قسـم السلطـات والمقبـلات.

 

 

 

متبـل الباذنجـان المشـوي.

المقاديــر:-

§        1ك باذنجان أسود أو عدد 4 حبات كبيرة.

§        ربع فنجان عصير ليمون.

§        1 ملعقة لبن زبادي.

§        نصف كوب طحينية.

§        ربع ملعقة صغيرة ملح.

§        1 سن ثوم أو ربع ملعقة ثوم مهروس.

§        1 عدد فلفل أخضر.

§        ملعقة بقدونس مفروم، زيتون، زيت زيتون، أو أي نوع من الخلل للتزيين، ربع ملعقة صغيرة من السماق للتزيين.

§        ملاحظة: نشوي الباذنجان إما بداخل الفرن، أو على صفيحه حديد مباشرة على النار.

 

الطريقـة:-

§        نشوي الباذنجان على شوايه فوق النار حتى يستوي مع التقليب أثناء الشواء.

§        بعد ما يبرد قليلاً نقشره بالسكين، ونأخذ اللب.

§        ندق الباذنجان بمدقة الثوم.

§        ملاحظة: لا يطحن الباذنجان المشوي بالخلاط، وإنما يهرس إما بالشوكة أو بمدقة الثوم.

§        نخلط كل من الطحينيـة وعصير الليمون والروب مع قليل من الماء ثم نضيفه على الباذنجان.

§        يدق الثوم مع الملح ثم نضيفه على الباذنجان ثم نضيف عليهم ملعقة صغيرة زيت زيتون.

§   يوضع في أطباق صغيرة، أو في صحن بيضاوي كبير ثم يزين بزيت الزيتون والمخللات المقطعة على جوانب الطبق، ويرش على جوانبه السماق ثم يزين أيضا بالبقدونس وذلك حسب الرغبة.     

 

 

البابـا غنـوج (متبـل الباذنجـان بالخضـار).

المقاديــر:-

§        1ك باذنجان أسود أو عدد 4 حبات كبيرة.

§        ربع فنجان عصير ليمون.

§        2 حبة بندورة مقطعة صغيرة جداً.

§        2 حبة خيار مقطعة صغيرة جداً.

§        ربع ملعقة صغيرة ملح.

§        نصف باقة بقدونس.

§        1 عدد فليفلة.

§        2 سن ثوم، أو نصف ملعقة صغيرة توم مهروس.

§        2 فلفل أخضر حار مفروم.

§   1 عدد ملعقة بقدونس مفروم تقريباً، زيتون، زيت زيتون، ورق نعناع، أو أي نوع من المخلل للتزيين مثل مخلل اللفت.

§   ملاحظة: نشوي الباذنجان إما داخل الفرن، أو على صفيحه حديد مباشرة على النار، والأفضل يشوى على النار مباشره من فوق.

 

الطريقـة:-

§        نشوي الباذنجان على شواية فوق النار حتى يستوي مع التقليب أثناء الشواء.

§        بعد ما يبرد قليلاً نقشره بالسكين، ونأخذ اللب.

§        ندق الباذنجان بمدقة الثوم.

§        ملاحظة: لا يطحن الباذنجان المشوي بالخلاط، وإنما يهرس إما بالشوكة أو بمدقة الثوم.

§        يدق الثوم مع الملح ثم نضيفه على الباذنجان ثم نضيف عليهم ملعقة صغيرة زيت زيتون.

§        نقطع كل من البندورة والخيار والفليفله، ونفرم البقدونس ثم نضيفهم الى الباذنجان ويحرك المزيج جيـداً.

§        يسكب في أطباق صغيرة أو في صحن بيضاوي كبير ثم يصب عليه قليل من زيت الزيتون.

§        ثم يزين بقطع المخللات المستديره على جوانب الطبق ثم يزين أيضا بالبقدونس والنعناع وذلك حسب الرغبة.

