قسـم الشـوربات.

 

 

 

شوربــة العــدس.

المقاديــر:-

§        نصف كيلو عدس أحمر مجروش.

§        3 رؤوس بصل متوسطة الحجم.

§        2 حبة جزر متوسطة.

§        1 ملعقة ملح.

§        ربع ملعقة كمون.

§        نصف فنجان زيت لتحمير البصل

§        زيت لقلي الخبز

§        رغيف خبز مقطع إلى مربعات صغيرة محمصة أو مقلية.

 

الطريقـة:-

§        ينظف العدس قبل غسله بالماء.

§        ينقع لمدة 10 دقائق.

§        نقطع البصل ناعـماً.

§        نحمر البصل بالزيت.

§        ثم نصفي العدس ثم نضيفه على البصل ونقلبهم مع بعض.

§        نضيف الماء الساخن. 

§        نقطع الجزر ثم نضيفه على الشوربة.

§        نضع الملح والماجي والكمون وقليل من الفلفل الأسود.

§        نترك الشوربة على نار هادئة حتى تستوي.

§        بعد أن تبرد قليلاً نضعها بالخلاط.

§        نقلي الخبز بخليط من زيت الزيتون وزيت الذرة

§        يقدم مع طبق الشوربة كل من الجرجير والفجل والبصل الأخضر.

§        تسكب في أطباق خاصة للشوربة ثم يضاف إليها قطع الخبز المقلية عند التقديم.

 

 

شوربـة الخضـار بالدجـاج أو اللحمـة.

المقاديــر:-

§        1 دجاجة متوسطة الحجم.            

§        2 رؤوس بصل.

§        نصف كيلو جزر طازج.

§        نصف كيلو بازيلا مفرزنه.

§        2 حبة بطاطا.

§        2 حبة كوسا متوسطة الحجم حسب الرغبة.

§        1 ملعقة صغيرة ملح.

§        نصف فنجان زيت قلي.

§        نصف كوب شعيرية.

 

الطريقـة:-

§        ينظف الدجاج جيداً ثم يقطع إلى قطع صغيرة.

§        نفرم البصل ناعماً.

§        نضع بالطنجرة الزيت ثم نضيف إليه البصل ونقلبهم مع بعض حتى يذبل البصل.

§        ثم نضيف إليه الدجاج المقطع ونقلبه مع بعض قليلاً ثم نضيف الماء.

§        بعد ما يغلي الماء على الدجاج، نخرج الرغوة(الزفرة) من الوجه.

§        نقشر الجزر ثم نقطعه قطع صغيرة متساوية الحجم ثم نغسله ثم يضاف للشوربة.

§        نقشر البطاطا ونقطعها إلى قطع متساوية ثم نغسلها ثم نضيفها على الشوربة.

§        نضيف البازيلا على الشوربة.

§        نضع الملح والماجي وقليل من الفلفل الأسود والماجي.

§        نترك الشوربة على نار هادئة حتى تستوي.

§        بعد أن تنضج الخضار والدجاج نحمر الشعيرية ثم نضيفها على الشوربة.

§        أو نضيف كيس شوربة الشعيرية بدل من أن نحمر شعيرية، ثم نغليها لمدة خمس دقائق.

§        ملاحظة: -بالنسبة للكوسا- إذا أردت وضعها بالشوربة يجب وضعها بعد ربع ساعة

  من وضع الخضار لأنها سريعة الطهي.

§        ملاحظة:   إذا أردتي طبخ الخضار باللحمة يجب سلق اللحمة أولاً، ثم أضيفي إليها الخضار الطازجة.

 

 

شوربة الفريكـة باللحمة أو بالدجاج.

المقاديــر:-

§        نصف كيلو فريكه مجروشة.

§        نصف كيلو لحمة بعظم مقطع.

§        3 رؤوس بصل.

§        1 ملعقة بهارات وملح.

§        عدد دجاجة بدل اللحمة، أو حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

§        تنقى الفريكه وتنظف جيداً ثم تصول بالماء حتى نتخلص من التراب.

§        تغسل ثم تصفى، ويفضل نقعها ربع ساعة قبل طهيها.

§        نفرم البصل ثم نضيف إليه اللحمة ثم نقلبهم مع بعض.

§        نضيف الماء وعند غلي الماء مع اللحمة نرفع الرغوة.

§        ثم نضيف الفريكه ثم نضع الملح والبهارات والماجي.

§        تترك على نار هادئة لمدة ساعتان.

§   ملاحظة: لو طهينا الفريكه بالدجاج، يقلب البصل ثم نضع عليه قطع الدجاج، ثم نضيف إليه الماء وعندما يغلي نزيل الرغوة ثم نضع الفريكه ونتركها على النار حتى تستوي.

