قسـم المحاشـي.

  

 

محشـي الكوسـا والباذنجـان والفلفـل.

المقاديــر:-

• نصف كيلو لحمة مفرومة خشن أو مقطعة قطع صغيرة جداً باليد.
• 3 كيلو كوسا حجم صغير، أو باذنجان أو فلفل رومي كبير.
• 1 كيلو أرز مصري بالنسبة للكمية حسب الحاجة.
• نصف باقة بقدونس.
• 3 حبات بندورة.
• 1 ملعقة نعناع أخضر مفروم.
• ربع كوب زيت ذرة أو ملعقتان سمنه.
• 1 ملعقة ملح، رشة فلفل أسود، قطعة ماجي مبشورة، بهارات.
• 2 عدد بصله مفرومة.

 

الطريقـة:-

• ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعـة.
• نغسل الكوسا ثم نقطع القمع الأعلى والأسفل، ثم نحفر الكوسا أو الباذنجان بعناية.
• نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق.
• ثم نغسل البقدونس ونصفيه من الماء ثم نفرمه ناعماً ونضعه فوق الأرز.
• نقطع البندورة فرم ناعم ثم نضعها فوق الأرز.
• نفرم البصل ناعم ويضاف إلى الخلطة حسب الرغبة.
• ثم نضع اللحمة القطع فوق الخلطة.
• نضيف الملح والماجي والفلفل ونضيف الزيت والبعض يضيف سمنه بدل الزيت،ذلك حسب الرغبة.
• ملاحظة: إذا كان محشي باذنجان ، بعد حفره ينقع بالماء والملح لمدة 5 دقائق.
• ملاحظة: بالنسبة للحمة ممكن نستويها مع البصل إذا كانت مفرومة ناعمة(عصاج).
• ملاحظة: البعض يضع ملعقة صلصة على خلطة الأرز، وذلك حسب الرغبة.

§        ملاحظة: المحاشي لها طريقتان:

·        إما بالأرز واللحمة والملح والفلفل الأسود والبهارات.

·        إما بالخضار(الأرز والبقدونس البندورة والبصل والنعناع، وأيضا اللحمة والبهارات).

 

 

محشـي الملفـوف (الكرنـب).

المقاديــر:-

• 2 رأس ملفوف متوسط الحجم.
• نصف كيلو لحمة مفرومة قطع صغيرة خشنة، أو مفرومة باليد.
• 1 كيلو أرز مصري، بالنسبة للكمية حسب الحاجة.
• 1 ملعقة من الملح، ورشة فلفل اسود، وبهارات، وكمون.
• 2 رأس ثوم بدون تقشير.
• ربع كوب زيت ذرة أو ملعقتا سمنه.
• ملاحظة: تقريبا خلطة المحاشي متشابهة نوعا ما.

 

الطريقـة:-

• ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعـة.
• نسلق الملفوف ثم نقطع الورق متساوي الشكل تقريبا.
• نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق.
• نضع اللحمة القطع فوق الأرز.
• نضيف الملح ونبشر حبة الماجي ونضيف الفلفل والزيت، والبعض يضيف سمنه بدل الزيت حسب الرغبة.
• ملاحظة: بالنسبة للحمة ممكن نستويها مع البصل إذا كانت مفرومة ناعمة(عصاج)، أو نضعها قطع نية فوق الأرز وذلك حسب الرغبة.
• ثم نبدأ بالحشي من الجهة الناعمة من الورقة ثم نرصه بالطنجرة حتى ننتهي من جميع المقدار، نضع الثوم بين الملفوف.
• ثم نضع طبق ثقيل فوق الملفوف حتى لا يطفي لأعلى، ثم نضع الشوربة.
• بالنسبة للشوربة التي نضعها على المحشي ممكن أن تكون شوربة لحمة أو شوربة دجاج أو ماء مغلي مذوب به الماجي والملح.
• نتركه على نار عالية لمدة خمس دقائق ثم بعد ذلك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبا0

 

 

محشي الملفوف بالخضار(بقدونس والشبت البندورة).

