قســم الصوانــي.

 

 

 

صينية بطاطا باللحمة المفرومة (بوريـه).

المقاديــر:-

§        3 كيلو بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.

§        نصف كيلو لحمة مفرومة.

§        نصف كيلو بصل لعمل العصاج.

§        مقدار من الملح والفلفل الأبيض والزيت والبهارات لعمل اللحمة وكمون.

§        بيضة.

§        ربع فنجان حليب سائل.

 

الطريقـة:-

§        نسلق البطاطا جيداً.

• نقشر البطاطا ثم نهرسها جيداً، يفضل هرس البطاطا بماكينة اللحمة هي الطريقة الأسهل.
• نضع على عجينة البطاطا والملح والكمون والفلفل الأبيض وملعقة زبدة صغيرة وبيضة مخفوقة مع قليل من الحليب السائل.

§        ندهن الصينية بقليل من الزيت ثم نأخذ قطعة من عجينة البطاطا ونبططها باليد ثم نضعها بالصينية.

§        نكرر العملية إلى أن ننتهي من فرش الصينية بالبطاطا المهروسة.

§        نصفي عصاج اللحمة من الزيت ثم نضعه فوق الطبقة السفلى من البطاطا.

§        ثم نأخذ قطعة من عجينة البطاطا ونبططها باليد ثم نضعها فوق اللحمة المفرومة (قطعة..قطعة).

§        نكرر العملية إلى أن ننتهي من تغطية اللحمة المفرومة مع مراعاة وضع البطاطا برفق.

§        ندهن وجه البطاطا بقليل من الزيت الذي تم تصفيته من اللحمة، ثم نرش السطح بالبقسماط.

§        ندخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً.

 

 

باميـة بالصينيـة.

المقاديــر:-

• 1 كيلو بامية خضراء، أو عدد 2 كيس مثلج.
• نصف كيلو لحمة عجل بدون عظم، أو لحمة مفرومة (معصجة).
• 2 عدد بصل.
• مقدار من الملح والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والثوم والزيت ومكعب ماجي وفلفل أخضر رومي.
• 1 كيلو بندورة طازجة حمراء.

 

الطريقـة:-

§        ننظف البامية بقطع القمع الأعلى والأسفل، ثم نغسلها ونصفيها جيـداً.

§        نقطع اللحمة إلى قطع صغيرة على شكل شرائح رقيقـة.

§        نقطع البصل والثومة ثم البندورة، يفضل أن تكون البندورة حمراء، وتقشر بإضافة حبات البندورة بالماء الساخن لكي يسهل علينا تقشيرها، ثـم ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.

§        نضع بالصينية البصل نصف كمية البندورة ثم اللحمة والملح والفلفل الأسود والثوم حسب الرغبة، ثم نقلبهم مع بعض وكلهم ني.

§        ثم نضع البامية فوق خلطة البصل واللحمة والفلفل ثم نضع باقي كمية البندورة فوق الخليط.

§        ثم نضع قطع زبدة صغيرة فوق الصينية.

§        ثم نضعها بالفرن ونتركها حتى تستوي مع بعض على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.

§   ملاحظة: إذا رغبت بإضافة اللحمة المفرومة بدل اللحمة القطـع فيجب أن تسويها بالبصل قبل إضافتها إلى الصينية (عصاج).

 

 

صينيـة زهرة (قرنبيط) باللحمـة المفرومـة.

المقاديــر:-

§        1 كيلو زهرة رأس كبير، أو عدد 2 رأس زهرة صغير.

§        نصف كيلو لحمة مفرومة.

§        مقدار من الملح والفلفل الأسود والزيت ومكعب الماجي.

§        نصف كيلو طماطم، نصفها شرائح والنصف الثاني مقطع صغير.

§        ملعقة صلصة كبيرة.

§        نصف كيلو رؤوس بصل شرائح، بصل مفروم لعمل العصاج.

 

الطريقـة:-

§        نحضر عصاج اللحمة المفرومة.

