملح.
• 1 باكيت زبدة 227غ، نأخذ منه ثلاثة أرباع مع العجينة والباقي لنستخدمه فيما بعد.
• 1 فنجان قهوة صغير سكر.

 

للحشـو:-

• زعتر مخلوط بزيت الزيتون (يكون جامد)، أو جبنة بيضاء أو جبنة صفراء، أو تظل ســادة

 

الطريقـة:-

• ينخل الطحين ونضيف إليه البكنج باودر والخميرة والحليب والسكر، ونعمل حفرة بالوسـط ونضع بها كل من البيض المخفوق، والزبدة والماء ونضعهم على الطحين ثم نعجنهم مع بعض.
• نتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم نضعها بالثلاجة ونتركها لعدة ساعات.
• نقطع العجينة إلى أربع قطع (أقراص).
• نرق كل قطعة من العجين إلى مستطيل، ثم ندهنها بالزبدة ثم نضع عليها قطع زبدة جامدة

قليلاً ونوزعها على أطراف العجينة، ثم نثنى العجينة إلى أربع جهات فوق بعض.

• ثم نضعها بالثلاجة مرة ثانية لحين وقت الاستعمال.
• ثم نمد العجينة على شكل مستطيل ثم نقطعها إلى مثلثات، أو نعملها على شكل دائرة ونقسهما

إلى أربع مثلثات.

• نأخذ كل مثلث ونضع به الجبنة أو بالزعتر المخلوط بزيت الزيتون ونضعه على الطرف
• العريض ثم نثني من الجهة العريضة إلى الجهة الصغيرة، ثم نلفة بحيث تكون على شكل

هلال.

• ثم ندهنها بالبيض ثم تخبز في الفرن.

 

 

فطائـر الجبنـة (المجدلة).

طريقـة عمـل العجينـة: يمكن عمل نصف الكمية.

• 12 كوب طحين.
• 2 كوب زبدة.
• 4 ملاعق صغيرة خميرة فورية.
• رشة سكر.
• 4 بيضات.
• 12 ملعقة حليب بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 4 كوب ماء دافىء.

 

الطريقـة:-

• ينخل الدقيق ثم نضع الخميرة والسكر والملح ثم نعمل حفرة بالوسـط.
• نخفق البيض والفانيليا ثم نضعهم بالوسط ثم نضع الماء والزبدة السائحة ثم نعجنهم مع بعض.
• نترك العجن لمدة ساعة تقريباً لحين تخمر، نقطع العجينة إلى أقراص.
• نرق العجينة بالشوبك على شكل بيضاوي بالطول ونعمل حز (علامة) لكل من الطرفين.
• ثم نقطع أي نقص من الجانبين بشكل مائل، 7 قطع تقريباً لكل من الجانبين.
• ثم نضع الجبنة بالوسط على طول العجينة ثم نغلق كل قطعه فوق الثانية بشكل السنبلة. 
• تدهن الفطيرة بالبيض بواسطة الفرشاة ونرش السمسم على وجه الفطيرة.
• ثم تخبر بالفرن وعندما تتحمر من أسفل  نضعها فوق للتحمر من الأعلى.

 

نصـف المقـدار:-

• 6 كوب طحين.
• 2 بيضة.      
• 6 ملاعق حليب بودرة.
• 2 كوب ماء دافئ.
• 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• رشة سكر.
• 1 كوب (نصف زبدة ونصف سمنه).
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• بالنسبة للجبنة: يفضل جبنة عكاوي والفيتا، ثم نبشرهم ونخلطهم مع بعض، يمكن إضافة نعناع ناشف حسب الرغبة.

 

 

خبـز الروتـي.

المقاديــر:-

• 3 كوب طحين أبيض.
• نصف كوب زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة.
• كوب ماء فاتـر.
• رشة ملح.
• رشة سكر.
• بيضة واحدة لدهن الوجه.

 

الطريقـة:-

• ينخل الطحين ونضع عليه الخميرة والملح والسكر ونخلطهم مع بعض.
• نعمل حفرة بالوسط ثم نضع بها الزيت والماء ونعجنهم مع بعض.
• نترك العجينة حتى تخمر.
• نقطع العجين إلى أقرص طويلة، شكل روتى صغير الحجم.
• ندهن وجـه العجينة بالبيض أو زيت ونرشها سمسـم.
• ثم ندخلها الفرن لتنضج وتحمـر.
• ملاحظة: يمكن عمل العجينة أقراص مدورة للسندوتشات (همبورجر).