المقاديــر:-

• نصف كيلو لحمة مفرومة، أو بدون لحمة حسب الرغبة.
• 2 رأس ملفوف متوسط، أو حسب الحاجة.

§        1 كيلو أرز مصري بالنسبة للكمية حسب الحاجة.

• 1 حزمة بقدونس، أو نصف كوب بقدونس مفروم، حزمة شبت مفروم حسب الرغبة.
• مقدار ملح، فلفل أسود، كمون، ثوم.
• ربع كوب زيت ذرة، أو سمنه حسب الرغبة.
• 4 حبة بندورة مقطعة صغيرة، ملعقة كبيرة صلصة.
• حبة ماجي وذلك حسب الرغبة.

§        ملاحظة: بالنسبة لوضع اللحمة المحشي حسب الرغبة، البعض يفضلها بالخضروات فقط.

 

الطريقـة:-

• ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعة تقريباً.
• نسلق الملفوف ثم نقطعه ونصفيه ثم نجهزه للحشي.
• نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق. 
• نغسل البقدونس والشبت ونصفيهم من الماء ثم نفرمهم ناعم ثم نضعهم فوق الأرز.
• نحمر البصل بالزيت ثم نضيف اللحمة المفرومة ثم نضع الملح والبهارات حتى تستوي ثم نضيفها إلى الخلطة حسب الرغبة.
• نفرم البندورة فرم ناعم ثم نضعها على الخلطة ثم نفرم بصلة ونضعها فوق الخلطة ثم نضيف ملعقة صلصة طماطم، وذلك حسب الرغبة.
• نضيف الملح والماجي والفلفل ونضيف الزيت أوالسمنه0
• ثم نبدأ بالحشي من الجهة الناعمة من الورقة ثم نرصه بالطنجرة حتى ننتهي من جميع المقدار ثم نضع طبق ثقيل فوق الملفوف حتى لا يطفو لأعلى، ثم نضع الشوربة، بالنسبة للشوربة نضع بها الملح والماجي.
• ونتركه على نار عالية لمدة خمس دقائق، ثم بعد ذلك على نار هادئة لمدة45 دقيقة تقريبًا0
• بالنسبة للشوربة التي نضعها على المحشي ممكن أن تكون شوربة لحمة أو شوربة دجاج، أو ماء مغلي نذوب به الماجي والملح0

 

 

محشـي ورق العنـب.

المقاديــر:-

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• نصف كيلو ورق عنب طازج، أو مرطبان عدد 2، الكمية حسب الطلب.
• كيلو أرز مصري، بالنسبة للكمية حسب الحاجة.
• 1 حزمة بقدونس مفروم، ملعقة نعناع مفروم، بالنسبة للبقدونس والنعناع حسب الطلب.
• مقدار من الملح، والفلفل الأسود.
• ماجي حسب الرغبة.
• ربع كوب زيت ذرة.
• 4 حبات بندورة مقطعة صغيرة.
• ملاحظة: يفضل أن توضع شرائح لحم ريش تحت ورق العنب وحلقات البندورة.

 

الطريقـة:-

• ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعـة.
• نسلق ورق العنب. 
• نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق.
• ثم نغسل البقدونس ونصفيه ثم نفرمه ناعم، كذلك النعناع ثم نضعهم فوق الأرز.
• نقطع البندورة ناعم ثم نضعها فوق الأرز0
• نضع اللحمة المفرومة فوق الخلطة (أو نضع عصاج لحمة بدل اللحمة النية)، ذلك حسب الرغبة.   
• نضيف الملح والماجي والفلفل ونضيف الزيت والبعض يضيف سمنه بدل الزيت ذلك حسب الرغبة. 
• ثم نبدأ بالحشي ونرصه بالطنجرة على شكل منتظم حتى ننتهي من الكمية.
• يفضل وضع في قاع الطنجرة شرائح اللحم (ممكن أن تكون لحمة ريش) أو دجاج، ممكن وضع حلقات بندورة أو حلقات بطاطا وبصل، ذلك حسب الرغبة.
• نضع الشوربة على ورق العنب ثم نتركها على نار هادئة أكثر من ساعة حتى تستوي. 
• ملاحظة: بالنسبة للحمة ممكن نستويها مع البصل إذا كانت مفرومة ناعمة (عصاج). 