§   نضع البصل والزيت بمقلاة على النار حتى يذبل قليلاً، ثم نضع اللحمة ونقلبهم جيداً، ثم البهارات والملح ومكعب الماجي.

§        نقطع الزهرة وننظفها ثم نسلقها قليـلاً.

• نضع الزهرة بالطنجرة على النار ونقلبها بقليل من الزيت حتى تحمر من جميع الجوانب.
• نضع طبقة من الزهرة بالصينية ثم نضيف عصاج اللحمة ثم طبقة ثانية من الزهرة.
• نضيف شرائح الطماطم وشرائح البصل.
• ثم ندخلها الفرن لمدة نصف ساعة ثم نحمرها من فوق.

 

 

صينيـة خضـار(تورلي) بالفـرن.

 المقاديــر:-

• 1 كيلو لحمة ريش، أو ستيك، أو لحم بالعظم مقطع، أو دجاج حسب الرغبة.
• 1 حبة بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• 2 حبة كوسا.
• ربع كيلو فاصوليا خضراء.
• ربع كوب بازيلا.
• ربع كيلو جزر.
• 2 عدد بصل مقطع إلى شرائح.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود والزبدة وبندورة وماجي حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• نسلق اللحمة بإضافة البهارات والملح والماجي.
• نقشر ثم نقطع كل من البطاطا الكوسا والجزر والباذنجان حسب الرغبة إلى شرائح وحلقات مدورة.
• نضع الخضار بالصينية ثم نضيف عليها البازيلا والفاصوليا ثم نرش الملح والبهارات ثم نقلبهم مع بعض.
• نضيف اللحمة المسلوقة إلى الخضار ثم نقلبهم مع بعض ثم نبشر حبتان من الطماطم على وجه الصينية ثم نضع شرائح البندورة وشرائح البصل للتزيين ثم نضع قطع زبدة على الوجه.
• ندخل الصينية بالفرن ونتركها حتى تستوي ثم نحمر الصينية من فوق.

 

 

صينيـة خضـار باللحمة (سوتيه) بالفـرن.

المقاديــر:-

• نصف كيلو لحمة ستيك، أو قطع يفضل أن تكون بتلو.
• نصف حبة بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• نصف كيلو كوسا.
• ربع كيلو فاصوليا خضراء.
• ربع كيلو بازيلا.
• ربع كيلو جزر.
• ربع كيلو زهرة، حسب الكمية.
• 2 حبة بندورة.
• 3 عدد بصل مبشور.
• مقدار من الملح والزبدة والقرفة وماجي حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• نسلق اللحمة بإضافة البهارات والملح والماجي.
• نقشر ثم نقطع كل من البطاطا والكوسا والجزر والفاصوليا والزهرة حسب الرغبة إلى شرائح وحلقات مدورة، التقطيع حسب الرغبة.
• نتبل اللحمة بالبهارات والملح ونبشر البصل وقطعة الماجي، ثم ندعكهم مع بعض ثم نفردها بالصينية.
• نقطع الكرفس قطع كبيرة ونقلبها مع الخضار، ثم نضع الخضار فوق اللحمة ونرصه.
• ثم نبشر الطماطم على وجه الخضار نرش الملح ونضع قطع زبدة.
• نغطي الصينية بورق الألمنيوم بالفرن ونتركها حتى تستوي ثم نحمر الصينية من فوق.
• ندخل الصينية بالفرن ونضعها بالوسط ونتركها حتى تستوي ثم نحمر الصينية من فوق.

 

 

خضـار(سوتيه) بالفـرن بدون لحمـة.