§        ملاحظة: طريقة ثانيه بسيطة جداً وهي:-

         ممكن عمل سلطة ناعمة جداً ثم نضيفها الى الباذنجان أو المتبل الباذنجان العادي ويقلب مع بعض.

 

 

حمـص بالطحينـة.

المقاديــر:-

§        نصف كيلو حمص حب (يابس).

§        نصف كوب عصير ليمون.

§        نصف كوب لبن زبادي(روب).

§        نصف كوب طحينية.

§        ملعقة صغيرة ملح.

§        نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.

§        ملعقة ثوم مهروس.

§        ملعقة بقدونس مفروم، زيتون، زيت زيتون، أو أي نوع من الخلل للتزيين، ربع ملعقة صغيرة من السماق للتزيين.

§        ملاحظة: ينقع الحمص بالماء ليلـة كاملــة.

 

الطريقـة:-

§        ينقع الحمص ليلة كاملة مع الكربونات.

§        ينقى وينظف من الزوائد ثم نغير ماؤه بماء جديد.

§        يوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء.

§        تزال الرغوة ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف الى ساعتين حتى ينضج ويصبح بالامكان هرسه باليد0

§        يصفى الحمص المسلوق ثم ويطحن بالخلاط أو بماكينة تقطيع الخضار الكهربائية.

§        ملاحظة: إذا كانت خلطة الحمص جامدة نضيف إليها معلقتان من ماء سلق الحمص.

§   يخلط الثوم المهروس والملح وعصير الليمون والروب والطحينية، ثم يضاف إلى الحمص المهروس جيدا ً، ويسكب في أطباق، أو بطبق بيضاوي كبير.

§   ثم يزين برشة كمون، ويصب فوقه زيت الزيتون وبعض من حبات الحمص المسلوق بالوسط وبعض البقدونس المفروم والمخللات المقطعة والزيتون.

 

 

فتـة الحمـص.

المقاديــر:-

§         كمية من الحمص بالطحينية المعد من قبل (جاهز).

§         أوقية لحم مفروم (مقلية).

§         نصف كوب زبادي.

§         ربع كوب طحينية.

§         ملعقة صغيرة ملح.

§         ربع فنجان ليمون.

§         2 رغيف خبز لبناني (مقطع إلى مربعات متساوية).

§         3 ملاعق كبيرة صنوبر مقلي.

§         3 ملاعق حمص مسلوق غير مهروس.

§         ملعقة توم مهروس.

§         1 فلفل أخضر.

§        ملعقة بقدونس مفروم، زيتون، زيت زيتون، أو أي نوع من الخلل للتزيين، ربع ملعقة صغيرة من السماق للتزيين.

§        ملاحظة: الحمص بالطحينــة يجب أن يكون معد من قبل ( جاهزاً).

 

الطريقـة:-

§        يقطع الخبز ثم يقلى ويترك جانباً.

§        نقلي اللحمة المفرومة ونضيف اليها رشة ملح وقليل من البهارات والقرفة.

§        ثم نقلي الصنوبر ونتركه جانباً.

§        نحضر طبق زجاجي شفاف (بايركس) أو أي طبق عميق ثم نضع فيه الخبز المقلي.

§   نمزج كل من عصير الليمون والطحينـة والروب والثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار المهروس، ثم نضيف عليهم النصف الباقي من الحمص الجاهز ونحركهم جيداً.

§        ثم نضعهم على الخبز المقلي ثم نضع بينهم بعض حبات الحمص المسلوق. 

§        ثم نضع بقية الحمص الجاهز على وجه الطبق.

§        ثم نرش باللحمة المفرومه والصنوبر على الوجه.

§        ثم نزين الطبق بالبقدونس المفروم ونضع بالوسط قليل من الحمص المسلوق.

 

 

فتـة المكـدوس.

المقاديــر:-

§        1ك باذنجان.

§        نصف كيلو فليفلة خضراء.

§        نصف كيلو لحمة مفرومة.

§        ربع كيلو بصل (يفرم ناعم).