 

 

يلنجـي (ورق عنـب) بالزيـت.

المقاديــر:-

• 1 كيلو ورق عنب، أو حسب الحاجة بالنسبة للنوع( إما طازج أو مرطبانات).

§        1 كيلو أرز مصري، بالنسبة للكمية حسب الحاجـة.

• 1حزمة كبيرة بقدونس، تقريبا كوب مفروم، حزمة صغيرة نعناع.
• مقدار من الملح، فلفل أسود، ماجي حسب الرغبة.
• نصف كوب زيت زيتون، نضع بالخلطة ربع والباقي نضعه مع الماء.
• 4 حبة بندورة مقطعة صغيرة.
• نصف كوب ليمون، -بالنسبة لليمون- نضع بالخلطة ربع والباقي نضعه مع الماء على ورق العنب مع الشوربة.
• 3 رؤوس بصل مفروم ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان، وذلك حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعـة.
• نسلق ورق العنب. 
• نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق.
• ثم نغسل البقدونس والنعناع ونفرمهم ثم نضعهم فوق الأرز.
• نقطع البندورة فرماً ناعماً ثم نضعها فوق الأرز.
• نضع البصل المفروم ثم نضيفه على الخلطة.
• نضيف الملح والفلفل وزيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان ونضعهم على الأرز0
• ثم نبدأ بلف ورق العنب. 
• نضع شرائح البطاطا في قاع الطنجرة وشرائح بصل مدورة، ذلك حسب الرغبة.
• ثم نرص ورق العنب بشكل منتظم.
• نضع فوق ورق العنب صحن ثقيل حتى لا يطفو ورق العنب لأعلى.
• نضع ما تبقى من الماء الزائد(الليمون وزيت الزيتون)، من الحشوة مع خلطة الأرز ثم نضيف عليه ماء ساخن مذوب به الماجي، ثم نضيف الملح ثم نضيف نصف كوب زيت زيتون ونصف كوب عصير ليمون للماء، ثم نضع الشوربة على ورق العنب، يمكن الزيادة من كمية زيت الزيتون حسب الرغبة.
• ثم نتركها على نار هادئة جداً لمدة ساعتين على الأقل.       
• بعد ما تستوي نقلب الطنجرة في صحن كبير ثم نزينها بشرائح الليمون والبندورة.

        

 

محشـي البطاطـا باللحمـة المفرومـة بالفـرن.

المقاديــر:-

• 1 كيلو لحمة مفرومـة.
• 2 كيلو بطاطا صغيرة الحجم، يفضل أن تكون متساوية بالشكل مثل بعض تقريباً.

§        6 حبة بصل لعمل عصاج اللحمة.

• مقدار من الملح، والفلفل الأسود، وبهارات مشكله، وكمون، وماجي حسب الرغبة.
• 1 مقدار زيت لتحمير البطاطا.
• 1 كوب شوربة لحمة، أو أي شوربة، الكمية حسب الحاجة.
• 1 كوب كريمة الباشميلا حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• نقطع البصل ونحمره، ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلبهم مع بعض ثم نضع الملح والبهارات لعصاج اللحمة ثم نصفي العصاج من الزيت.
• نقشر البطاطا ثم نحفرها حفر متوسط بحيث تكون البطاطس سميكة نوعاً ما.
• نقلي البطاطا (نحمرها بالزيت حتى يصبح لونها ذهبي).
• عندما تبرد نحشى البطاطا باللحمة المفرومة.
• نرص حبات البطاطا بشكل منتظم بالصينية ثم نسكب الشوربة  فوق البطاطا.
• نغطي كل حبة بطاطا بملعقة من الباشميلا، وذلك حسب الرغبة.
• نغطي الصينية بورق الألمنيوم ثم نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة على نار متوسطة ثم نحمرها من فوق.