§   ملاحظة: ممكن طهي الفريكه بطنجرة الضغط لمدة نصف ساعة تقريباً، وذلك بعد تقليب اللحمة والبصل، ثم وضع الفريكه المنقوعة والمصفية من الماء، ثم تترك على النار حتى تغلي، ثم نضيف إليها الملح والماجي والبهارات ثم نغلق طنجرة الضغط بأحكام، وتترك على النار بعد سماع صفارة لمدة 30 –45 دقيقة.

 

 

شوربــة الملفــوف.

المقاديــر:-

§        نصف كوب أرز مصري منقوع.

§        ربع ملفوفة مسلوقة.

§        ربع كيلو لحمة مفرومة.      

§        2 قطعة ماجي.

§        2 ملعقة زيت .

§        1 عدد بصل.

§        1 حبة مستكه، أو حسب الرغبة.

§        ملاحظة: يمكن تعوض هذه المقادير بالخلطة الزائدة من محشي الملفوف.

 

الطريقـة:-

§        يقطع البصل ثم نضعه بالطنجرة على النار، ثم نضيف إليه الزيت ثم نقلبهم مع بعض.

§        نضع اللحمة المفرومة ونقلبهم مع بعض ونضع الملح والبهارات ويترك جانباً.

§        نسلق الملفوف قليلاً بماء مغلي.

§        يقطع الملفوف إلى قطع صغيرة جداً، فرم ناعم نصف سم.

§        ينقع الأرز ثم يصفى ثم نضيف إليه اللحمة المفرومة المطبوخة مع البصل.

§        نضع بالطنجرة ماء عدد 8 أكوب تقريبا، أي حوالي نصف الطنجرة ماء.

§        نضيف على الماء المغلي كل من الملفوف المفروم والأرز المخلوط باللحمة.

§        ثم نضيف الماجي والملح.

§        يترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج وتصبح الشوربة سميكة نوعا ما.

§        تقدم هذه الشوربة عادة مع محشي الملفوف.

§        ملاحظـة: طريقة مختصرة وبسيطة جداً:

 عند إعداد محشي الملفوف، ممكن زيادة خلطة المحشي حتى نأخذ ما تبقى من الحشوة الزائدة من خلطة الأرز واللحمة، ونأخذ زوائد ورق الملفوف ونفرمها فرم صغير جدا ثم نخلطهم مع الأرز.

·        بالنسبة لكمية خلطة الأرز فنجان تقريباً.

·        وكذلك فنجان من ورق الملفوف المفروم ناعماً.

·        نغلي الماء ثم نضع عليه خلطة الأرز والملفوف ونتركهم على نار هادئة حتى يستوي.

 

 

شوربـة الفطـر المشروم.

المقاديــر:-

• 1 علبة مشروم.

§        1 ملعقة كبيرة طحين.

• ربع فنجان زيت، أو ملعقتان زبـده.
• 4 أكواب من شوربة الدجاج أو مرقة اللحمة.
• نصف ملعقة صغيرة    ملح.
• 1 عدد بصلة مقطعة مفرومة.
• 2 مكعب ماجي، خلاصة البقر الجاهز.
• 2 ملعقة كبيرة طحين.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل وقشر جوز الطيب.
• 2 كوب حليب سائل.
• 1 حبة مستكه.

       

الطريقـة:-

• يقطع المشروم إلى قطع صغيرة جداً.
• نقلب البصل بالزيت ثم نضيف إليه المشروم ثم يقلب مع بعض ويترك حتى يبرد.
• يخلط الحليب والمشروم والبصل والدقيق بالخلاط، يخلط قليلاً بحيث لا يفرم الفطر تماماً.
• يوضع الخليط في طنجرة على النار ثم نضيف قليل من أي من أنواع الشوربة الجاهزة أو مرق اللحم ثم نضيف الملح وقطع الماجي.
• تترك لحين نضوج المشروم.
• ملاحظة:  يمكن وضع  كريمة جاهزة بدل من الطحين والحليب.

 

 

شوربـة الشعيريـة ولسـان العصفـور.

المقاديــر:-

• 1 فنجان شعيرية.     
• نصف فنجان    لسان العصفور.
• 2 ملعقة زيت أو زبده لتحمير الشعيرية ولسان العصفور.
• 1 ملعقة صغيرة ملح، بالنسبة لكمية الملح حسب الرغبة.
• 5 أكواب شوربة دجاج أو مرقة اللحمة.
• 1 ملعقة بقدونس مفروم، أو ملعقة من أوراق الكرفس المفروم.
• 1 حبة ماجي.
• مقدار من أي نوع من الشوربة الجاهزة بالبيت.
• 1 حبة مستكه.