المقاديــر:-

• 2 حبة بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• نصف كيلو كوسا.
• ربع كيلو فاصوليا خضراء.
• ربع كيلو بازيلا.
• ربع كيلو جزر.
• ربع كيلو زهرة (قرنبيط)، حسب الرغبة.
• 1 حبة بندورة، حسب الرغبة.
• 3 عدد بصل مبشور.
• مقدار من الملح والبهار الحلو والزبدة والبندورة والماجي حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• نقشر ثم نقطع كل من البطاطا والكوسا والجزر والفاصوليا إلى قطع كبيرة، والزهرة -حسب الرغبة- إلى شرائح وحلقات مدورة.
• نغلي شوربة لحمة أو ماء مغلي به ماجي بإضافة الملح إلى الشوربة حسب الرغبة.
• على البخـار نضع الخضار بالمصفاة، ثم نضع المصفاة فوق الشوربة ونسلق الخضار لمدة ربع ساعة تقريبا، ثم نرفع المصفاة قبل أن تستوي الخضار بشوية.
• ثم نرص الخضار بالترتيب بالصينية ثم نضيف قليل من الشوربة الدافئة.
• ثم نبشر حبة طماطم على وجه الخضار، ونرش الملح وقليل من الفلفل.
• ثم نضع قطع صغيرة زبدة فوق الخضار.
• ندخل الصينية بالفرن لمدة عشرة دقائق حتى تستوي.
• ثم نحمرها قليلاً من فوق.

 

 

صينيـة الدجـاج بالفـرن (دجـاج محمـر).

المقاديــر:-

• 1 دجاجة، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• نصف كيلو بصل، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• مقدار من الملح والزيت والبهارات مختلفو النوع وجوزة الطيب.
• ملعقة لبن روب.
• 2 عدد بندورة مقطعة شرائح للتزيين.
• شرائح جزر للتزيين حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• نقطع الدجاج ثم ننظفه جيداً ثم نصفيه.
• نقطع نصف كمية البصل، ثم نضعه بالخلاط أو بالمفرمة ثم نضع عليه سن ثوم -حسب الرغبة-، ثم ملعقتان خل وملعقة لبن زبادي ثم نخلطهم مع بعض.
• نضيف خليط البصل إلى الدجاج ثم نضع الملح والبهارات وقليل من الزيت ثم نخلطهم جيداً.
• نقطع بقية البصل إلى شرائح وقطع صغيرة، بالنسبة لقطع البصل الصغيرة نضيف عليها قليل من الفلفل الأسود والخل والملح وندعكهم مع بعض ونضعها تحت الجلد.
• أما بالنسبة لشرائح البصل نضعها فوق الدجاج للتزيين.
• نضع الدجاج بصينية كبيرة وعميقة ثم نضع عليها شرائح البندورة وشرائح البصل للتزيين.
• ثم نضع زيت على وجه الصينية ونرش قليل من الفلفل الأسود والملح.
• نغلف الصينية بورق الألمنيوم ثم ندخلها الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً على نار هادئة.
• ملاحظة: نضع الصينية على أول رف بالفرن.
• ملاحظة: نقلب الدجاج على الوجه الثاني قبل أن يستوي بقليل بحيث يكون الجلد لأعلى.
• نرفع الغطاء ثم نحمر الصينية من فوق.

 

 

صينيـة دجـاج بالزعتـر بالفـرن.

المقاديــر:-

• دجـاج.
• زعتر ورق.
• بصل وثوم.
• خل وليمون.
• ملح وبهارات مشكلة وفلفل حار وزيت زيتون.

 

الطريقـة:-

• يقطع الدجاج ثم ينظف جيداً ويصفى.
• نضع بالخلاط بصل وثوم وملعقة روب وخل وفلفل أخضر وليمون.
• نضع الخلطة على الدجـاج.
• ثم ندعك الدجاج بالملح والبهارات ونضيف جوزة الطيب ونخلطه مع بعض.
• نقطع بصل ثم نضع عليه شوية خل وليمون وملح وفلفل أسود ثم نضعه تحت وبين الجلد.
• نضع الدجاج بالصينية، ثم نضع زيت زيتون ونرش قليل من الملح والبهارات.
• نضيف 3 ملاعق زعتر ورق، ثم نهرس الثوم ثم نفرم الفلفل حار عدد 2 حبة تقريبا ثم نضيف عصير الليمون عدد 3 حبات.
• ثم نقلبهم مع بعض ونضعهم بالصينية ثم نضع على وجه الدجاج زيت زيتون.
• نغلف الصينية بورق السلفر.
• ثم نضعها بالفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً ثم نقلبها أثناء هذه المدة.
• نحمرها من فوق.