 

 

محشـي الخرشـوف بالفـرن.

المقاديــر:-

• نصف كيلو لحمة مفرومـة.

§        6 رؤوس بصل لعمل عصاج اللحمة.

• 2 كيس خرشوف مثلج، أو طازج عدد 12حبة.
• مقدار من الملح، الفلفل الأسود، ماجي حسب الرغبة.
• 1 ملعقة زيت أو سمنة أو زبده لتقليب الخرشوف.
• 1 كوب شوربة لحمة، أو أي شوربة. 
• 1 كوب كريمة الباشميلا حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• نقطع البصل ونحمره، ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلبهم مع بعض ثم نضع الملح والبهارات لعصاج اللحمة ثم نصفي عصاج اللحمة.
• نسلق الخرشوف لمدة دقيقة ونضع بماء السلق ملعقة عصير ليمون حتى لا يتغير لونه0
• نصفي الخرشوف من الماء.
• نضع قليل من الزيت بمقلاة على النار، ثم نقلب الخرشوف بالزيت قليلاً (تقليب) مره على الوجه وبنفس اللحظة نقلبه على الوجه الثاني.
• نرص حبات الخرشوف بشكل منتظم ثم نحشى كل قطعة باللحمة المفرومة.
• نغطي كل حبة قطعة خرشوف بملعقة من الباشميلا ذلك حسب الرغبة.
• نسكب الشوربة على الخرشوف.
• نغطي الصينية بورق الألمنيوم ثم نضعها بالفرن مدة ربع ساعة ثم نحمرها من فوق.
• ملاحظة: لو كان الخرشوف غير مجمد(طازج) ينظف كالآتي:

·        نزيل ونقطع الأوراق من أعلى لأسفل حتى نصل لنهاية الخرشوف التي تكون على شكل صحن صغير.

·        ثم نحفر قليلاً حتى نزيل الشعر، ثم نسلقها قليلاً بإضافة الليمون والملح.

 

 

محشـي الخـس.

المقاديــر:-

§        نصف كيلو لحمة مفرومة أو بدون لحمة.

§        كمية كبيرة من أوراق الخس الكبيرة.

§        1 كيلو أرز مصري، يفضل أن يكون صن وايت، بالنسبة للكمية حسب الحاجـة.

§        نصف حزمة   بقدونس، أو ملعقتان بقدونس مفروم، ملعقة نعناع مفروم حسب الرغبة.

§        مقدار ملح، فلفل أسود، ماجي حسب الرغبة.

§        نصف كوب زيت ذرة.

§        4 حبة بندورة مقطعة صغيرة.

 

الطريقـة:-

نقطع الخس ونأخذ الأوراق الكبيرة ثم نقسم الورقة نزيل العود العلوي، ونأخذ الورقة الكبيرة.

ثم نسلقها قليلاً مع مراعاة عدم قطع العرق(العود) اللي بالنصف.

ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعـة.

ثم نضعه في وعاء عميق.

ثم نغسل البقدونس، ونصفيه من الماء ثم نفرمه ناعم البقدونس ونضعه فوق الأرز.

نقطع البندورة فرم ناعم ثم نضعها فوق الأرز.

نضع بصل مفروم ني ويضاف إلى الخلطة حسب الرغبة.

نضع اللحمة القطع فوق الخلطة.  

نضيف الملح والماجي والفلفل ونضيف الزيت والبعض يضيف سمنه بدل الزيت حسب الرغبة.

ثم نبدأ بالحشي، نرصه بالطنجرة ثم نضع عليه صحن ثقيل من فوق ثم نضع عليه الشوربة، ونتركه على النار لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى يستوي0

 

 

محشـي السلـق.

المقاديــر:-

§        نصف كيلو لحمة مفرومة، أو بدون لحمة حسب الرغبة.