 

الطريقـة:-

• نحمر لسان العصفور حتى يصبح لونه ذهبي ثم نضيف الشعيرية، ممكن تحمير الشعيرية ولسان العصفور بدون سمنه أو زيت.
• نضيف شوربة الدجاج أو مرقة اللحمة على الشعيرية المحمصة.
• نضيف الملح والماجي.
• يترك على النار لمدة ربع ساعة تقريباً.
• بعد ما تستوي نضيف البقدونس المفروم أو الكرفس المفروم.
• ملاحظة: لسان العصفور هو عبارة عن نوع من أنواع المعكرونة، وهى صغيرة بحجم حبة العدس وهى بأشكال مختلفة منها على شكل نجمه أو حبة الشعير أو حروف إنجليزية.

 

 

شوربـة الأرز بالدجـاج.

المقاديــر:-

• 1 فنجان أرز مسلوق مسبقاً.  
• نصف عدد صدور دجاج مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة.
• 2 ملعقة زيت أو زبده لتحمير الأرز.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 5 أكواب شوربة دجاج، أو مرقة اللحمة.
• 1 مكعب ماجي.
• 1 حبة مستكه.
• 1 كوب حليب سائل.
• 1 ملعقة صغيرة من مزيج الهيل والفلفل.

 

الطريقـة:-

• نسلق الدجاج المنزوع من الجلد والعظم مع إضافة المنكهات أثناء سلقه.
• بعد أن يبرد الدجاج نقطعه قطع صغيره جداً ثم نحتفظ بالشوربة.
• نضع شوربة الدجاج على النار ثم نضيف الأرز المسلوق مسبقاً.
• ثم نضيف مكعب الماجي والمستكه والملح.
• يترك على النار لمدة ربع ساعة أو حتى نضوج الأرز جيداً.
• نضع بالخلاط كل من الحليب والدجاج المطبوخ والمقطع ونخلطه حتى يصبح المزيج ناعما لزجاً 0
• ثم يضاف هذا المزيج على النار فوق الشوربة والأرز ويترك على النار لمدة 5 دقائق.

 

 

شوربــة البطاطــا.

المقاديــر:-

• 5 عدد حبات بطاطا.   
• 2 ملعقة زيت.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 5 أكواب شوربة دجاج، أو مرقة اللحمة.
• 1 ملعقة بقدونس مفروم ناعماً، أو من أوراق الكرفس.
• 1 حبة مستكه.
• نصف كوب شعيرية، أو حسب الرغبة.
• 1حبة ليمون.
• ملاحظة: يجب تجهيز مرقة اللحمة أو مرقة الدجاج من قبل.

 

الطريقـة:-

• تقطع البطاطا إلى قطع صغيرة ومتساوية الحجم.
• تقلب بالزيت أو بالسمنة قليلاً على النار.
• ثم تضاف إلى شوربة الدجاج.
• يضاف الملح والمستكه على الشوربة.
• تحمص الشعيرية إما بدون زيت أو تقلب بقليل من الزبده أو الزيت.
• عندما تنضج البطاطا جيداً تضاف إليها الشعيرية وتترك لمدة 5 دقائق.
• يضاف إليها ملعقة البقدونس المفروم بدون طبخه، فقط عند رفع الطنجرة عن النار.
• يضاف عصر الليمون على نفس طبق الشوربة عند التقديم، أو حسب الرغبة.

 

 

شوربــة البصــل.

المقاديــر:-

• ربع كيلو بصل، أو حوالي 5 بصلات متوسطة الحجم.
• 1 سن ثوم.
• 2 ملعقة طحين.
• نصف ملعقة ملح.     
• 4 أكواب من شوربة الدجاج.
• ربع ملعقة بهارات.
• 1 حبة مستكة.
• 4 ملاعق كبيرة من الجبنة الصفراء المبشورة. 
• ثلث كوب زبده.
• 4 شرائح من الخبر الإفرنجي(خبز التوست).

 

الطريقـة:-

• يقشر البصل ثم يفرم، ثم نقشر الثوم ويفرم ناعماً.
• نذوب نصف كمية الزبده على النار ثم تضاف إليها ملعقتان الدقيق ويحرك المزيج بملعقة خشبية على النار حتى يبدأ بالاحمرار.
• نضيف خلاصة الشوربة والبصل والثوم إلى الخليط ثم نحرك المقادير جيدًا.
• يترك المزيج على النار لمدة 45 دقيقة، ثم تضاف إليه التوابل. 
• يقطع الخبز الإفرنجي إلى شرائح متوسطه ثم يحمص بالفرن.
• يدهن على الخبز قليل من الزبده ثم يرش عليها كمية الجبن المبشور.
• تصب الشوربة في أواني فخارية ويزين كل طبق بشريحة من الخبز المحص مع الجبن المبشور.  ثم توضع هذه الأطباق تحت شواية لبضع ثواني حتى يتحمر الجبن قليلاً، ثم يقدم حالاً وهو ساخناً.

 

وصحتين وعافية،،،