§        معلقة صغيرة ملح.

§        كمية زيت زيتون.

§        زيت ذرة (للقلي).

§        2 رغيف خبز لبناني (مقطع إلى مربعات متساوية) ويقلى.

§        3 ملاعق كبيرة صنوبر مقلي.

§        ملعقة ملح وبهارات للحمة المفرومة.

§        1 سن ثوم مهروس، ويخلط مع اللبن.

§        2 كوب لبن روب.

• ملاحظة: بالنسبة للخبز المقلي إما يوضع أسفل الخلطة بالطبق، أو يوضع على الوجه.

 

الطريقـة:-

§        يقطع الخبز ثم يقلى ويترك جانباً.

§        نقلب اللحمة المفرومة بالبصل ونضيف اليها رشة ملح وقليل من البهارات والقرفة.

§        ثم نقلي الصنوبر ونتركه جانباً .

§        نحضر طبق زجاجي شفاف (بايركس) أو أي طبق عميق.

§   نقطع الباذنجان إلى مربعات أو شرائح سميكة نوعا ما،ً ثم نضعها بالماء والملح لمدة خمس دقائق ثم نغسلها ثم نقلبها ثم نصفيها من الزيت.

§        نقطع الفليفلة إلى مربعات ثم نقلبها بالزيت قليلا،ً ثم نصفيها من الزيت ثم نضعها على الباذنجان.

§   نقلب الطماطم المقطعة بالزيت ثم نضيف معجون الطماطم (حتى نحصل على صلصة غليطة نوعاً ما)، ثم نضيفها الى الباذنجان والفليفلة.

§        نضع الباذنجان المقلي والفليفلة المقلية بالطبق الزجاجي.

§        نضيف خليط الروب الممزوج بالثوم على وجه الباذنجان.

§        ثم نرش على وجه اللبن اللحمة المفرومة.

§        ثم نرش الصنوبر على وجه اللحمة.

§        ثم نغطي وجه الطبق بالخبز المحمص أو المقلي.

 

 

سلطة البندورة بالطحينية والفلفل الحار.

المقاديــر:-

§         5 حبات بندورة.

§         ربع كوب طحينية.

§         2 حبة ليمون.

§         1سن ثوم.

§         2 ملعقة بقدونس مفروم.     

§         1ملعقة صغيرة ملح.  

§         2 عدد فلفل حار.

§         3 ملاعق زيت زيتون.

      

الطريقـة:-

§        ينظف البقدونس ويغسل ثم يصفى ثم يفرم ناعماً.

§        يدق الثوم والملـح جيداً.

§        نفرم الفلفل الأخضر ناعم جداً ثم يضاف للبقدونس.

§        نفرم البندورة فرم ناعم جداً ثم نضيفها للبقدونس والثوم.

§        يعصر الليمون، ثم نخلط الطحينية بقليل من الماء وعصير الليمون ونخلطهم مع بعض.

§        ثم نضيفها للبندورة والفلفل والثوم والبقدونس ثم نضع الملح ونخلطهم مع بعض.

§        توضع في طبق ويصب عليها قليل من زيت الزيتون وذلك حسب الرغبة.

§        ملاحظة: يقدم هذا الطبق بجانب اللحوم والأسماك المشوية والمقلية.

 

 

بقـدونسية بالطحينـة.

المقاديــر:-

• 1 كوب طحينية.
• 2 ملعقة لبن زبادي.
• ربع فنجان ليمون.
• باقة بقدونس.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 2 عدد فلفل أخضر حار.
• زيتون أو أي نوع من المخللات للتزين.

 

الطريقـة:-

• ينظف البقدونس ويغسل ثم يصفى ثم يفرم ناعماً.
• يدق الثوم والملـح جيداً.
• نفرم الفلفل الأخضر ناعم جداً.
• نمزج الطحينية بالماء والروب وعصير الليمون ثم نضيف اليهم ملعقة الروب ونخلطهم مع بعض.
• نخلط جميع المقادير جيداً مع بعض.
• توضع في طبق ويصب عليها قليل من زيت الزيتون وذلك حسب الرغبة.
• ملاحظة: يقدم هذا الطبق بجانب اللحوم والأسماك المشويه والمقلية، أيضا يقدم هذا الصنف مع سندوتشات الفلافل والشاورما.