§        نصف كيلو من أوراق السلق.

§        نصف كيلو أرز مصري، بالنسبة للكمية حسب الحاجـة.

§        نصف حزمة   بقدونس، أو ملعقتان بقدونس مفروم، ملعقة نعناع مفروم حسب الرغبة.

§        مقدار من الملح، فلفل أسود، ماجي حسب الرغبة.

§        نصف كوب سمن أو زيت ذرة حسب الرغبة.

§        4 حبات بندورة مقطعة صغيرة.

§        نصف ملعقة   من الملح.

§        نصف ملعقة من البهارات والقرفة.

§        ملاحظة: تقريبا خلطة المحاشي متشابهة.

 

الطريقـة:-

• نقطع السلق ونأخذ الأوراق الكبيرة ثم نقسم الورقة ونزيل العروق. 
• ثم نسلقها قليلاً لمدة دقيقه حتى لا تهتري.
• ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بربع ساعة.
• ثم نضعه في وعاء عميق.
• ثم نغسل البقدونس ونصفيه من الماء ثم نفرمه ناعماً، ونضعه فوق الأرز.
• نقطع البندورة فرماً ناعماً، ثم نضعها فوق الأرز.
• نضع بصل مفروم ني، ويضاف إلى الخلطة حسب الرغبة.
• نضع اللحمة القطع فوق الخلطة.
• ملاحظة: بالنسبة للحمة ممكن تسويها بالبصل قبل وضعها على الأرز وذلك حسب الرغبة.
• نضيف الملح والماجي والفلفل ونضيف الزيت والبعض يضيف سمنه بدل الزيت حسب الرغبة.
• ثم نبدأ بالحشي، مثل طريقة الملفوف وورق العنب.
• نرصه بالطنجرة ثم نضع عليه صحن ثقيل من فوق ثم نضع عليه الشوربة، ونتركه على النار لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى يستوي0

 

 

محشـي الطماطـم.

المقاديــر:-

• نصف كيلو   لحمة مفرومة خشن، أو مقطعة قطع صغيرة جداً باليد.
• 1 كيلو بندورة حجم متوسط، وأن تكون حبة البندورة جامدة.

§        نصف كيلو   أرز مصري، بالنسبة للكمية حسب الحاجة.

• نصف حزمة بقدونس، أو ملعقتان مفروم، ملعقة نعناع مفروم حسب الرغبة.
• مقدار ملح، فلفل أسود، بهارات، ماجي حسب الرغبة.
• ربع كوب زيت ذرة.
• 4 حبة بندورة مقطعة صغيرة.

 

الطريقـة:-

• ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعـة.
• نغسل الطماطم ثم نقطع القمع الأعلى بسكين حاد ثم تترك جانباً.
• ثم نحفر الطماطم برفق ونحتفظ بالأجزاء حتى نعمل بها البندورة المحشية.
• نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق.
• نفرم البقدونس، ونفرم البندورة ونضعهم فوق الأرز.
• نضع بصل مفروم بالمقلاة، وتضاف إليه اللحمة، ثم يقلب ثم يضاف إلى الخلطة حسب الرغبة.
• نضيف الملح والماجي والفلفل ونضيف الزيت أو سمنه حسب الرغبة على الأرز، ثم نخلطهم جميعا مع بعض. 
• نحشي البندورة بالخلطة ثم نغطيها بالحلقة المقطوعة بالسكين التي تم قطعها مسبقاً.
• نرص حبات البندورة بالصينية بشكل متساوي أو بطبق زجاجي خاص بالفرن (بايركس).
• يدق الثوم والملح ويخلط مع الأجزاء المنزوعة من داخل البندورة.
• يصب مزيج الثوم والبندورة، فوق البندورة المحشية، ثم توضع في فرن لمدة ربع ساعة.
• ملاحظة: يفضل وضع فليلفه محشيه مع البندورة بالصينية.  

 

 

محشي الجــزر الأحمـر.