 

 

أصابع الكعـك (قرشله) بقسماط بالسمسـم أو باليانسون والشومر.

المقاديــر:-

• 1 كوب طحيـن.
• 1 كوب زبـدة (ممكن خلط الزبدة مع السمنة أو بالزيت).
• 1 كوب سكـر.
• 3 ملاعق صغيرة بكنج باودر.
• فنجان صغير من ماء الزهر.
• 2 ملعقة سمسم. 
• 2 ملعقة من اليانسون أو الشومر أو حبة البركة حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة كربونات الصودا.
• رشة ملــح خفيفة.

 

الطريقــة:-

• ينخل الطحين ويضاف إليه السكر والبكنج باودر والكربونات واليانسون أو الشومـر أو حبة البركة.
• نذوب الزبدة ثم نضيفها إلى الطحين ثم نخلط الجميع مع بعض ثم نعجنها بماء الزهـر.
• ثم ندهن الوجه بالزيت أو بالبيض وترش بالسمسم.
• تخبز في فرن متوسط الحرارة، وقبل نهاية النضج وتقطع إلى أصابع أو تشكل حسب الرغبة وتدخل للفرن مرة أخرى حتى يكتمل النضج ثم تحمر من فوق.
• ملاحظة: هذا النوع من البقسماط (القرشلة) له طريقتان إما مالح أو حلو:
• لو كان مالح لا نضع السكر ولا ماء الزهر فقط نعجنه بحليب أو ماء دافىء0

 

 

مناقيـش بالزعتـر.

المقاديـر:-

• عجين.
• زعتر.
• زيت زيتون.

 

طريقـة عمـل العجينـة:-

• 1 كيلو طحين.
• 1 كوب زيت، يمكن خلط الزيت مع الزبدة حسب الرغبة.
• 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• رشة سكـر.
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة، أو وضع قليل من الزبادي بدل الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 2 كوب ماء دافىء للعجين تقريبا.
• ينخل الدقيق ثم نضع الخميرة والسكر والملح ثم نعمل حفرة بالوسط.
• ثم نضع الماء والزيت ثم نعجنهم مع بعض.
• نترك العجين لمدة ساعة تقريباً لحين تتخمر، ثم نقطع العجينة إلى أقراص.

 

الطريقـة:-

• نخلط الزعتر مع زيت الزيتــون.
• نرق العجينة بالشوبك مدورة ثم نضعها بالصينية.
• نضع على كل رغيف ملعقة من خليط الزيت والزعتر.
• ثم يخبز على نار متوسطة في الفرن من تحت ثم يحمر من فوق.

 

 

عرايــس (رغيف حواوشي).

المقاديــر:-

• رغيف من الخبز الطازج، يفضل أن يكون الرغيف سميك.
• نصف كيلو من الكفتة النية (مبهرة ومملحة).
• حلقات رقيقة من الطماطم وفلفل الرومي حسب الرغبة.
• زبدة سائحة أو زيت زيتون.

 

الطريقـة:-

• نفتح الرغيف وندهنه زبدة أو زيت زيتون.
• نضع مقدار من الكفتة وندهنها داخل الرغيف.
• ثم نضع فوق الكفتة حلقات من الفلفل والطماطم والبصل حسب الرغبة.
• نضعهم بالصينية ثم نغلفهم بورق الألمنيوم.
• توضع الصينية بالفرن لمدة 10 دقائق، أو على حسب ما تستوي الكفتة

 

 

أقـراص الصبـاح (بانكيـك).

المقاديــر: -

• 1 كوب طحين.
• نصف كوب حليب سائل.
• 3 بيضات متوسط الحجم.
• ملعقة شاي فانيليا.
• ربع كوب زبدة نباتية دافئة.
• قطرات ليمون.
• رشة سكر ناعم.
• مادة دهنية.
• مربى مشمش دافئ.
• خوخ (كمبوت) معلب أو طازج قليلاً مسلوق أو صوص سائل شوكلاته ساخن.