 

 

الباذنجـان المقلـي مـع لبـن الزبادي والثـوم.

المقاديــر:-

• 1ك باذنجان.
• 1 كوب لبن زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة ليمون.
• نصف ملعقة نعناع ناشف(يابس).
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 3 عدد سن ثوم.

• 1عدد من شرائح الفليفلة البندورة للتزيين.

 

الطريقـة:-

• يقشر الباذنجان فيقطع قطع مستطيله سمكها 1سم تقريباً.َ
• يرش فوق الباذنجان الملح ويترك جانباً حتى يسيل الماء منها.
• تصفى القطع من الماء والملح وتقلى بالزيت على نار متوسطة حتى تحمر.
• يدق الثوم والملـح والنعناع اليابس ويضاف الى اللبن ويحرك جيداً.
• يصفى الباذنجان من الزيت.
• ثم يرتب بشكل منتظم في طبق ويصب فوقه خليط اللبن والثوم ويقدم بعد ساعه من تحضيره.        
• نقطع الفليفلة دوائر ثم نزين بها اطراف الطبق.
• ملاحظة: إذا لم ترغبي بوضع اللبن فوق الباذنجان، يمكن إضافة الثوم وعصير الليمون والفلفل الحار  المهروس مع الثوم  وانثريه فوق قطع الباذنجان.
• ملاحظة: يمكن قلي شرائح الفليفلة المستديره وتوضع جانب الباذنجان المقلي، وأيضا يمكن قلي الفلفل الاخضر الحار ويرش عليها الملح ويوضع بجانب الباذنجان المقلي.

 

اليقطـين المتبـل بالطحينيـة.

المقاديــر:-

• ا ك يقطين أصفر.
• نصف كوب عصير ليمون.
• 2 سن ثوم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف كوب طحينية.
• ملعقة بقدونس مفروم.
• ربع ملعقة كمون.

 

الطريقـة:-

• يقشر اليقطين وينظف قلبه من البذور ويقطع قطع صغيرة.
• يسلق على نار هادئة مدة ساعة تقريباً.
• يصفى اليقطين جيداً حتى يبرد ثم يضغط باليد قليلاً حتى تصفى كل مائه.
• يهرس بطاحونة الخضار أو بالشوكه وتضاف اليه الطحينـة ويحرك جيدا.ً
• يدق الثوم والملح جيداً ويضاف إليهم عصير الليمون وتخلط جميع المـواد مع بعض.
• ثم يضاف هذا الخليط الى اليقطين ويحرك.
• يصب في طبق ويزين بالبقدونس وقليل من الكمون.

 

 

متبـل الكوسا باللبن( الروب).

المقاديــر:-

• ا ك كوسا.
• ربع فنجان صغير زيت زيتون.
• نصف باقة بقدونس.
• رشة نعناع ناشف للتزيين.
• 2 كوب لبن زبادي (روب).
• 2 سن ثوم.

 

الطريقـة:-

• نغسل الكوسا وتنزع أعناقه ويقطع الى قطع متوسـطة.
• نضع الكوسا بالطنجرة ونضيف عليهم ثلاثة أكواب ماء مع رشة ملح.
• ثم تسلق على نار متوسطة مدة ساعة تقريباً حتى تنضج ويسهل إدخال شوكه وإخراجها من الكوسا
• تصفى حتى تبرد ثم يهرس ناعـم.
• يدق الثوم والملح جيداً ويحرك جيداً.
• يمزج اللبن الكوسا جيـداً.
• يوضع في طبق ويزين بالبقدونس وقليل من النعناع الناشف ويصب فوقه زيت زيتون.