المقاديــر:-

• 2 كيلو جـزر، يجب أن تكون حبة الجزر كبيرة
• نصف كيلو    أرز مصري.

§        1 باكيت تمر هندي، نصف كيلو تقريباً.

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• مقدار عصير بندورة طازج.
• ملعقة بهارات وملح.

§        ملاحظة: ممكن إضافة عصير البرتقال للشوربة.

• ملاحظة: إذا لم يتوفر الجزر الأحمر، ممكن عمل الجزر العادي البرتقالي.

 

الطريقـة:-

• ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعة.
• نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق.
• نضع اللحمة المفرومة فوق الأرز.
• نضيف الملح ونبشر حبة الماجي ونضيف الفلفل والزيت والبعض يضيف سمنه بدل الزيت حسب الرغبة. 
• نزيل القمع الأعلى ثم نحفر الجزر من الداخل برفق، مثل حفر الكوسا.
• تزال القشرة الخارجية للجزر، تنظف نوعا ما بالمقشرة الخاصة للجزر، ثم نغسله من الداخل ثم نبدأ بالحشي.
• نجهز التمر الهندي كالتالي:

·        ننقع التمر الهندي بالماء الساخن لمدة ربع ساعة ثم نفركه باليد حتى ننزع النواة.

·        نضيف إليه عصير البندورة، ثم نضعه على النار حتى يغلي ثم نضع عليه الملح والماجي.

• نضيف الصلصة على محشي الجزر ونتركه على النار حتى ينضج. 

 

 

محشـي اللفــت.

المقاديـر:-

• 2 كيلو لفت.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• 1 كيلو أرز مصري.

§        1 ملعقة صغيرة ملح، ملعقة بهارات مشكلة.

• 2 ملعقة كبيرة سمنه، أو ربع فنجان صغير زيت للحشو.
• 1 كوب زيت لقلي اللفت.
• 3 رؤوس بصل.
• نصف كوب طحينية، أو تمر هندي 1 باكيت.
• ربع كوب عصير ليمون، في حالة طبخه بالطحينة.
• 1 ك بندورة طازجة، مع أضافه ملعقة معجون طماطم في حالة طبخه بالتمر الهندي.
• 3 سن ثوم.
• ملاحظة: اللفت يطبخ بطريقان:

·        إما بالتمر الهندي وعصير البندورة.

·        إما بالطحينية والليمون.

• ملاحظة: لا يقشر اللف، وإنما ينظف جيداً من الخارج.                          

 

الطريقـة:-

• نغسل الأرز ثم ننقعه لمدة ربع ساعة، قبل البدء بعمل المحشي ثم نصفيه.
• نضع اللحمة القطع فوق الأرز، وممكن تسوية اللحمة بالبصل على النار.
• نضيف الملح ونبشر حبة الماجي، ونضيف الفلفل والزيت أو السمنة حسب الرغبة.
• نغسل اللفت من الخارج ثم نحفره من احد جوانبه ثم نغسله بعد الحفر ونصفيه من الماء.
• ثم نبدأ بحشي اللفت، ثم يحمر بالزيت والسمن على نار متوسطة.
• ملاحظة: ممكن طبخه بالطحينة والليمون بدل التمر هندي حسب الرغبة، وذلك بتذويب الطحينية بالماء والليمون، مع إضافة مقدار من الماء الذي نحتاج إليه للطبخ، نوضعه على النار وعندما يغلي نضع الملح والماجي ثم نضيف إليه محشي اللفت0
• ملاحظة: بالنسبة لطبخه بالتمر الهندي وعصير البندورة كالتالي:

نجهز التمر الهندي، ننقع التمر الهندي بالماء الساخن لمدة ربع ساعة ثم نفركه باليد حتى ننزع النواة   ثـم نضيف إليه عصير البندروة، ثم نضعه على النار حتى يغلي، ثم نضع عليه الملح والماجي والكمية المناسبة من الماء ثم يدق الثوم والملح ويوضع على النار، بالنسبة للثوم حسب الرغبة، ونتركه على النار حتى ينضج.