        

 

صينيـة بطاطـا بالدجـاج بالفـرن.

المقاديــر:-

• 2 كيلو بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• 1 دجاجة، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• نصف كيلو بصل، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• مقدار من الملح والزيت وبهارات مختلفة النوع.
• 2 عدد بندورة مقطعة شرائح للتزيين.
• كمون.
• عصير ليمونة. 

 

الطريقـة:-

• نقطع الدجاج ثم ننظفه جيداً ثم نصفيه.
• نأخذ نصف كمية البصل، ثم نضعه بالخلاط أو بالمفرمة ثم نضع عليه سن ثوم -حسب الرغبة-، ثم ملعقتان خل ثم نخلطهم مع بعض.
• نضيف خليط البصل إلى الدجاج ثم نضع الملح والبهارات وقليل من الزيت ثم نخلطهم جيداً.
• نضع الدجاج بصينية كبيرة وعميقة ثم نضيف إليها البصل والبطاطا، ثم عصير الليمون ثم رشة كمون ثم نقلبهم مع بعض.
• نضع شرائح بندورة وشرائح بصل للتزيين، ثم نضع زيت على وجه الصينية ونرش قليل من الفلفل الأسود والملح.
• نغلف الصينية بورق الألمنيوم ثم ندخلها الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً على نار هادئة.
• ملاحظة: نضع الصينية على أول رف بالفرن.
• ملاحظة: نقلب الدجاج على الوجه الثاني قبل أن يستوي بقليل بحيث يكون الجلد لأعلى.
• نرفع الغطاء ثم نحمر الصينية من فوق.

 

 

صينيـة بطاطـا باللحمـة بالفــرن.

المقاديــر:-

• 2 كيلو بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• نصف كيلو لحمة قطع أو ريش.
• نصف كيلو بصل مقطع شرائح، أو عدد 5 رؤوس بصل.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود والزيت والقرفة.
• عدد 2 سن ثوم مهروسة.
• بندورة، وصلصة طماطم.
• ملعقة بقدونس مفروم.
• ماجي حسب الرغبة.

       

الطريقـة :-

• نسلق اللحمة بإضافة البهارات والملح.
• نقشر البطاطا ثم نقطعها شرائح مدورة.
• نقطع البصل ثم نضعه بالطنجرة على النار، ثم نقلبه مع البطاطا ونضيف الثوم المهروس وقليل من البقدونس المفروم والقرفة والفلفل ونقلبهم لمدة 5 دقائق.
• نضيف الصلصة على اللحمة بعد أن تستوي.
• نضع خليط البطاطا والبصل بصينية كبيرة وعميقة، ثم نضيف عليهم اللحمة والصلصة ثم نضع شرائح بندورة وشرائح بصل للتزيين.
• ندخل الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تستوي البطاطا ثم نحمر الصينية من فوق.

 

 

صينيـة كفتـة بالطحينيـة.

المقاديـر:-

• 1 كيلو لحمة مفرومة.
• 1 عدد رأس بصل، أو ملعقة بصل كبيرة مفرومة ناعمة.
• نصف حزمة بقدونس، أو نصف كوب مفروم.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود والزيت والقرفة والفلفل الأخضر وماجي حسب الرغبة.
• 2 عدد سن ثوم.
• نصف كوب طحينية.
• 2 عدد حبة ليمون.
• 3 عدد حبة بطاطا متوسطة.