       

 

متبـل البطاطـا.

المقاديــر:-

• 1 ك بطاطا.
• ربع فنجان صغير زيت زيتون.
• نصف باقة بقدونس.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• 2 سن ثوم.

 

الطريقـة:-

• نسلق البطاطا على نار متوسطة حتى تنضج ويسهل إدخال شوكه وإخراجها من البطاطا.
• نشطفها بالماء البارد ثم نتركها حتى تبرد.
• نقشرها برفق ثم تهرس جيداً.
• يدق الثوم والملح جيداً ويحرك، ثم نضيفهم الى خليط البطاطا.
• نضع قليل من زيت الزيتون والكمون ثم نخلطهم جيداً.
• يوضع في طبق ويزين بالبقدونس ويصب فوقه زيت زيتون.

 

 

سلطـة البطاطـا.

المقاديــر:-

• ا ك بطاطا.
• نصف فنجان صغير زيت زيتون.
• 1 باقة بقدونس.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• 2 سن ثوم.
• 2 عدد بصل.
• ربع فنجان صغير خل.
• ربع ملعقة نعناع ناشف (يابس).

 

الطريقـة:-

• نسلق البطاطا حتى تنضج حتى يسهل إدخال شوكه وإخراجها من البطاطا.
• نشطفها بالماء البارد ثم نتركها حتى تبرد.
• نقشرها برفق ثم نقطعها الى مكعبات متوسطة الحجم ومتساوية الشكل.
• يدق الثوم والفلفل جيداً ثم نضيفه على قطع البطاطا ويحرك برفق.
• يقشر البصل ويقطع حلقات ويوضع في وعاء ونضيف اليه الخل ويترك قليلاً.
• نضع مكعبات البطاطا بالطبق ثم نضيف عليها البصل والكمون والبقدونس والنعناع الناشف. 
• ثم نصب على وجه الطبق زيت زيتون.

§        ملاحظة: يمكن إضافة حلقات الزيتون الأسود على الوجه.

 

 

سلطـة الخيـار باللبـن.

المقاديــر:-

• ا ك خيار.
• نصف باقة نعناع أخضر أو رشة نعناع ناشف.
• 3 علب روب (لبن زبادي).
• نصف ملعقة ملح صغيرة.
• 2 سن ثوم.

 

الطريقـة:-

• يقشر الخيار ثم يفرم ناعم جداً.
• يدق الثوم والنعناع اليابس والملح، ثم  يضاف إلى اللبن.
• يوضع في طبق ثم يصب عليه قليل من زيت الزيتون وذلك حسب الرغبة.
• ملاحظة: يمكن إضافة عصير ليمون  وذلك حسب الرغبة.

 

 

الفليفلـة بالزيـت.

 

التبولــه.

المقاديــر:-

• 1 كوب برغل.
• 5 باقات بقدونس.
• نصف كيلو بندورة.
• 2 عدد بصلتان كبيرتان.
• 1 كوب زيت زيتون.
• 4 عدد حبات ليمون.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 باقة نعناع.
• 1 عدد خس للتزيين.

 

الطريقـة:-

• ينقى البرغل ويصول جيدا ويغسل ثم يصفى.
• يضاف إليه عصير الحامض ويترك جانباً.
• يغسل البقدونس والنعناع ويصفى جيداً.
• يفرم البقدونس والنعناع فرم ناعم.
• تفرم البندورة فرماً ناعماً، و تفرك بالملح والبهار.     
• تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون الى الخليط.
• تزين التبوله بأوراق الخس وشرائح الليمون.

 

 

سلطـة الملفـوف.

المقاديــر:-

• نصف عدد ملفوفة.
• 2 سن ثوم.
• نصف حبة ليمون.
• ربع كوب خل.
• ربع كوب ماء.
• ربع كوب مايونيز.
• 2 عدد حبة جزر.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة سكر.