 

الطريقـة:-

§   نخفق البيض جيداً ثم نضيف له الحليب والزبدة والفانيليا ثم نخفقهم بالمضرب الكهربائي. نضع عليهم الدقيق المنخول حتى تتجانس العجينة جيداً ونحصل على قوام لين منها.

§   نسكب بمقدار فنجان قهوة في مقلاة (تيفال غير لاصق) بعد دهنه بمادة دهنية خفيفة وتترك على نار هادئة حتى تنضج مكونة قرصاً ذهبياً.

• ترفع على ورق زبدة حتى تبرد ثم تحشى بالمربى الدافئة.
• نضع شرائح الخوخ (الكمبوت) أو المسلوق في ماء به قطرات ليمون حتى لا يغير لونه أثناء عملية السلق.
• تطوى البانكيك لتأخذ شكل نصف دائرة مع الضغط على أطرافها، ينثر فوقها السكر الناعم.
• ملاحظة: يمكن أكلها مع العسل و أي أنواع من المربى أو إضافة سائل الشوكولاته الساخن فوق أقراص البانكيك الملفوفة.
• غالبا ما تقدم على موائد الإفطار الصباحية.

 

 

خبـز البـوري (خبـز هنـدي)

المقاديــر:-

• 2 كوب طحين أسمر رقم (2).
• 1 كوب مـاء دافىء.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغير سكر.
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
• 4 ملاعق كبيرة زبدة سائحة.

 

الطريقـة:-

• ينخل الطحين ثم يخلط مع البيكربونات وتعمل حفرة بالوسط يصب بها الماء.
• يذاب الملح والسكر في الماء.
• تخلط المقادير بأصابع يد واحدة، أو باستعمال ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة لينة نوعا ما، يضاف طحين أو ماء إذا لزم الأمر.
• تعجن العجينة بخفة على سطح مرشوش بالطحين.
• ترق على شكل دائرة بسمك نصف سم وتطوى على نفسها ثم تشكل على شكل كرة.
• تغطي وتترك في مكان دافىء لمدة نصف ساعة.
• تقطع العجينة على شكل كرات صغيرة بحجم الجوزة، وتكور كل على  حد وتدحرج في الطحين (يكفي المقدار لعمل حوالي 30 بوري).
• ترق على شكل دوائر رقيقة ترش بالطحين وتقلب وترق مرة أخرى (بسمك نصف ملم).
• يقدح الزيت في مقلاة مسطحة أو على صاج، ثم تخفف النار وتسقط الدوائر فتنتفخ ثم تقلب على الوجه الآخر، ويجب مراعاة عدم قلبها لمدة طويلة حوالي (دقيقة لكل وجه).
• تصف على ورق نظيف للتخلص من الدهن الزائد وتقدم .
• ملاحظة: يمكن أن تحشى بالجبن أو البيض المسلوق المفروم مع قليل من الملح والفلفل الأسود والبقدونس أو النعناع وذلك حسب الرغبة.

 

 

الشباطـي (جبـاتي).

المقاديــر:-

• 3 كوب طحين أسـود.
• 5ر1 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 كوب ماء.
• سمن وزيت.

 

الطريقـة:-

• نخلط الطحين والملح مع بعض ثم نعمل حفرة ونضع بها الماء والزيت ثم نعجنها ثم نتركها حتى ترتاح.
• نقطع العجينة إلى أقراص ثم نمد كل قرص على شكل رغيف رقيق.
• نضع بمقلاة قليل من الزيت، ثم نحمره كل وجه دقيقتان على نار هادئة.

 

 

فطائـر خليـة النحـل بالجبن أو بالتمر.

المقاديــر:-

• 4 كوب طحين أبيض.
• 3 ملعقة صغيرة خميرة.
• 2 بيضة.      
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.  
• 1 ملعقة كبيرة سمسم.        
• 1 فنجان صغير قطر.  
• نصف  كوب زيت أو زبده.
• 5ر1 كوب ماء دافىء.
• 1 فنجان صغير قطر بارد لدهن وجه الفطيرة.