 

الطريقـة:-

• نفرم اللحمة مع البقدونس والفلفل والبصل والثوم، ونضع عليها الفلفل والملح ثم نعجنها جيداً.
• نقطع البطاطا على شكل دوائر ونحمرها قليلا ً بالزيت.
• نصبع الكفتة إلى أصابع أو نفردها بالصينية -حسب الرغبة-، ثم نضعها على النار شوية.
• نضيف البطاطا المقلية فوق الكفتة ثم نضع شرائح طماطم وبصل حسب الرغبة.
• نذوب الطحينية بالماء ثم بالليمون ثم نضيف ماء حتى تكثر، ثم نغليها على النار ونضع ماجي وملح إلى أن تصبح شوربة ثم نضيفها على صينية الكفتة.
• ندخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تستوي ثم بعد ذلك نحمرها من فوق.

 

 

صينيـة كفتـة بالبنـدورة والبطاطـا.

المقاديــر:-

• 1 كيلو لحمة مفرومة.
• 1 عدد رأس بصل، أو ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم.
• نصف حزمة بقدونس، أو نصف كوب بقدونس مفروم.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود والزيت والقرفة وفلفل أخضر وماجي حسب الطلب.
• 2 عدد سن ثوم.
• 3 عدد حبة بطاطا متوسطة.

 

الطريقـة:-

• نفرم اللحمة مع البقدونس والفلفل والبصل والثوم، ثم نضع عليها الفلفل والملح ورشة قرفة، ثم نعجنها جيداً).
• نقطع البطاطا على شكل دوائر ونحمرها قليلا ً بالزيت.
• نصبع الكفتة إلى أصابع أو نفردها بالصينية حسب الرغبة، ثم نضعها على النار شوية حتى تتشرب الميه.
• نضيف البطاطا المقلية فوق الكفتة، ثم نضع شرائح طماطم والبصل حسب الرغبة.
• نضع شرائح البندورة على كامل الصينية، يفضل أن تكون الصينية مغمورة بالبندورة.
• نذوب ملعقة صلصة طماطم بالماء، ثم نضيف مكعب ماجي، وقليل من الملح ثم نغليها على النار ثم نضيف الشوربة على صينية الكفتة.
• ندخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تستوي ثم بعد ذلك نحمرها من فوق.

 

 

صينيـة مسقعـة الباذنجـان.

المقاديــر:-

• 2 كيلو باذنجان.
• نصف كيلو لحمة مفرومة، الكمية حسب الطلب.
• 5 عدد بصل مفروم، الكمية حسب الطلب.
• 5 حبة بندورة حمراء طازجة.
• 2 ملعقة صلصة طماطم.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود والزيت والبهارات والفلفل الأخضر والماجي حسب الرغبة.
• 1 ملعقة صنوبر حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• نقشر الباذنجان ونقطعه إلى قطع كبيرة سمكية.
• ثم ننقعها بالماء والمـح قليلاً، وبعد ذلك نشطف الباذنجان من الملح.
• نصفي الباذنجان من الماء بالكفين.
• نقلي الباذنجان ثم نضعه على ورق لكي يمتص الزيت.
• نعمل عصاج اللحمة بتحمير البصل، ثم إضافة اللحمة المفرومة والملح والبهارات ويمكن وضع حبة ماجي حسب الرغبة بعد ما تستوي.
• ثم نحمر ملعقة صنوبر ثم نخلطها باللحمة.
• نرص الباذنجان بطريقة متساوية ثم نضع عليه عصاج اللحمة المفرومة بعد تصفيته من الزيت.
• لعمل الصلصة نضع بالطنجرة عدد 2 كوب ماء ثم نضع عليهم الصلصة ونذوبهم مع بعض ثم نضع قليل من الملح وحبة ماجي ثم نغليهم على النار، و يمكن عصر بندورة طازجة بدل الصلصة حسب الرغبة.
• نضع الصلصة المغلية (الصوص) على الصينية فوق اللحمة المفرومـة.
• نقطع البندورة إلى شرائح مدورة رقيقة ثم نضعها فوق اللحمة المفرومة على وجه الصينية، ثم نرش قليل من الفلفل الأسود والملح على شرائح البندورة.
• ندخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تستوي ثم بعد ذلك نحمرها من فوق.