 

الطريقـة:-

• تؤخذ أوراق الملفوفة واحدة واحدة وتزال عروقها اليابسة وتغسل ثم تصفى من الماء.
• فرم الملفوف فرما ناعماً جداً على شكل خيوط.
• يدق الثوم مع الملح ويضاف اليه الخل وعصير الحامض والماء ويحرك.
• يضاف المزيج إلى المايونيز تدريجيا مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعما.
• يضاف المزيج إلى الملفوف ويحرك جيدا.
• نبشر الجزر ونضيفه إلي المزيج ويحرك ويقدم.
• ملاحظة: الكمية تكفي 5 أشخاص.

       

 

السلطـة المنوعـة.

المقاديــر:-

• نصف كيلو خيار.
• نصف كيلو بندورة ناضجة جامدة.
• 1 عدد خسة.
• 1 عدد جزرة.
• نصف باقة نعناع. 4
• عدد بصلات خضراء.
• نصف باقة فجل.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 5 سن ثوم مدقوق ناعماً.
• ربع كوب زيت زيتون.
• عصير حبة ليمون حامضة.
• 2 ملعقة خل طعام.

 

الطريقـة:-

• يقشر الخيار والبصل وتؤخذ اوراق النعناع والبقلة.   
• تقطع كل الخضر قطعا متوسطة الحجم.
• تبشر الجزرة وتضاف الي الخضار.
• تتبل الخضار بخليط الثوم والحامض والخل والزيت.

 

 

السلطـة الروسيـة.

المقاديــر:-

• 1 عدد مكعبات الجزر المسلوق.
• 1 عدد مكعبات البطاطا المسلوقة.
• 1 عدد شمندر مسلوق ويقطع مكعبات أيضاً.
• نصف كوب لوبية خضراء مسلوقة ومفرومة ناعماً.
• نصف كوب بازلاء مسلوقة.
• نصف كوب مايونيز.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 6 ملاعق طعام زيت زيتون.
• 2 ملعقة خل.
• 1 سن ثوم.

 

الطريقـة:-

• يوضع الملح والزيت والخل والفلفل مع فص الثوم في وعاء صغير وتخلط جيدا بالشوكة.
• يضاف إلي هذا الخليط الجزر والبطاطا والشمندر واللوبياء ثم تحرك جميع المقادير جيدا وتترك جانبا لمدة ساعة واحدة.
• تصفى السلطة من مزيج الزيت والخل ويرفع فص الثوم منها ثم يضاف اليها المايونيز وتحرك ثم تقدم.

 

 

سلطـة الافوكـادو.

المقاديــر:-

• 3 حبة افوكادو.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 عدد بصلة مبشورة بالمبشرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة قشر الليمون الحامض المبشور.
• 1 ملعقة طعام عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب لبن زبادي، ممكن وضع المايونيز بدلاً من اللبن.
• 1 ملعقة طعام خردل.
• 1 عدد رشة فلفل.

 

الطريقـة:-

• تقطع الافوكادو إلى نصفين متساويين بعد غسلها وتنزع البذرة بالسكين.
• ينزع لب الافوكادو بملعقة, مع المحافظة على شكل القشرة.
• يخفق لب الافوكادو بمخفق البيض خفقا جيدا.
• تضاف بقية المقادير الى اللب وتخفق.
• تملأ أنصاف قشر الافوكادو بالخليط, وتزين بقطع من الزيتون الاسود( بدون بذر).

 

 

البنـدورة المقليـة.

المقاديــر:-

• 1ك بندورة حمراء، أو6 حبات الكمية حسب الحاجة.
• 5 سن ثوم مقطع صغير.              
• نصف فنجان زيت ذره للقلي.
• 4 حبة فلفل حار، الكمية حسب الرغبة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

 

الطريقـة:-

• يقشر الثوم ثم يقطع صغير ثم يسخن الزيت ونضع عليه الثوم المفروم.
• يضاف الفلفل الأخضر الحار ثم يقلب مع الثوم قليلاً.
• نقطع البندورة إلى شرائح مدورة.
• نأخذ شرائح البندورة السفلى ثم نضعها على الثوم والفلفل حتى تحمر وتظهر رائحتها، حتى تضيف نكهة خاصة للبندورة.
• وعندما تحمر من تحت نضيف باقي شرائح البندورة.
• ثم نضيفها على الثوم والفلفل تترك على نار هادئة حتى تستوي البندورة.
• نغطي البندورة حتى تستوي ثم نرش الملح والفلفل الأسود.