 

الطريقـة:-

§   ننخل الطحين ونضيف إليه الخميرة والسكر والملح والحليب ثم نعمل حفرة بالوسط، ثم نضيف الزيت والبيض والماء نعجنهم مع بعض.

§        تترك العجينة لمدة ساعة ونصف حتى تتخمر العجينة جيداً.

§        نقطع العجينة إلى أقراص صغيرة متساوية ثم نحشيها جبنة، ثم نكورها مرة ثانية لتصبح

على شكل كرة صغيرة.

§        ندهن الصينية ثم نرص القطع جنب بعض.

§        ثم نرش سمسما على وجه الفطيرة.

§        ثم ندخلها الفرن وعندما تتحمر من تحت نضعها فوق قليلاً لتتحمر.

§        ندهن الوجه قطر بالفرشاة.

 

الحشوة بالتمـر:-

§        بعد إزالة النواة نعجن التمر بقليل من الزيت ثم نضيف إليه منكهات مثل القرفة أو جوز

الهند، حسب الرغبة ثم نكورها إلى كرات صغيرة طرية.

§        ثم نحشي الأقراص بالعجوة.

§        ثم نرصها بالصينية، كذلك ندهن الوجه بالقطر وبعدها نرش السمسم، ثم يصبح شكلها مثل خلية النحل.

§        ملاحظة: يمكن عملها على أشكال حلزونية أو أي أشكال أخرى بهذه العجينة.

 

 

 السمبوسـة

مقاديــر العجينـة:-

§        3 كوب طحين بالخميرة.

§        ثلاثة أرباع كوب زيت.

§        1 ملعقة صغيرة ملح.

§        1 كوب ماء دافىء للعجـن.

§        ملاحظة: كل 3 أكواب طحين لهم ملعقة صغيرة خميرة.

§        ملاحظة: الحشو إما بالجبنة أو باللحمة أو بالخضار.

 

طريقـة عمـل عجينـة السمبوسـة:-

§        نعجن المقادير كلها مع بعض، ثم تترك العجينة لتتخمر.

 

طريقـة الحشـو بالجبنـة:-

§        وقليل من البقدونس ثم نضع البهارات والملح، ثم نصفيه من الزيت0

 

طريقـة الحشـو بالخضـار:-  

§   نجهز كل من بازيلا مسلوقة نصف كوب وحمص مسلوق نصف كوب وملعقة كزبرة وبطاطا عدد 3 حبات وملعقة كمون ورشة فلفل وعصير ليمون ملعقة تقريباً.

§        نقشر البطاطا ثم نقطعهم إلى مكعبات صغيرة ونسلقهم حتى تكون طرية، ثم نرفعها عن النار ونصفيهم.

§        ثم نضع بالمقلاة ملعقة كزبرة ورشة كمون ورشة فلفل ونحمصهم مع بعض قليلاً.

§        ثم نمزج البطاطا والحمص والبازيلا والبهارات وعصير الليمون والكزبرة.

§        نضع في كل ورقة ملعقة من هذا المزيج ونغلق العجينة على شكل مثلث.

§        تقلى بالزيت الساخن والغزير حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تأكل وهى ساخنة. 

§        ملاحظـة: يفضل شراء عجينة البسبوسة جاهزة من المحلات.

 

 

الكبــــة

مقاديــر العجينـة:-

§       1 كيلو برغل ناعم.

§       ثلاثة أرباع كيلو لحم عجل مخلي من الدهن والعظم.

§       1 بصلة.

§       1ملعقة صغيرة من الملح والبهارات والقرفة ورشة كمون.

§       1 ملعقة فلفل أحمر مخروط للحشو.

 

مقاديــر الحشـوة:-

§        1 كيلو لحم مفروم.

§        4 بصلات أو أكثر حسب الحاجة.

§        نصف ملعقة ملـح.

§        قليل من فلفل الأحمر البودرة وقليل من القرفة.

§        1 فنجان صغير صنوبر مقلي أو جوز عين جمل مفروم حسب الرغبة0

§        ملاحظـة: بالنسبة للحشوة حسب ما تحتاج عجينة الكبة ممكن أكثر أو أقل.

 

الطريقـة:-

§        ينقع البرغل لمدة ربع ساعة بماء فاتـر ثم نصفيه ونعصره جيداً ثم نضعه في طبق.