 

 

كبــة بالصينيـة.

مقاديــر العجينـة:-

• 1 كيلو برغل ناعم.
• ثلاثة أرباع كيلو لحم عجل مخلي من الدهن والعظم.
• رأس بصل.
• معلقة صغيرة من الملح والبهارات والقرفة.
• رشة كمون.

§        ملعقة فلفل أحمر مخروط للحشو.

 

مقاديــر الحشـوة :-

• نصف كيلو لحم مفروم.
• 4 بصلات أو أكثر حسب الحاجة.
• نصف ملعقة ملـح
• قليل من فلفل الأحمر البودرة، وقليل من القرفة.
• فنجان صغير صنوبر مقلي أو جوز عين جمل مفروم حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• ينقع البرغل لمدة ربع ساعة بماء فاتـر ثم نصفيه ونعصره جيداً ثم نضعه في طبق.
• نفرم اللحم لوحده مرة على الماكينة إذا كان قطع، وإذا كان مفروم يفرم مع البرغل مرة

واحدة ثم نعيد الفرم مرة ثانية مع بعض، ثم نضيف بصلة متوسطة الحجم ثناء الفرم.

§        ثم نضع الفلفل الأحمر ونضع الملح والبهارات والقرفة، ثم نعجنهم مع بعض جيداً، ثم نضعها

بالثلاجة لحين تحضير العصاج.

§        ملاحظة: إذا كانت اللحمة قطع تفرم مرتين، مرة لتكون ناعمة والمرة الثانية مع البرغل0

§        اعملي عصاج اللحم مع البصل وأضيفي إليه البهارات، وحمري الصنوبر لوحده وضعيه فوق

العصاج، ثم ضعي الخليط في المصفى لكي يتصفى من الزيت كلياً.

§   ادهني الصينية بقليل من الزيت، ثم ضعي نصف كمية العجينة ومديها واضغطي عليها حتى تتماسك ثم ضعي كل خلطة اللحمة (العصاج) وافرديه.

§   ثم ضعي ما تبقى من العجينة فوق اللحمة، خذي قطعة من العجينة ثم افرديها بيدك أي ابسطيها بالكفين ثم ضعيها برفق فوق اللحمة وأكملي حتى تنتهي من جميع المقدار.

§        ثم ادهني الصينية بالزيت أو سمنة ساخنة على الوجه.

§        ثم تقسم بالسكين إلى مربعات أو مثلثات.

§        ممكن أن تزينيها بالصنوبر.

§        ندخل الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة تقريباً.

§        نحمر الصينية من فوق لمدة خمس دقائق.

• تقدم مع سلطة الخضار وسلطة اللبن بالخيار.

 

 

عجـة الخضـار بالصينية.

المقاديـــر:-

• 1 عدد كوب طحين أبيض أو أكثر حسب ما يحتاج الأمر
• 6 بيضات أو أكثـر.
• نصف ملعقة صغيرة بكنج باودر.
• 4 سن ثوم مهروس.
• مقدار زيت للقلي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربطة بقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• ربع ملعقة فلفل أبيض.
• 1 عدد رأس زهرة مسلوق ومقطع، ثم نفرمه ناعم بعد السلق.
• بهارات خفيفة.
• كمون وملح.
• فلفل أبيض أو فلفل أسود.

الطريقـة:- 

§        نخفق البيض جيداً، ونضع عليه رشة فانيلا أو بشر ليمونه حسب الرغبة.

§        نبشر البصل ونهرس الثوم ونفرم البقدونس ثم نضيفهم إلى البيض المخفوق.

• نفرم الزهرة بعد سلقها إلى قطع صغيرة بحجم حبة الحمص ونضعها فوق الخليط.
• نضيف الطحين والملح والكمون والفلفل إلى الخليط السابق، يمكن زيادة طحين كلما إحتاج الأمر.
• نخلطهم مع بعض ثم ندهن الصينية بالزيت.
• ثم نضع العجة ونفردها بالصينية.
• نضع الصينية بالفرن حتى تستوي ثم نحمرها من فوق وتقطع.
• نقدم مع هذا الطبق سلطة اللبن بالخيار.