 

 

شكشوكـة البندورة بالبيـض والفلفـل.

المقاديــر:-

§         حبات بندورة. 

§         2 رأس بصل متوسط.

§         نصف فنجان زيت زيتون.

§         2 حبة فلفل حار، أو الكمية حسب الرغبة.

§         3 عدد بيض.

§         1 ملعقة ملح وفلفل أسود.

 

الطريقـة:-

§         يفرم البصل صغير جداً ثم يسخن الزيت ونحمر البصل.

§         يضاف الفلفل ثم يقلب مع البصل.

§         نقطع البندورة صغير، ثم نضيفها للبصل ويترك على النار حتى تستوي البندورة.

§         نخفق البيض ثم نضعه على البندورة ولا نحركه حيث يبقى مثل القرص.

§         يقلب الطبق للوجه الثاني ثم يعاد طهيه لمدة دقيقة.

§         يرش الملح والفلفل الأسود.

 

 

الفتــوش.

المقاديـر:-

§        نصف رغيف خبز محمص أو يابس.

§        نصف كيلو خيار.

§        1 عدد خسة متوسطة الحجم.

§        نصف كيلو بندورة.

§        1 باقة فجل.

§        ملعقة طعام ملح صغيرة.

§        5 فصوص ثوم.

§        2 حبة ليمون حامضة (عصير).

§        3 ملاعق خل.

§        كوب زيت زيتون.

§        1 باقة نعناع أخضر.

§        1 عدد بصلة.

§        1 باقة بقدونس.

 

الطريقـة:-

§        يكسر الخبز قطعا متوسطة الحجم، ثم يقلى بخليط من زيت الزيتون وزيت الذرة.

§        تفرم الخضار فرمًا ناعمًا وتضاف إلى الخبز وتخلط جيدا.

§        يدق الثوم مع الملح، ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيدا.

§        يضاف خليط الثوم الى الخضار.

§       يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.

 

 

سلطـة الجـزر والفجـل.

المقاديــر :-

§        4جزرات متوسطة الحجم.

§        4عدد فجلات كبيرة، أو باقة فجل.

§        1 كوب جبنه بيضاء مفرومة.

§        ربع كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً.

§        ربع كوب عصير حامض.

§        ملعقة صغيرة ملح.

§        ربع كوب زيت زيتون.

§        فصان ثوم.

§        نصف كوب زيتون أسود للزينة.

 

الطريقـة:-

• يغسل الجزر والفجل جيدا بالفرشاة.
• يبرش الجزر والفجل.
• يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض والزيت ويحرك المزيج.
• يسكب مزيج الثوم والحامض فوق الجزر والفجل ويحرك جيدا.
• تضاف الجبنة إلى الخليط ويحرك الخليط ثم يزين بالبقدونس والزيتون.

 

 

السلطــة اليونانيــة.

المقاديــر:-

§        ربع كوب معكرونة رقم 14.

§        2 كوب مكعبات خيار.

§        نصف كوب مكعبات طماطم.

§        نصف كوب مكعبات جبن أبيض.

§        ثلث كوب شرائح زيتون أخضر وأسود.

§        ثلث كوب مكعبات فلفل برتقالي بارد.

§        ثلث كوب مكعبات فلفل أحمر بارد.

§        نصف كوب أوراق ريحان.

مقاديـر الصلصـة:-

§        2 ملعقة خل.

§        2 ملعقة عصير ليمون.

§        2 ملعقة زيت زيتون.