 

 

محشـي الخيـار.

المقاديــر:-

§        2 كيلو خيار متوسط الحجم.

§        نصف كيلو لحمه مفرومة.

§        1 كيلو أرز مصري.

§        1 ملعقة صغيرة ملح، ملعقة بهارات مشكلة، رشة قرفة، رشة من الهيل المطحون.

§        2 ملعقة كبيرة سمنة، أو ربع فنجان صغير زيت.

§        2 كوب زيت لقلي الخيار.

§        3 عدد بصل.

§        1 كوب تمر هندي جاف.

§        2 ملعقة من عصير الرمان.

§        1 بندورة طازجة وأضافه ملعقة معجون طماطم، في حالة طبخه بالتمر الهندي.

 

الطريقـة:-

• ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بربع ساعـة.
• نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق.
• نضع اللحمة القطع فوق الأرز، ممكن تسوية اللحمة بالبصل في حالة العصاج، أو حسب الرغبة.
• نضيف الملح ونبشر حبة الماجي ونضيف الفلفل والزيت أو سمنه بدل الزيت حسب الرغبة.
• نغسل الخيار من الخارج ثم نحفره برفق ثم ننقع الخيار بالماء لمدة 10 دقائق0
• ثم نبدأ بحشي الخيار.

§        طريقة تجهيز التمر الهندي وعصير البندورة كالتالي:

·        ننقع التمر الهندي بالماء الساخن لمدة ربع ساعة ثم نفركه باليد حتى ننزع النواة

·   نعصر البندورة، ثم نصفيها ونضعها على النار مع التمر الهندي بإضافة مقدار من الماء المناسب للطبخ ثم نتركه يغلي، ثم نضع عليه الملح والماجي.

§        نقلي الخيار المحشي بالزيت حتى يصبح لونه ذهبي، ثم نضعه على ورق لنصفيه من الزيت.

§        ثم نضيفه على الصلصة ونتركه على النار حتى ينضج.

 

 

محشـي الياقطين.

المقاديـر:-

§        نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة، أو مقطعة قطع صغيرة جداً باليد.

§        2 كيلو يقطين.

§        1 كيلو أرز مصري، بالنسبة للكمية حسب الحاجـة.

§        نصف حزمة بقدونس، أو نصف كوب بقدونس مفروم، ملعقة نعناع مفروم حسب الرغبة.

§        مقدار ملح، فلفل أسود، ماجي حسب الرغبة.

§        نصف كوب زيت ذرة أو سمنه 2 ملعقة.

§        2 حبة بندورة مقطعة صغيرة.

§   ملاحظة: بالنسبة لليقطين شبه الكوسا نوعا ما وطعمه مائل للمرار قليلاً، لذلك ننقعه بالماء والملح لمدة خمس دقائق بعد حفره.

 

الطريقـة:-

• ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعـة.
• نغسل الكوسا ثم نقطع القمع الأعلى والأسفل،  ثم نحفر الكوسا أو الباذنجان بعناية.
• نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق.
• نغسل البقدونس، ونصفيه من الماء ثم نفرمه ناعم ونضعه فوق الأرز.
• نقطع البندورة فرماً ناعماً ثم نضعها فوق الأرز.
• نفرم البصل ناعم ويضاف إلى الخلطة حسب الرغبة.
• ثم نضع اللحمة القطع فوق الخلطة.
• نضيف الملح والماجي والفلفل ونضيف الزيت، والبعض يضيف سمنه بدل الزيت حسب الرغبة.
• نقشر الياقطين من الخارج ثم نحفـره.
• ينقع الياقطين بالماء والملح لمدة خمس دقائق حتى يذهب المرار الذي بداخله.

§        ملاحظة: المحاشي لها طريقتان:

• إما بالأرز واللحمة والملح والفلفل الأسود والبهارات.
• بالخضار (الأرز والبقدونس والبندورة والبصل والنعناع وأيضا اللحمة والبهارات).

 

وصحتين وعافية،،،