 

 

صينيـة معكـرونة بالبشاميـلا.

المقاديــر:-

• 1 باكيت معكرونة خاصة بالبشاميلا، يفضل طولها 2 سم.
• نصف كيلو لحمة مفرومة، الكمية حسب الطلب.
• 5 عدد رؤوس بصل، الكمية حسب الطلب.
• مقدار من الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والبهارات.
• 1 كوب دقيق، ويمكن إضافة حسب الحاجة.
• 5 كوب ماء.
• 10 ملاعق كبيرة حليب بودرة، الكمية حسب الحاجة.
• 2 ملعقة بقسماط مطحون حسب الرغبة.
• 2 عدد بيضة.
• ماجي حسب الرغبة.

 

الطريقـة :-

• نضع المعكرونة بالماء المغلي، ثم نضيف ملح وعود قرفة ثم نسلقها حتى تنضج.
• نصفي المعكرونة ونشطفها بالماء البارد.
• نغلي إبريق حليب، عبارة عن 5 أكواب حليب تقريباً ممكن نزيد كمية الحليب حسب الحاجة. نضع الطنجرة على النار ثم نضع بها السمنة، وعندما تسخن نضع الطحين ثم نحرك حتى يصبح لون الدقيق مصفر شوية.
• نضع الحليب المغلي ونقلب على السريع بالخفاقة اليدوية باستمرار حتى يصبح الخليط مثل الكريما غليظ نوعاً ما.
• ثم نبشر مكعب ماجي -حسب الرغبة-، ثم نضيف بيضة ثم نقلب على السريع ثم نرش الملح والفلفل ثم نقلب ثانية.
• نضع كل المعكرونة في وعاء كبير، ثم نضع عليه ربع كمية الباشميلا أو نصف الكمية حسب الرغبة، ثم نخلطهم مع بعض.
• ندهن الصينية بالزبدة أو بالزيت ثم نضع عليها نصف كمية المعكرونة المخلوطة بالبشاميلا.
• ثم نضع عصاج اللحمة، ثم نضع ما تبقى من المعكرونة فوق اللحمة.
• أما بالنسبة لما تبقى من البشاميلا نضع عليها بيضة، ثم نحرك وإذا احتاج الأمر نضيف شوية حليب ليصبح اخف سمكه من الأول.
• ثم نضع البشاميلا فوق المعكرونة بشكل متساوي ثم ندهن الوجه بقليل من الزيت ثم نرش قليل من البقسماط حسب الرغبة.
• نضع الصينية بالفرن لمدة 45 دقيقة تقريبا وعندنا تنضج نحمرها من فوق.
• يفضل عمل الصينية قبل الأكل بعدة ساعات لتجمد قليلاً وبعدها تقطع.

 

 

صينيـة معكرونـة بالبشاميـلا بالدجـاج والمشـروم.

المقاديــر:-

• 1 باكيت معكرونة خاصة بالبشاميلا، ويفضل طولها 2 سم.
• 1 عدد دجاجة مسلوقة مقطعة ومنزوعة الجلد والعظم.
• علبة مشروم مقطع، ثم نستويه ونقلبه مع البصل، بصلة واحدة أو حسب الرغبة.
• مقدار من الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والبهارات.
• كوب دقيق، أو حسب الحاجة.
• نصف كوب سمنة، أو حسب الحاجة.
• 5 كوب مرقة دجاج مذوبة بالحليب، الكمية حسب الحاجة.
• 2 ملعقة بقسماط مطحون حسب الرغبة.
• 2 عدد بيضة.
• حبة ماجي حسب الرغبة.