§        ملعقة صغيرة ريحان مجفف وملح والقليل من الفلفل الأسود.

§        نصف ملعقة صغيرة عسل.

 

الطريقـة:-

• تسلق المعكرونة في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم تصفى وتشطف في ماء بارد.
• تخلط مقادير السلطة مع المعكرونة.
• تخلط مقادير الصلصة مع بعضها ثم تسكب على السلطة وتقدر.

 

 

سلطـة الحمـص الحـب

المقاديــر:-

• رغيف خبز عربي أبيض.
• 2 كوب حمص مسلوق (نخي).
• كوب ونصف طماطم مفروم.
• نصف كوب عصير ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• 2 ملعقة أكل زيت زيتون.
• نصف ملعقة صغيرة كمون وملح.
• مقدار من زيت الذرة للقلي.

 

الطريقـة:-

• يقطع الخبز مكعبات صغيرة ثم يقلى في الزيت, ويصفى.
• يوضع الحمص في قالب زجاجي, ثم يوضع عليه الطماطم ثم البقدونس فالخبز.
• يخلط عصير الليمون مع الثوم, زيت الزيتون, الكمون والملح ثم يسكب على سلطة                الحمص ويقدم باردا..

 

 

سلطـة الهندبـاء بالزيت والبصل

المقاديــر:-

• 2 ك حوالي 3 باقات هندبة.
• 3 عدد بصلة متوسطة مفرومة.
• نصف كوب زيت زيتون لقلي البصل.
• 1 ملعقة ملح.
• 1عدد ليمون.

 

الطريقـة:-

• ننقي وننظف الهندباء وتغسل جيداً.
• نسلق الهندباء، نضعها بالماء المغلي على النار وتترك حتى تصبح طرية.
• ثم نصفيها ونعصرها من الماء ونضعها في طبق.
• نفرم البصل ثم نقليه بزيت الزيتون حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.
• ثم نسكبه مع زيته على الهندباء.
• نضع الملح ثم نسكب الليمون.
• ملاحظة: طريقة ثانيه بدل البصل المقلي بزيت الزيتون.

 نهرس سن الثوم ونخلطه مع الهندباء المسلوقة ونضيف زيت الزيتون بدون تسخينه.

 

 

الفلافل.

المقاديـر:-

• نصف كيلو فول مجروش.
• نصف كيلو حمص.
• عدد بصل أخضر.
• عدد بصل أبيض.
• 1 باقة كزبرة.
• 3 باقة بقدونس.
• 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
• 3 ملاعق أكل بيكنج باودر.
• ملعقة أكل ملح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف معلقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة سمسم للتزيين.
• مقدار زيت ذرة للقلي.
• ملعقة كبيرة شطة حمرا حارة.

مقاديــر صلصـة الطحينيـة:-

• ملعقة أكل طحينية.

• نصف كوب ماء.
• 2 ملعقة أكل عصير ليمون.

 

الطريقـة:-

• ينقع الفول والحمص في ماء بار مع إضافة بيكربونات الصوديوم لمدة ليلة كاملة.
• يغسل جيدا ثم يصفى ثم يفرم بماكينة اللحمة, أو المفرمة اليدوية.
• ثم يضاف إليه بهارات الفلافل والملح والشطه الحمرا، ثم يعاد فرمة مرتين بمفرمة اللحمة.
• ملاحظة: تضاف الكربونات وقت القلي فقط حتى لا يصبح طعم الفلافل مراً.
• ثم يغطى الخليط ويترك بالثلاجة لمدة ساعة.
• تشكل الفلافل على شكل دائرة باليد او بقالب خاص للفلافل.
• ثم يرش عليها قليل من السمسم وتقلى في زيت ساخن وغزير حتى يتحمر.
• تخلط مقادير الصلصة مع بعضها جيدا.
• تقدم الفلافل ساخنة مع صلصة الطحينة والخبز.
• ملاحظة: الفلافل تعمل سندوتشات.

ن