§   نفرم اللحم لوحده مرة على الماكينة إذا كان قطع وإذا كان مفروم يفرم مع البرغل مرة واحدة  فقط، ثم نضيف مع الفرم بصلة متوسطة الحجم، ثم نضع الفلفل الأحمر ونضع الملح والبهارات والقرفة، ثم نعجنهم مع بعض جيداً.

§        ثم نضعها بالثلاجة لحين تحضير العصاج.

§        ملاحظة:  إذا كانت اللحمة قطع تفرم مرتين، مرة لتكون ناعمة والمرة الثانية مع البرغل0

§        اعملي عصاج اللحم مع البصل وأضيفي إليه البهارات وحمري الصنوبر لوحده وضعيه فوق

العصاج، ثم ضعي الخليط في المصفى لكي يتصفى من الزيت كلياً.

§        قطعي عجينة الكبة كلها إلى قطع صغيرة بحجم البيضة في صينية.

§        ثم ابدئي من أول قطعة وصبعيها كما تصبعي الكفتة على أكبر شوية، ثم احفريها من الوسط وضعي

فيها ملعقة صغيرة من العصاج وأغلقيها ثم اضغطي عليها باليد حتى يخرج منها الهواء حتى

§        تصبح شكل الكبة التي تعريفها.

§        ملاحظة: توضع الكبة في الثلاجة قبل القلي لكي تتماسك والباقي يوضع في الفريـزر.

§        عند القلي يحمى الزيت الغزير على النار ثم نقلي الكبة حتى تصبح لونها بني فاتح.

§   ملاحظة: يمكن وضع العجينة بالماكينة الخاصة بالكبة (حتى تخرج على شكل اسطوانة ثم نقسمها إلى قطع متساوية ثم نحشيها ونغلقها من الجوانب).

§        تقدم مع الطماطم والخيار على جانب الطبـق.

 

 

عجـة بالخضـار أو سـاده.

المقاديــر: -

§       نصف كوب طحين أبيض.

§       6 بيضات أو أكثـر.

§       نصف ملعقة صغيرة بكنج باودر.

§       4 سن ثوم مهروس.

§       زيت للقلي.

§       1 ملعقة صغيرة ملح.

§       1 حزمة بقدونس.

§       ربع ملعقة صغيرة كمون.

§       ربع ملعقة فلفل أبيض.

§       رأس زهرة مسلوق ومقطع إلى قطع صغيرة بعد السلق.

 

الطريقـة 

§        نخفق البيض جيداً.

§        نبشر البصل ونهرس الثوم ونفرم البقدونس ثم نضيفهم إلى البيض المخفوق.

§        نضيف الطحين والملح والكمون والفلفل إلى الخليط السابق.

§        نفرم الزهرة بعد سلقها إلى قطع صغيرة بحجم حبة الحمص ونضعها فوق الخليط.

§        نخلطهم مع بعض، ثم نضع المقلاة على النار ثم نحمي الزيت.

§        ثم نأخذ ملعقة كبيرة من العجينة ثم نضعها بالزيت ونفردها بالملعقة حتى تصبح على شكل قرص.

§        ثم نقلبها على الوجه الآخر حتى يصبح لونها ذهبياً ثم نضعها على ورق نشاف.

 

 

سنـدوتشات الدجـاج (زنجـر).

صدور دجاج مخلية من العظم والجلد.

المقاديــر:- 

§        صدور دجاج مخلية العظم والجلد.

§        قليل من الخل.

§        ملح.

§        بهار أبيض.

§        ملعقتان لبن روب.

§        خليط من البقسماط المطحون والدقيق.

§        زيت للقلي.

               

الطريقـة:-

§        تشرح وهى مجمدة قليلاً، ثم تقطع إلى عدة شرائح رقيقة.

§        ثم نغسلها بالدقيق والملح والخل.

§        نبشر البصل ناعم.

§        نضيف الملح والفلفل الأسود والخل والقرفة والثوم المدقوق حسب الرغبة.

§        نتركهم لمدة ساعة تقريباً.

§   نخفق البيض ثم نضيف إليه الملح والفلفل ثم نضعهم على الدجاج ثم نتبل كل قطعة بالخلطة ثم نضعها على البقسماط على الوجهين.