 

الطريقـة :-

• نضع المعكرونة بالماء المغلي ثم نضيف ملح وعود قرفة ثم نسلقها حتى تنضج.
• نصفي المعكرونة ونشطفها بالماء البارد.
• نقطع الدجاجة بعد تنظيفها جيدا،ً ثم نسلقها وأثناء السلق نضع ماجي وملح وبهارات ونتركها لحين ما تبرد.
• نصفي الشوربة ونقطع الدجاج ونرمي الجلد والعظم ثم ننسخه ونضيف إليه المشروم المطهي ثم نبشر حبة جزر أثناء طهي المشروم حسب الرغبة.
• نذوب الحليب بشوربة الدجاج، عبارة عن 5 أكواب تقريبا، ممكن نزيد الكمية حسب ما يحتاج الأمر.
• نضع طنجرة على النار ثم نضع بها السمنة، وعندما تسخن نضع الطحين ثم نحرك حتى يصبح لون الدقيق مصفر شوية.
• نضع الشوربة المخلوطة بالحليب ونقلب على السريع بالخفاقة اليدوية باستمرار حتى يصبح الخليط مثل الكريما غليظ نوعاً ما.
• ثم نضيف بيضة ثم نقلب على السريع ثم نرش الملح والفلفل ثم نقلب ثانية.
• نضع كل المعكرونة في وعاء كبير ثم نضع عليه ربع كمية الباشميلا، أو نصف الكمية حسب الرغبة، ثم نخلطهم مع بعض، ممكن إضافة جبنة مازرولا.
• ندهن الصينية بالزبدة أو بالزيت ثم نضع عليها نصف كمية المعكرونة المخلوطة بالبشاميلا، ثم نضع قطع الدجاج المفرومة، ثم نضع ما تبقى من المعكرونة فوق الدجاج.
• أما بالنسبة لما تبقى من البشاميلا نضع عليها بيضة ثم نحرك، وإذا احتاج الأمر نضيف شوية شوربة ليصبح اخف سمكه من الأول.
• ثم نضع البشاميلا فوق المعكرونة بشكل متساوي ثم ندهن الوجه بقليل من الزيت ثم نرش قليل من البقسماط حسب الرغبة.
• نضع الصينية بالفرن لمدة 45 دقيقة تقريبا وعندنا تنضج نحمرها من فوق.
• يفضل عمل الصينية قبل الأكل بعدة ساعات لتجمد قليلاً وبعدها تقطع.

 

 

خضـار (سوتيه) بالفـرن بدون لحمة.

المقاديــر:-

• 2 حبة بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• نصف كيلو كوسا.
• ربع كيلو فاصوليا خضراء.
• ربع كيلو بازيلا.
• ربع كيلو جزر.
• ربع كيلو زهرة.
• 2 حبة بندورة.
• 3 عدد رؤوس بصل مبشور.
• 2 عود كرفس.
• مقدار من الملح والبهار الحلو والزبدة والقرفة والبندورة.
• ماجي حسب الرغبة.

 

الطريقـة :-

• نقشر ثم نقطع كل من البطاطا والكوسا والجزر والفاصوليا نقطع الكرفس إلى قطع كبيرة -والزهرة حسب الرغبة- إلى شرائح وحلقات مدورة.
• نغلي شوربة لحمة أو شوربة دجاج أو ماء مغلي به ماجي بإضافة الملح إلى الشوربة.
• على البخار نضع الخضار بالمصفاة، ثم نضع المصفاة فوق الشوربة ونسلق الخضار لمدة ربع ساعة تقريبا، ثم نرفع المصفاة قبل أن تستوي الخضار بشوية.
• ثم نرص الخضار بالترتيب بالصينية.
• ثم نبشر حبة طماطم على وجه الخضار، ونرش الملح ونضع قطع زبدة.
• نغطي الصينية بورق الألمنيوم بالفرن، ونتركها حتى تستوي ثم نحمر الصينية من فوق.
• ندخل الصينية بالفرن ونضعها بالوسط ونتركها حتى تستوي ثم نحمر الصينية من فوق.

 

وصحتين وعافية،،،