§        يفضل وضعها بالثلاجة لمدة ساعة لكي تتماسك.

§        ثم تقلى بالزيت بحرارة متوسطة.

§        خبز الهامبورجر أو خبز الروتي.

§        ندهن مايونيز أو زبدة بالخبز حسب الرغبة.

§       ثم الدجاج ثم نضع مايونيز وشرائح الخس الإفرنجي.

 

 

ساندوتـش CLUB.

المقاديــر:-

§       1 كيس خبز التوست نوع فاخر وطازج.

§       1 علبة تونا أبيض نوع فاخر.

§       1 جبن أصفر شرائح.

§       1 ملعقة زيتون أخضر.

§       ملعقة زيتون أســود.

§       عدد من البيض المسلوق مقطع إلى شرائح، أو أومليت.

§       أنواع من المرتديلا (مرتديلا دجاج مرتديلا لحمة وبسطرمة لانشون).

§       مقدار من الدجاج المطهي مسبقاً، ومقطع إلى قطع صغيرة.

§       أنواع من المربى وقشطة حسب الرغبة.

§       أنواع من شرائح المأكولات البحرية (السالمون أو الأنشوغا) الموجودة بالمحلات.

§       كمية من العيدان البلاستكية أو الخشبية لشك السندوتشات مع بعض.

§       كمية من الزبدة أو المارجرين أو المايونيز لدهن الخبز أو كتشب أو مسترده حسب الذوق.

 

الطريقـة:-

§        تقطع أطراف الخبز ثم تقسم إلى قسمين على شكل مثلثات متساوية أو أربع مربعات حسب الرغبة. 

§        ونوعية السندوتشات كالتالي:

§        سندوتشات التوتا:

ندهن مثلثات الخبز بالمايونيز، ثم نضع عليها التونا ويمكن بشر بصلة على التونا مع إضافة عصير ليمون وذلك حسب الرغبة 0

§        سندوتشات الدجاج:

ندهن مثلثات الخبز بالزبدة ثم نضع عليها خليط الدجاج. 

§        سندوتشات اللحوم (مرتديلا بأنواعها):

ندهن مثلثات الخبز بالزبدة، ثم نضع عليها شرائح لانشون اللحمة والدجاج.

§        سندوتشات المأكولات البحرية (الأسماك والروبيان):

ندهن مثلثات الخبز بالمايونيز أو الزبدة ثم نضع عليها شرائح الأنشوغا أو غيرها.

§        سندوتشات الجبن (أنواع من الأجبان):

ندهن مثلثات الخبز بالزبدة ثم نضع عليها شرائح الأجبان المفضلة لديكم.

§        سندوتشات البيض (أنواع من البيض):

ندهن مثلثات الخبز بالزبدة ثم نضع عليها قطع البيض المسلوق أو أقراص الأومليت المخلوط بالفلفل الأخضر والطماطم قبل القلي.

§        سندوتشات المربى (أنواع من المربى):

ندهن مثلثات الخبز بالزبدة أو قشطة ثم ندهنها بالأنواع المفضلة لديكم من المربى.

§        ملاحظة: يمكن وضع السندوتشات فوق بعض ونشبك بينهم عود ونزينهم بأنواع الزيتون.

§        ملاحظة: تقدم هذه السندوتشات مع شرائح الخيار والخس والبندورة والفلفل الرومي بألوانه.

 

 

مملحـات بحرينيـة (متـاي).

المقاديــر:-

§        بازيلا خضراء.

§        فول تدميس.

§        حمص شامي.

§        بطاطس شيبس.

§        شعيرية طويلة.

§        فول سوداني.

 

الطريقـة:-

§   يسلق كل صنف على حدة بحيث لا تنزع القشرة الخارجية، ماعدا البطاطا بمجرد ما نضعه في الماء نخرجها فوراً حتى لا تنهري، وتوضع على ماء السلق شوية.

§        ثم نضع رشة بهار ورشة ملح، ثم ندهن الصينية زيت، وتوضع في الفرن حتى تتحمص

§        وتنشف وبعد ما تبرد تعبأ في علبة.

 

وصحتين وعافية،،،